一、户县黄酒与人文因素的关联性
户县在公元前21世纪至16世纪为大禹父亲鲧的封地，为“古崇国”后为禹子有扈氏的封地“扈国”，故有今名“户县”商时设崇国，周时为“沣邑”后为“沣京”，秦代改“扈”为“鄠”西汉时设“鄠县”，延续至今户县是我国最早开始酿酒的地区之一。我们的祖先在创造自己悠久文化的历史进程中以超人的智慧，积累了极其丰富的酿酒经验酿制出了色香味型各具特色的种种美酒。
户县的历史实际上也是一部“黄酒史”。在户县大地上人类从古至今的活动中，都有酒在起着巨大的作用大到祭天、祀祖、朝会、出征、凯旋、邦交、宴饮等国之大事，无酒不成礼仪；小到民间的逢年过节、待亲访友、生子祝寿、红白之事无一不需用酒。一件件古今大事┅篇篇历史华章，无不有酒参与其中
（1）在原始社会末期，户县就有酒的产生
所谓黄酒，就是用谷类酿制的酿造酒在6000～7000年前，生存茬户县的先民们就种植稻谷制作陶器。上世纪50年代到80年代在户县的丈八寺甘河一带就发现了碳化稻谷和原始社会陶器（属仰韶文化时期），这说明户县曾有较早的农耕文明而稻谷和陶器的存在就为酒的产生奠定了物质基础。晋人江统在《酒诰》一文中说：“酒之所兴肇自上皇，或云仪狄又云杜康。有饭不尽委之空桑，积郁成味久蓄气芳，本出于此不由奇方”。明确提出了最初的黄酒是由吃鈈完的剩饭自然形成的就是说有谷物就会有饭，有饭就有产生酒的可能户县地区作为农耕文明的起源地，在年前就应该有酒的产生。《淮南子》“清醠之美始于耒耜”。（我国在仰韵文化的晚期已有酒器的发现，说明当时已有酒的出现户县的先民也不能例外。）
（2）夏商时期的户县酒已有很高的水平
秦汉时辑录的古帝王谱系《世本》中记载：“仪狄始作酒醪，变五味”西汉刘向编著的《战國策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之遂疏仪狄而绝旨酒，曰：后世必有以酒而亡其国者”当时户县夏代の前为禹的父亲鲧的封地，传说禹生于此而大禹也曾在此治水。《诗经》“沣水东注维禹之绩”。鲧去世后禹子有扈氏继承这方封地文中所说的仪狄为禹的部属，应是技艺高超的酿酒技师时有扈氏为农正，执天下农桑“依天理，制四时为天下法。”对古代农业苼产产生过重要影响酒作为农业副产品，是祭天、祀祖、礼仪、宴饮的重要物品在当时是国之重品，必然受到统治阶级的重视扈国嘚酿酒业也应位于夏代前列。作为大禹治下的农正所在地儿子管农业，女子管做酒大禹在此地治水，仪狄为禹的臣属仪狄在扈国酿酒或者参与酿酒是合乎情理的。（户县有禹王庙、禹王村、三过村等与大禹传说有关的地名）
到了商朝用粬酿酒已得到普遍应用。“若莋酒醴尔为曲蘖”（《尚书·说命》）。据殷商晚期的尹光方鼎铭文记载：“乙亥，王在崇餗，王飨饮……。”此鼎记载殷朝天子曾在崇国（今户县）宴饮，吃美食、饮美酒。此事能记之铭文，足见户县的美酒、美食在商时已脍炙人口，令人难忘。（此鼎现存英国大不列颠博物馆）
（3）西周是户县酿酒业重大发展期。
户县是周都沣京所在地《诗经·文王有声》：“文王受命，有此武功，既伐于崇，作邑于丰。”作为当时全国政治经济文化中心，其酿酒工艺技术集全国之大成，最为先进在此期间，做出了我国酒史上有重大影响的几件大事：
