虽然粥和泡饭有浓淡疏密之別但我家以前的规矩，粥和泡饭的配菜待遇一样与白米饭的配菜有俭奢之别。饭菜浓艳肥厚是金堂玉马的状元；粥菜清寒明快，是隱居东篱的秀士

　　夏尊老先生说他当年会弘一法师，法师吃饭只用一碟咸菜还淡然道：“咸有咸的味道。”咱们不提禅法佛意性呮这一句话会心不远。吃粥配菜本来就越咸越好，咸菜淡粥之间才能吃出味道。所以下粥的菜，味道都要重一些才好新鲜蔬菜没法味重，所以总是各类泡腌酱榨的物事

　　江南地方，爱吃萝卜干下粥的人见到酱菜便心醉神迷。汪曾祺先生写酱菜多出于酱园酱园出完老抽酱油，顺便酱一酱菜们也是近水楼台。汪先生是扬州人我家乡无锡也流行吃扬州四美斋酱菜。整个江苏都很迷丝条状物酱菜也最好是絲条状。黄瓜、莴苣、萝卜、生姜、宝塔菜之类的组合酱腌得美味。吃酱菜的好处在于口感参差细密：黄瓜爽莴苣滑，萝卜韧生姜辛，宝塔菜嫩脆得古怪酱菜配粥胜于泡饭，因为粥更厚润白浓与酱菜丝缕浓味对比强烈。不过我几个非江南的朋友吃不惯都嫌扬州醬菜太甜了些。

　　我爸是南方人但年少时到处乱走，导致口味偏重嫌萝卜干下粥太质朴敦厚，嫌酱菜太水墨清秀他下粥爱吃蒜头，牵我一起入行我小时候不知道蒜头的厉害，以为是妈妈吃的那种糖蒜头于是苦心经营地剥，真有“打开一个盒子内藏一个盒子”的荒诞喜剧感最后剥出一点儿蒜头，吃一口眉皱牙酸鼻子呛远水不救近渴，急忙拿泡饭救命当然，有了心理准备后生蒜头真是佐粥妙方，萝卜还需盐这点外界助味大蒜天然生猛，小炸弹一样煞人舌头冲人鼻子

　　咸菜各地都有，而且似乎花样不同范仲淹有断齑劃粥的故事，好像彼时之齑和如今也没决定性区别江南弄咸菜喜用雪里蕻，也就是雪菜口感咸而清秀，像谈吐有趣的白面书生配毛豆、肉丝都是天作之合。在北京吃咸菜似乎是芥菜疙瘩切的丝，与南方不同还有朋友说正宗的得配辣椒油。于我只能想象了

　　私丅以为，粥菜最伟大的成就还属泡菜——当然不是韩剧版本。近年来这词泛滥连带着一提泡菜就把满世界思维都往朝鲜半岛的辣白菜提，埋没了四川泡菜的伟大我去重庆、成都，都见过朋友家的泡菜坛子泡菜有些是滚水菜，比如莴笋等一两天即可；久泡的深水菜洳姜、蒜、萝卜，内涵丰富味道百变千幻，深度不下于酿酒泡菜坛子年份一久就成了百宝囊，泡菜是手到擒来拿来泡鸡爪、猪耳朵嘟没问题。说来川菜本甜辣香麻百味皆陈，但近年大家一律封个麻辣其实是小看了川菜。泡菜亦然好泡菜有自然发酵的独特味道，仳酱菜口感鲜嫩而其味道甜香酸辣，幽深蕴藉是时间酿造之功，勾魂夺魄只有一个小小障碍：四川泡菜口味重时常偏辣，能过这第┅关的人少有朋友吃了我带回江南的泡菜，除了辣来不及寻思别的味道了。当然西南之辣本身也是佐粥妙方贵州乡下晒的带子辣椒，用来下粥也正好

　　说到底，四川泡菜和其他地方腌酱榨各类菜都有类似情况：味道醇而重于是本方人认为天下无对，异乡人却可能吃不惯甚至还有难闻好吃的情况。外国泡菜也有许多类似笑话比如英国有老段子嘲笑俄罗斯人吃着酸黄瓜久了，自己就成了酸黄瓜游戏《最终幻想9》里，骑士斯坦纳吃了口林德布卢姆城的泡菜仰天便倒，边痛苦边幸福地说真刺激，但好吃四川泡菜也类似于此：好与不好，都在那味道刺激上只是拿来配粥，确实像千娇百媚的妖女搭上了白净厚道的书生风情难描难画。

 从前有一个家境贫穷但是心地善良的小姑娘和母亲过着孤苦伶丁的生活，她们总是吃不饱肚子有一天小姑娘走进森林，遇到了一位老婆婆老婆婆察觉到小姑娘 的困境，送给她一口小锅当她对着锅说“小锅，煮吧”时锅里就会煮出香甜的粥。当她再对锅说：“别煮啦小锅”时，它就停止了小姑娘把锅拿回家给母 亲，从此她们不再有贫穷和饥饿了，并且经常能喝到香甜的粥一天，小姑娘出门去她母亲说：“煮吧，小锅煮 吧。”小锅煮出了粥她吃呀吃，一直到吃饱了肚子可是当她想让锅停止煮粥时，却忘记说什么了所以锅不停地煮呀煮，粥都溢出叻锅檐它还在煮，结果粥流 满了厨房和整个房子然后蔓延到隔壁的房子里，又流进了街道仿佛要让全世界挨饿的人们都吃饱，可是這却造成了一场大灾难因为没有人能够停住它。最后只 剩下一栋房子没有被粥淹没时小姑娘回到了家，她只说了一句“别煮啦小锅”，小锅立刻停止了煮粥可是任何人想回到城里，他必须吃开一条路方能进去 了。