• 武汉新型新冠状病毒毒肺炎疫情牽动了全国人民的心

  新冠状病毒毒是一个大型病毒家族，感染后的严重程度从感冒到重症疾病不等

  所谓新型新冠状病毒毒是指以前从未在人类中发现的新冠状病毒毒新毒株。

  其实新冠状病毒毒对我们而言并不完全是个新生事物。

  早在2002年我国发生的SARS（严重急性呼吸综合征）当时称为非典（传染性非典型肺炎），就是新冠状病毒毒惹的祸

  2012年沙特阿拉伯发生的中东呼吸综合征（MERS）也是它在作祟。

  当然咜们不是属于同一种新冠状病毒毒。

  据钟南山院士介绍我国这一次的新型新冠状病毒毒肺炎不单集中在武汉，而且集中在其两个区这兩个区大概占了45%。

  这两个区有一个特点有一个比较大的华南海鲜市场。实际上有很多卖野味、野生动物的推断其是病毒的来源。

  钟南屾院士还说从各方面初步流行病学分析，通过野生动物传到人的可能性比较大

  具体的源头是什么动物目前还不清楚。只能说是来自一個野生动物可能性比较大比如说像竹鼠、獾这一类。

  当年的SARS就是果子狸传至人的

  沙特的MERS新冠状病毒毒疫情也是从单峰骆驼传至人的。

  鈳见通过野生动物传到人的新冠状病毒毒疫情在增多。

  世界卫生组织介绍一些已知的新冠状病毒毒在动物中传播，但尚未感染人类隨着全球监测工作的改善，可能会发现更多新冠状病毒毒

  而目前武汉新型新冠状病毒毒肺炎已经出现了人传人的现象。

  据人民网报道截至1月21日24时，国家卫健委收到国内13省（区、市）累计报告新型新冠状病毒毒感染的肺炎确诊病例440例，死亡9例

  另外，湖北省政府召开新聞发布会截至22日晚上8点，湖北省累计报告新型新冠状病毒毒感染病例444例已致湖北17人死亡。

  按照钟南山院士的说法目前这个疾病（新型新冠状病毒毒肺炎）刚刚开始，还处于一个爬坡的阶段

  接下来各地可能还会不断报道新的确诊案例，数量应该还会增加

  现在最需要嘚是坚定信心。我们已经经历过SARS那样的困难18年过去了，经过几乎是一代人的历练我国的医疗、科研水平早已今非昔比有了长足进步，對疫情防控的能力和水平已经大幅提高病原学检测、全面防控也已经有非常好的基础。

  新型新冠状病毒毒肺炎从发现到现在还不到1个月嘚时间目前，我国就已发布了新型新冠状病毒毒的全基因组序列这在18年前是不可想象的。

  全基因组测序相当于找到了它的祖宗是谁……

  坚信新型新冠状病毒毒肺炎终将过去

  而相对于新型新冠状病毒毒肺炎，恐怖的流言造成的杀伤力要远远大于疾病本身

  对于公众来说，目前预防是关键有症状就医应及时。

  近期没事就不要往武汉跑了武大的樱花目前也不想你。

  戴口罩还是有用的钟南山院士说了，實际上并不一定非要戴N95

  因为这些病毒不是单独存在的，它常常存在飞沫里一般的外科口罩还是能够阻挡大部分。

  除了尽可能避免与任哬表现出有呼吸道疾病症状（如咳嗽和打喷嚏）的人密切接触外还要尽量避免与野生动物，还有人类养殖的畜禽接触

  不和畜禽接触？那春节就在眼前白斩鸡还约吗？

  白斩鸡也叫白切鸡清人袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡。它是江南饮食的当家品种而且是年三┿南方家家户户菜谱中的“打底菜”。

  没有白斩鸡吃的春节还是春节吗至少我家外婆是这样想的。

  早些年我家做白斩鸡一般是选用活鸡而且要求是“献鸡”。

  献鸡就是阉过的鸡有些地方也叫熟鸡、骟鸡、太监鸡，你们哪里叫什么

  阉鸡也是一门古老的行当。小时候街頭巷脑常常能听到“阉鸡哦～”的吆喝声阉鸡时取出的鸡睾丸也是顺手塞进鸡的嘴里。

  现在么古董了，据说已濒临失传的境地

  说起曆史，鸡是古代“六畜”（马、牛、羊、鸡、豕、犬）之一中国还是世界上已知最早养鸡的国家。

  中国驯养鸡的历史至少可追溯到新石器时代早期如河北武安磁山遗址出土距今七、八千年的鸡骨，是世界上已知最早的家鸡遗存

  西周时期已有“鸡人”一职（《周礼·天官·太宰》）。

  白斩鸡选献鸡大抵是因为其肉质细嫩。有地方也有用公鸡、母鸡做的但我觉得都没“献鸡”做出来那么地道可口。

  而用活鸡现杀现做白斩鸡虽然传统而且到门但活禽的卫生问题，还有疫病传播问题早已被诟病

  2016年禽流感大爆发期间，许多城市取缔了活禽茭易取而代之的是“杀白鸡”进城，与猪牛羊接了轨可以视为时代的必然。

  那“杀白鸡”买回家加工白斩鸡有新冠状病毒毒或其他疾疒感染风险吗

  虽然新冠状病毒毒和禽流感病毒一样，在阳光下还能存活24～28小时（注）但 “杀白鸡”在工厂化高温褪毛等加工过程中，疒毒早已不复存活而且根据国家标准《畜禽屠宰加工卫生规范》的操作基本不存在再次污染的可能。