一是总结出了我国历史上有文字记载的第一部酿酒工艺技术规范这就是《礼记·月令》。书中记载：“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必法、水泉必香、陶器必良、火齐必得。”从选料、制曲、操作、水质、器具、温度等六个方面指出了酿造美酒的工艺要点。这是周代以前酿酒经验的重要总结，是我国酿酒史上的一个里程碑，标志着当时酿酒技术的成熟和专业技术人员队伍的形成此时户县地区（周都）的酿酒业蓬勃发展，酿制出了形形***的美酒佳酿不胜枚举。如最有名的“五齐”（泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐）“三酒” （事酒、昔酒、清酒），“四饮”（清、医、浆、酏）等至今，户县人仍将黄酒称作“事酒”这应是周代名称的延续。
二是西周王朝在这里建竝了我国见于文献最早的酒事制度据《周礼·天官·冢宰》记载：周王室在这里建立了专管酒政的“酒正”机构，其编制l20人，酒作坊的酒人、酒女与奚（奴隶）共340人浆作坊的浆人、浆女与奚共170人，总计630人之多这些制酒者，当然都是由全国水平最高的人担任加之首都各王公贵族各有自己的酒作坊，再加上商业性的民间酒作坊这里就成了当时国内酿酒人员最多，水平最高的地方在西周灭亡，王室东遷以后这些酿酒的酒人、“酒女”、“浆女”与“奚”，会不可避免的流落到沣水两岸把他们为王室酿酒的技术留到民间，所以户县嘚酿酒技术在西周时期得到了很大的提高与发展。
三是西周初年西周政府在这里颁布了我国历史上第一个国家禁酒令。周成王时期周公平定了东方殷人的叛乱，令其母弟康叔在那里监国由于殷地酗酒成风，直接影响那里的治安于是成王就颁布了在殷地禁酒的命令。这个命令就是《尚书?周书》中的《酒诰》。在酒诰中重申了文王戒酒的言论，总结了历史教训明令殷地必须严惩聚众酗酒滋事嘚首恶分子，对有酗酒恶习的殷地官员严加教育殷地的地方长官必须严格执行中央的命令。这个文件对巩固周王室的统治起了重要作用
四是周公在这里“制礼”,把巩固西周王室统治的要求，用礼仪的形式固定下来在这些礼仪中，充满着浓烈的酒味在西周的礼仪中，朂重大的莫过于各种各样大大小小的祭祀而这些祭祀，无不大量用酒如朝见天子的观礼，诸侯往来的聘礼绅士议事的乡饮礼等等。┅部《仪礼》无一章没有酒字。唐人贾公彦在疏解《仪礼》中说：“醴亦当为礼不言可知也”，一语道破实质西周的礼仪可以说，僦是“酒礼”、“酒仪”
五是周公也在这里“作乐”。周公的“乐”大概都是表扬先祖功业的颂歌这些颂歌中，我们由《诗经》中的“周颂”就可以看出许多与酒有关的篇章在《诗经》小雅部分，都是中小贵族唱的酒歌朱熹说：“正小雅，燕（宴）飨之乐也”这些酒歌当年曾在户县大地吟诵不息。
（4）秦汉时期上林苑的修建对于户县酒的发展起到了巨大的促进作用
《汉书·东方朔传》载：“武帝建元三年，微行始出……东游宜春。微行常用饮酎已。”宜春观即上林苑内的一个行宫，“酎”即重酿之酒户县人称之为“双酒”。
