“炖汤”因味道好而深受宜昌人嘚喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把炖盅与煲底隔离如图所示．请问：
（1）当大煲内嘚水沸腾时，煲盖与煲的缝隙间冒出大量的“白气”这是为什么？当水沸腾一段时间后“白气”就减少了许多，这又是什么原因
（2）煲内的水沸腾后，我们往往会将炉火调小这是什么原因？
