这个是什么这个长土豆长了芽还能不能吃吃吗

不一定要看具体情况。

马铃薯洳果放置时间比较长或者储存温度较高时,会出现发芽变青的情况。

很多人都知道发芽的土豆有毒。

为什么发芽的土豆有毒呢

马鈴薯发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加这里需要说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵堿是一种神经毒素人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命

这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制,保護其不被动物取食

龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状严重时甚至威胁生命。

许多茄科植物都有这个特点龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿,但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低因此不会引发中毒。

在芽不多青色部位不大,洏且马铃薯还比较硬的情况下彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或加些醋一起烹制(有助于破坏龙葵素)食用起来不会有什么问題。

如果发芽或变青比较严重(如下图)或者已经变软,则应当扔掉不能再食用了。

图1 这种属于芽已经很大很多的千万不要吃!
图2 這种属于变青比较严重的,也千万不要吃!

作者:王红霞 罗数 张鹏 章文峻

单位:中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所 中国科学院上海分院

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土豆是世界重要的粮食作物之一当土豆在储藏过程中因为温度和湿度不当,就会出现发芽的现象

辨别什么样的土豆才算长芽有两个重点,首先看土豆皮是否变绿其佽看土豆有明显的胚芽出现。

为了防止无良商家将发芽土豆美容后出售消费者在购买过程应该注意分辨外形,首先要看土豆是不是饱满堅硬一般发芽的土豆都会消耗自身的水分从而变的松软有褶皱且不光泽;其次要仔细观察芽眼,土豆发芽都是从芽眼出长出如果发过芽仔细一看就能发现。

发芽的土豆肯定不能吃因为发芽的土豆有毒!这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷

通常,100克土豆中含龙葵素0.014克发芽的土豆,发芽部分龙葵素含量为0.179克

如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者经过1~2小时會通过自身的解毒功能而自愈;如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

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参考资料

 

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