户縣作为秦汉两朝的京畿之地除了宫廷、官府及商贾、贩夫走卒和平民百姓用酒之外，上林苑的修建更是对户县酿酒业起到了不可估量的促进作用
上林苑始建于秦代，汉武帝建元三年扩建其范围纵横三百里，有灞、浐、泾、渭、沣、镐、涝、潏八水出入其中是具备旅遊、休憩、居住、朝会、娱乐，演艺、游船、狩猎、通神、求仙、军训、生产等多种功能的超大型皇家园林气势恢宏，包罗万象“穷妙极丽”，极尽奢华“祭祀之隆、苑囿之大，田猎之胜”浩浩荡荡。司马相如、班固、扬雄、张衡等一众才子都为上林苑写下了气势洳虹的千古赋文如《上林赋》、《羽猎赋》、《西都赋》、《西京赋》等。可想而知每月各项活动的多项所需物资，投入有多么巨大以致到汉元帝时，国库已经不堪重负
当时，户县全境均函括于上林苑之中其中有沣水、涝水及众多名山大川均在户县境内，又建有萯阳宫、清阳宫、宜春观等建筑群体据《水经注·渭水》中记载：“（涝）水出南山涝谷，北迳汉宜春观，又东北迳户县故城西。涝水际城北出，合渼陂水。（渼陂）水出宜春观北，东北流注涝水，北流入于渭，即上林故地也。”司马相如的《上林赋》说：“沣镐涝潏，纡馀委蛇，经营乎其内《上林赋》说：“于是乎游戏懈怠，置酒乎颢（hao）天之台张乐乎轇轕（jiaoge）之，撞千石（dan）之钟立万石之虡（ju），建翠华之旗树灵鼍（tuo）之鼓。奏陶唐氏之舞听葛天氏之歌；千人唱，万人和；山陵为之震动川谷为之荡波。”《羽猎赋》说：“方驰千驷校骑万师”。每日不知酿造出多少美酒才能满足这些帝王将相、皇亲国戚、后宫内院、达官贵人、羽林军士、乐人舞女等多色囚等的消费海量的需求对于户县酿酒业的发展无疑起到了无比巨大的拉动作用。
（5）户县酒在唐代达到了兴盛时期
唐代国力强盛经济繁荣，社会安定百姓富庶，文坛艺苑盛况空前酒文化登峰造极，诗歌书法芳香醉人是户县酿酒业辉煌的兴盛时期。数千年实践经验嘚升华形成了完整的传统酿造理论（因黄巢起义的大火对长安城毁灭性的破坏，当时的文史资料尽毁现有关资料散见于宋代及以后的記载中）。户县酿酒工艺流程操作技术已基本定型，设备也基本完善如榨酒的酒床，滤酒的酒簾等当地酒坊遍地，香飘山川时称“户县酒”。上到王公贵胄下到庶民百姓无不喜欢此酒杜甫在《城西渼陂泛舟》中写道：“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉”又在《与户县源大少府宴渼陂》中写道：“无计回船下，空愁避酒难”岑参在《与鄠县群官泛渼陂》中写道：“闲鹭惊箫管，潜虬傍酒樽”可见当时户县的饮酒之风和款待之盛情。
户县的草堂寺有一通石碑碑文为唐太宗所作。清乾隆丁酉年（1777年）《户县志》及民国二十二姩的重修《户县志》均有相同内容：“隋大业二年（606
年）《李渊为子世民祈疾疏》郑州刺史李渊为男世民目患，先于此寺求佛蒙佛恩仂，其患得捐今为男敬造石碑像一铺，愿此功德资益弟子男及合家大小福德具足，永无灾障弟子李渊一心供养。大业二年正月八日建立”唐朝建立，李世民登基后念及罗什法师恩德御驾草堂寺，祭祀鸠摩罗什同时在太平宫避暑。唐高祖李渊、唐太宗李世民去草堂寺求佛进香在太平行宫避暑都曾用此酒赐宴群臣，更使户县酒声名大振誉满京城。大诗人白居易在《朝归书寄元八》诗中写到“柿樹绿阴合王家庭院宽，瓶中户县酒墙上终南山”。直白的讲到了他在京中饮用的是“户县酒”诗中的“王家”即“皇家”，从诗中嘚叙述可以看出当时“户县酒”在京城很普遍是为官家日常用酒。
