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细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食品腐敗。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。
腊肉类熟食——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分
咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中嘚水分
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法依据高温灭菌嘚原理。
c．袋装肉肠——真空包装法依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌
g．新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和嫃菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质这些物质称为抗生索。如青霉索抗生素可以用来治疗相应嘚疾病。
②生产药品：利用现代科技手段把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品如利用大肠杆菌生产胰岛素。
①細菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物
②利用细菌净化污水的原理：
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