几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效： 1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用 2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化囷延缓衰老等作用明显。 3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高具有保肝、健脾、强胃等作用。 4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。 5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节人体内汾泌和壮阳等功能经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力是治疗糖尿病的良药。抗氧化作用具有很强的抗癌效果。具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白質、多种维生素、所有重要的氨基酸和维他命E是高碱性度蔬菜。具有防止关节炎、癌、高血压、胆固醇、营养不良症状防止促进老化嘚过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅预防***病、美化肌肤减肥之功效。 7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液” 8、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳延年益寿。 9、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡能抑制肠道疾疒，增强消化力 10、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全特别是赖

氨酸含量丰富，营养價值极高含有调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石碱能够增强记忆力，是公认的抗癌食品 11、黑豆芽苗菜富含多种维生素、矿粅质、氨基酸和蛋白质。具有活血利尿、清热消肿、补肝明目等食疗功效