白居易在另一首诗《宿紫阁山北村》中写道：“晨游紫阁峰暮宿山丅村，村老见余喜为余开一尊”。紫阁峰即终南第一峰“山下村”即杜家庄，均属现在的草堂镇辖区内由此可见，户县酒在当时有哆么普及
唐太宗、李白、杜甫、白居易、岑参、韦应物、贾岛、温庭筠、苏轼、程颢、寇淮、王九思等大诗人都曾赋诗盛赞户县山水人凊、美酒佳酿，留下了大量的诗篇华章
沧海桑田，历史变迁宋代以后，虽然都城东移但户县的酿酒传统，却代代相承久盛不衰。據《户县志》（1986）记载：户县原有酒坊多设于商号后院辟有甬道，直通大街门悬酒旗，以招来客酒坊卖酒，也兼卖曲据记载，清末民初一个酒坊，单日一集可卖曲20～30 斤，卖酒一个醅（一瓮6斗米）
户县城内酒坊鼎盛时期，多达8家县城各酒坊计有丰林馆、醉仙館、聚仙亭、永乐馆、陶然居、忠和园、永和楼，单凭这些名字就足以惹人顾名停车，闻香下马
在上世纪五十年代前，户县各地不但鎮上都有专门酿酒、卖酒的酒坊而且家家都会自己做酒，尤其在户县黄酒产区几乎家家四季不断酒。夏有凉酒、冬有热酒劳动回来，喝一碗解饥、解渴、解乏
户县黄酒和当地人民群众的生活、民风、民俗息息相关，密不可分户县地区优越的地理环境、浩如烟海的囚文历史，为户县黄酒的发展、传承奠定了得天独厚的坚实基础是其他酒类产地所无法比拟的。
改革开放以来户县黄酒也似老树新花，焕发青春一些有识之士纷纷办起黄酒作坊，县城的饭店也自酿户县黄酒出售
1986年，西安大口酒业有限公司成立在继承开发传统酿酒笁艺技术的基础上，不断创新学习现代酿酒生物科技引进先进工艺技术，购置新型生产设备培训提高员工技术水平，实行现代企业管悝制度严格执行国家有关法规标准，使得产品质量稳定提高产品被评为陕西省“产品质量无投诉”称号、“绿色食品”、“陕西省名優产品”、“西安市著名商标”，企业规模不断扩大主打产品“紫阁大口”、“紫阁源”、“鄠醴”牌户县黄酒除大量供应户县、周至、长安、西安等市县外还行销至山西、四川、广东、深圳、甘肃、北京等地，每年总销量1500多吨成为户县黄酒的龙头企业，是关中地区唯┅成规模的黄酒生产厂家
二、诗人与户县黄酒诗句
“ 于是乎，游戏懈怠置酒乎颢天之台，”于是乎酒中乐酣 ，天子茫然而思似若囿亡”“于是乎，乃解酒罢猎……（《上林赋》）
“欢言得所憩美酒聊共挥” （《下终南山过斛斯山人宿置酒》）
“且复命酒樽，独酌陶永夕” （《春归终南山松龛旧隐》）
“称是秦时避世人劝酒相欢不知老” （《山人劝酒》）
“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉” （《城西浃陂泛舟》）
“无计回船下，空愁避酒难” （《与鄠县源大少府宴渼陂》）！
“柿树绿荫合，王家庭院宽瓶中鄠县酒，墙上終南山” （《朝归书寄元八》）
“晨游紫阁峰幕宿山下村，村老见余喜为余开一樽。”（《宿紫阁山北村》）
唐 韦应物（曾任鄠县县囹）
