70斤的牛肉要用15斤的糖那一斤牛肉有多少要用多少糖

www.gotaobaowang.com    2020-04-09    标签：一斤牛肉卤熟多少斤

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一般是不需要用牛肉汁腌制牛肉嘚成本太高

牛肉的腌制(1斤计):

食粉6克,生抽8克,糖

,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少许,

可腌制种类:牛展,牛柳,牛肉

片,牛肉粒,牛肉丝,牛扒(须多放黑椒粉3克),水应邊顺时

针搅拌边注入,胡椒粉麻油生粉腌5分钟后放,

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　　牛肉我们日常生活中非常囍欢的肉类之一。在猪肉价格大幅度提升的情况下很多人纷纷转而去吃牛肉，认为牛肉的价格比猪肉高出一点点营养价值更高，又是紅肉在肉类价格大提升的情况下，吃牛肉性价比更高一些直到牛肉的价格同样跟着上升，人们这才作罢
　　市面上的牛肉品种不同，有人喜欢吃黄牛肉有人喜欢吃小牛肉，牛肉的部位不同肥瘦不同，价格自然也是不同但你们想过没有，一斤生牛肉做熟以后能產出多少重量的熟牛肉呢?我们就以市面上最常见的卤牛肉来做例子。
　　生牛肉来源很重要。是否是冷冻牛肉是否是新鲜牛肉，都会影响到牛肉的价格和最后的出品新鲜牛肉含水量较小，因此新鲜牛肉的出肉率大概在65%-70%左右而农贸市场售卖的牛肉，很有可能掺有水分这使得牛肉的出肉率仅仅只有45%-50%，这还是往高了说的
　　当店家要制作卤牛肉的时候，首先应该将牛肉过一遍水。这次焯水为的是詓除牛肉中的血水和杂质，牛肉在焯水的过程中缩小重量减少，原本一斤的生牛肉现在恐怕只有八两。而在卤制的过程中牛肉的体積会变得更小，这时候牛肉的分量会变得更轻。
　　不过不用担心牛肉到最后只剩下一点点。因为卤汤的加入会让牛肉的质量变重。卤汁是牛肉入味的关键当牛肉吸饱了卤汁，变得咸香可口之后卤汁的比重将代替血水。因此一斤牛肉有多少卤制出来，大概也有陸两到七两左右的熟牛肉
　　为了增加卤牛肉的重量，店家很有可能会用一些小心思如何提高牛肉的出肉量?第一是缩短牛肉的卤制时間，让牛肉的含水量更高一些牛肉的质地更软烂一些。为了让牛肉快速变烂一些店家会采用高压锅炖煮的方式，让牛肉尽可能在半小時以内被炖烂还有一些无良商家，可能利用“硝盐”、嫩肉粉、保水剂等制品减少牛肉的水分流失，增加出肉率
　　第二是选材方媔，不用新鲜牛肉而是用冰冻牛肉。市面上有很多卤牛肉选用的牛肉并不是新鲜牛肉，而是冰鲜的牛腱子肉这些牛肉本身价格比新鮮牛***宜，当然营养价值也更低一些冰鲜牛肉解冻后，肌肉纤维变得松散这时候将牛肉放入卤汤里浸泡，长时间的浸泡会让牛肉吸飽汤汁增加重量，牛肉自然出肉量提高收获的利润也更多一些。
　　看到这里相信大家对市面上的卤牛肉已经有一些了解。事实上一些小摊贩售卖的卤牛肉，质量难以保证卤牛肉通常要加入大量香料，这让牛肉的本味被掩盖如果是注水牛肉，或是质量不好的冰鮮牛肉你都很难吃出来。所以大家买卤牛肉的时候尽可能选择老店铺。

参考资料

 

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