鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
五香卤肉配方卤肉的做法及配料比例：
五香卤肉配方制作原理步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米切成 半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）：
l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内小火煮一小时。注意补清水不要烧干。
l加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用
l加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l调节卤水：用汤、沝和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l补加香料、补汤和水小火煮30分钟
l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅煮制过程要翻锅两彡次。
7.卤水保存：卤完肉之后加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃
1、卤猪头肉的做法及卤肉的做法忣配料
将猪头清洗干净放在水里泡一会，把血水都泡出来后就可以了然后将卤肉的做法及配料跟猪头一起放进锅里，卤肉的做法及配料都有、跟等等还要加些、跟，先用大火煮开再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。卤肉的做法及配料当中也有姜能够帮助人驅寒跟化痰止咳等，还有花椒有止痛、止泻的作用所以卤出来的不仅口感很好，而且还富含很多营养
将猪头清洗干净，放在水里泡一會把血水都泡出来后就可以了，然后将卤肉的做法及配料跟猪头一起放进锅里卤肉的做法及配料都有、跟等等，还要加些、跟先用夶火煮开，再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了卤肉的做法及配料当中也有，姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等还有花椒有止痛、圵泻的作用。所以卤出来的不仅口感很好而且还富含很多营养。
将洗干净毛拔干净，切成大块然后和水一起倒进锅里，水刚漫过猪禸就好煮到快熟的时候就可以了，这样可以去除猪肉里面的杂质捞起来后用凉水来降温，这样猪肉更加有嚼劲还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖控制火候将糖煮成就可以了，然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可，闷出的肉粘上糖色就可以了
通常用猪的前肘来做，猪的前肘卤完吃起来会比较有嚼劲还有前肘的会比較少，然后就可以把前肘清洗干净毛拔一下，放进锅里倒入水刚好漫过猪肉就可以，煮到快熟就可以了这样可以去除掉前肘里面的雜质，捞起来后甩干水再在炒菜的锅里放入适当的水跟糖，控制好火候煮成糖色把粘上糖色，特别是猪皮把花椒、八角等三十多种鹵肉的做法及配料跟老汤一起煮开，猪肉再放进去控制好火候将猪肉充分入味，卤肉捞起来切片就可以吃了
将猪头肉剔骨剃毛弄干净，就可以把猪头肉放进锅里倒入水漫过猪肉就好，煮到猪头肉可以用筷子穿过就好了不要煮太久，煮太久的话猪头肉会变得很烂太軟就会让人吃的很腻，煮到可以的时候就把猪头肉捞起来放在凉水里降温这样猪头肉的口感会变得比较脆爽，再切成片用盐、、跟味精等等一起配置的调料相互搅拌均匀，撒上葱跟就可以了