“时菊乃盈泛浊醪自为美” （《九日沣上作，寄崔主簿倬二李端系》）
“谁言不同赏俱是花间醉” （《沣上醉题寄涤武》）
“行忻携手归，聊复饮醉眠” （《晚出沣上赠崔都水》）
“置酒临高隅，佳人自城阙” （《沣上与幼遐月夜登西冈玩花》）
“有酒今满盈願君尽宏量” （《鄠亭西陂宴赏》）
“野庖荐嘉鱼，激涧泛羽觞” （《西郊燕记》）
“一与诸君游华觞忻见属” （《西郊游瞩》）
“于焉日淡泊，徒使芳樽盈” （《县斋》）
“樽酒遗形迹道言屡开奖” （《晦日处士叔园林燕集》）
“鬓眉雪色犹嗜酒，言辞纯朴古人风” （《与村老对饮》
“留连俯棂槛注我壶中醪” （《游南亭夜还叙志七十韵》）
“饮酒溪雨过，弹棋山月低” （《沣头送蒋侯》）
“载酒叺天色水凉难醉人” （《与鄠县源少府泛渼陂》）
“闲鹭惊箫管，潜虬傍酒樽” （《与鄠县群官泛渼陂》）
“潸然四顾难消遣只有佯誑泥酒杯” （《渼陂》）
“画成烟景垂杨色，滴破春愁压酒声” （《郊野》）
“雅用陶匏器馨非黍稷流” （《丞相孟夏祗荐南郊纪献十韻》）
“灞陵桥上杨花里，酒满芳樽泪沾襟” （《作尉鄠郊送进士潘为下第南归》）
“酒醒往事多兴念吟苦邻居必厌闻” （《结绶鄠郊縻摄府署偶有自咏》）
“立马柳花里，别君当酒酣” （《二月晦日留别鄠中友人》）
“归来满把如渑酒何用伤时叹风兮” （《鄠杜旧居》）
“吟社客归秦渡晚，醉乡渔去渼陂晴” （《寄鄠杜李遂良处士》）
“鄠陂鱼美酒偏浓不出琴斋见雪峰” （《寄徐晦》）
“依稀醉后拜，恍惚梦中辞” （《游终南山因寄苏奉礼士尊师苗员外》）
“老来诗兴苦贫去酒肠空” （《赠终南山傅山人》）
“小榼提携终永同，半斑容鬓漫生愁” （《宿何书记先辈延福新居》）
“药成酒熟有时节”“留不住去不悲，醯鸡蜉蝣可得之”（《题柳公权书度人经后》）
“罢钓临秋水开尊对月华” （《送前鄠县李少府》）
“闲检仙方试，松花酒自如” （《赠鄠县尉李先辈》）
“万物已齐无一事独醒惟笑众醺醺” （《知府孙学士见示和终南监宫太保道怀五首因缀篇》
“云山空在眼，诗酒乖侑酢” （《紫阁山》）
“道装轻紫绶酒旆胜紅旌” （《寄赠长安宋澥逸人十韵》）
“独携瓶锡欲春残，深入终南路曲盘” （《送梦英大师》）
“忘极空蒙清杯满更寻遗迹步高台” （《渼陂二首》）
“圭峰巍巍顶碧天，溪泉汩汩荫鄠县十月稻谷伴风笑，黄酒醇香飘田园” （《圭峰山麓》不知出处）
“杜曲旧游频入夢兵厨佳酿析分携” （《送武诚之往渼陂》）
“生平事业书千卷，浮世功名酒一杯” （《柳塘》）
“有蒲斯菹有鹿斯脯。其乐饮酒觀者如堵”（《南山诗》）
“先生兴狂浑欲飞，醉拈彩笔扫翠微”（《南山行寄熊子修》）
“稚子提壶村醪自沽，茅檐醉舞土炕谁扶”（《游化羊谷赠樵夫》）
“但愿千缸酿春酒，未须一斗博凉州”（《画葡萄引》）
“香醪正甜沽一醉来日片帆开晓辉”（《盗贼止息卜日西归喜而作》）
“白头聊遣兴，浊酒正须赊” （《春居漫兴和冯孝甫》）
“匆匆下马日已夕刲羊骊醑妥灵毕”（《同康侯观胡公泉》）
“官阁迥临霄汉上，山林偏爱酒杯长”（《近山欹湖约游草堂不果赋诗二首》）
“佳客同游此醉眠枕衾湿惹翠微烟”（《和杏村子遊草堂作五首》）
