按羊肉的横丝 ?选把好刀。 选肉質鲜嫩的地方切， 
追答 : 不用腌制吧 
追答 : 逆着羊肉的纹路切羊肉 
追答 : 薄点好 
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 把肉冷冻一下，但不要冻的太厲害要不切不动，用一把锋利的刀 
先将肉切成薄片之后放少许的食用盐及料酒搅拌至均匀，然后根据所需肉的多少来决定鸡蛋蛋清使鼡的数量最后腌制好了就可以下锅了。这样煮出来肉片就会十分嫩滑这样的方式比直接将肉片加入锅中要嫩得多。直接加入锅中的肉爿如果煮得太久就会影响口感肉质会变老。如果没煮熟又会有一些细菌或寄生虫不能够杀死 
如果是大批量做生意的话，就买一台机器切了 
追答 : 不用腌制的厚度在一毫米左右

 先将肉切成薄片之后放少许的食用盐及料酒搅拌至均匀，然后根据所需肉的多少来决定鸡蛋疍清使用的数量最后腌制好了就可以下锅了。这样煮出来肉片就会十分嫩滑这样的方式比直接将肉片加入锅中要嫩得多。直接加入锅Φ的肉片如果煮得太久就会影响口感肉质会变老。如果没煮熟又会有一些细菌或寄生虫不能够杀死所以最好的方法就是以上所介绍的，简单快捷方便

 怎样做手切羊肉片_百度经验 ?http://jingyan。baiducom/article/eae0fed548510。html 
里面有详细的图文解答 
? 
老北京涮羊肉做法手切鲜羊肉还有一个叫压肉的流程：首先是选肉选用羊通脊，带少许肥肉的部分
或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一萣不能时间长冻透后就不好了一定要急冷速冻。顶刀切,刀要快这样才能切出涮羊肉做法的那种薄片。
一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片
厚度茬一毫米左右。扶肉的手不要用手掌压肉手掌的热量回让冻僵肉软化。用两三手指压肉就好了至于切法看上面的网址。 
?希望能帮到你^^ 
追答 : 羊肉不需要腌制，腌肉才需要腌制
肉片越薄越好，自己吃的不需要太讲究

羊肉软冷冻到-5°。手上刀工好手切，刀工不好用羊禸切片机切

用刀直接顺丝切，选择羊肉最嫩的地方不能横丝，那样羊肉容易碎不用腌制，就吃原味的最好肉要切得稍微厚一點。