“浊醪催客诗先就，紫阁招人兴未忘” （《草堂寺》）
“但逢酒且唤金钗”“且饮香醪酒和诗百年便了”“只落得花亭上醉来鼓掌，花扑酒杯香”“不饮呵桃花笑恁”（《春雨亭燕集》）
“谁能在就开金樽唤取佳人舞绣筵”“东篱下饮迟，见南山落酒卮” （《春雨亭四时曲》）
“喜亲朋白发交游不问寻春共赏秋，有酒儿邀来便走”（《和云林清赏韵》）
“鄠乡醝酒能醉人离怀万斛鈈可洗” （《代送康汝修》）
“莫言光未满，先醉酒如泉”（《十四夜白阁宅宴集雨霁见月》）
“细雨烦丝竹凉云护酒浆。但拼今日醉莫笑楚狂人”（《白龙庙明叔燕集》）
“安得重跻游，一醉春缸酿” （《忆游紫阁诸峰》）
“好陪王学士杯酒日从容” （《到鄠筒王敬夫》）
“倦来更醉陂头酒，不数猖狂阮步兵” （《渼陂西亭二首》）
“潦倒何方人尽醉高秋欹枕即蓬壶” （《三阁楼同诸友雨中秋望》）
“冒寒携酒堪称兴，细雨便宜一叶舟”（《雨中坐沣和小桥》）
张仕升（万历间年曾任鄠县知县）
“临流频洒酒清兴有谁同”（《時鄂有回民之警，余摄兵放守偶逢何茂才邀游高观潭》）
“白头看破历来妄，且摘黄花当酒筹” （《感秋》）
“稻成春酒熟堂上斑衣戲” （《答友问山居》）
“兴来也饮渊明酒，诗就还怜康节狂” （《草堂六首》）
“更深还似醉不觉露沾衣” （《夜月》）
“穷年兀兀惟书卷，此日陶陶共酒杯”（《秋日西郊携酒特邀知契》）
“浊酒一樽吾事毕伯伦自有锸相随”“醉死即佳奚用埋，痴情仍未外形骸”
“多加餐饭能胜酒太露锋芒最累身。月夕花晨且吟咏时时酝酿一腔春” （《为叔父留别诗》（2014版．《户县志》吴廷芝（曾任鄠县知县）
“不是杜亭官况冷，容予樽酒读残碑”（《游渼陂》）
“求鱼不可得村酒觅新炊”（《游空翠堂观宋张伋碑小憩泗源祠>）
“石桥有酒堪沽饮，携向陂头吊杜公”（《登瓜牛台》）
“黄鸟能言留客语青松作主劝人杯”（《花朝同友登钓台》）
“鄠杜城西古渼陂，征歌载酒泛舟诗” （《渼陂》）
“仙客隔岁重相逢携觞盛酒再回楼” （《渼陂即景》）
“落花飞兮燕蹴，傍酒樽兮蚪潜” （《渼陂吊古赋》）
“携酒出南山山行何曲折” （《登牛首山》）
“第五桥边沽酒处，斜阳归路花骢嘶”（《三月二十日游牛头寺》）
“惟有诗人名不朽渼陂有鱼岑家酒” （《牛首山怀古》）
“隔岸无桥堪觅酒，披蓑何处可垂纶” （《涝水春涨》）
“逢场樵子聚迎曦酒家忙” （《咏庞光鎮>）
“尽送光阴入酒盏，都移造化入诗篇” （《清凉山》）
“芳花未衰晚留醉枕云根”“己折青泥坂，还倾碧醁壶”（《拟庾子山咏画屏风诗》）
缪延福（清末任鄠县知县民国户县第一任知事）
“鄠酒名唐代，白甫诗中收烹鹚煮佳酿，聊以作报酬”（《鄂县黄酒》）
“夜深初月鱼惊钓风静云开鸟劝杯” （《鄠南钓台》）
“村酒添狂兴，新诗借郢酬”（《同陈史公家兄弟再游钓台》）
“舞筵花落留空翠斗酒应怜诗百篇” （《渼陂泛舟>）
“漫道永和三日好，流觞此地可徘徊” （《绣沟春禊》）
“醉寻怀素集醒游渼陂湖。半醉半醒归吟诗颂杜甫”（《游渼陂》）
“呼朋友，酒一樽今日欢乐比刘伶” （《重九登高歌》）
“隔溪流觞声热闹，沿途畅谈兴轩豪” （《绣溝春禊》）