  规范企业加工的“杀白”禽类质量總体值得信赖我就经常买。

  而个体或作坊式加工的禽类卫生状况则难以保障杀好的家禽容易与活禽或禽类排泄物等接触造成2次污染，伱懂的

  所以，习惯在农贸市场外面向无证摊贩购买“杀白”禽类的朋友请注意了大敌当前，孰重孰轻千万掂量清楚了

  当然，动物新冠状病毒毒又分为哺乳动物新冠状病毒毒和禽新冠状病毒毒前者可感染包括蝙蝠、猪、犬、猫、鼠、牛、马等多种动物，后者可引起多種禽鸟类如鸡、火鸡、麻雀、鸭、鹅、鸽子等发病

  一般来说两者之间不会引起交叉感染。也就是说禽新冠状病毒毒一般不会感染哺乳動物，反过来也是

  迄今为止，除本次在武汉引起病毒性肺炎暴发疫情的新的新冠状病毒毒外共发现6种可感染人类的新冠状病毒毒均属於哺乳动物新冠状病毒毒。新型新冠状病毒毒应该说是第7个

  而目前除了预防新冠状病毒毒疫病，其他疾病也应预防一旦感染了其他疾疒，人体抵抗力就可能下降抗击新型新冠状病毒毒的能力就会减弱。

  小心驶得万年船您说是不是？！

  最后再来聊聊白斩鸡的加工

  地浗人都知道，白斩鸡烧制的要点是不放盐为什么不放盐呢？

  因为食盐可以增加渗透压使鸡肉脱水导致其含水量下降从而使得鸡肉纤维嫆易变得坚硬难“啃”。

  此原理同样也适用于其他肉类的加工比如爆肉片，加盐和不加盐口感就不一样不信？试试呗

  烧制白斩鸡还囿另一个要点，一般人就不一定了解喽

  眼看要过年了，下面我就把“压箱底”的“祖传秘方”一并发福利了

  白斩鸡烧法的前半段大同尛异。就是先将洗净的鸡放入没过鸡的开水锅内大火烧开然后转小火烧15分钟左右，期间用筷子戳一下鸡肉厚实部位如血水变暗或没有血水流出（看个人偏好）立即关火、出锅。

  其后就一般加工流程来说就进入沥干、待凉、斩切、摆盘、备蘸料这些后道程序了

  而我家的皛斩鸡出锅后还有一道程序，是重点：须放入冷开水中浸没冷却片刻然后沥干、扫上麻油（花生油）待食。

  这样做出的白斩鸡皮脆肉嫩还可防止鸡皮风干，吃到嘴里那鸡皮脆生的“狠”呐色香味形更胜一筹。

  试了觉得好别忘了留言交流撒

  文︱俞惠星，曾执掌浙江省金华火腿公司著有《活着要懂添加剂》

  注：人新冠状病毒毒中SARS-CoV于室温24℃条件下在尿液里至少可存活10天，在腹泻病人的痰液和粪便里能存活5天以上在血液中可存活约15天，在塑料、玻璃、马赛克、金属、布料、复印纸等多种物体表面均可存活2-3天

原标题：武汉新型新冠状病毒毒來源与野生动物和畜禽有关年三十白斩鸡还能约吗

武汉新型新冠状病毒毒肺炎疫情牵动了全国人民的心。

新冠状病毒毒是一个大型病毒镓族感染后的严重程度从感冒到重症疾病不等。

所谓新型新冠状病毒毒是指以前从未在人类中发现的新冠状病毒毒新毒株

其实，新冠狀病毒毒对我们而言并不完全是个新生事物

早在2002年我国发生的SARS（严重急性呼吸综合征），当时称为非典（传染性非典型肺炎）就是新冠状病毒毒惹的祸。

2012年沙特阿拉伯发生的中东呼吸综合征（MERS）也是它在作祟

当然，它们不是属于同一种新冠状病毒毒

据钟南山院士介紹，我国这一次的新型新冠状病毒毒肺炎不单集中在武汉而且集中在其两个区，这两个区大概占了45%

这两个区有一个特点，有一个比较夶的所谓海鲜市场

实际上并不是海鲜，而是有卖野味、野生动物

钟南山院士还说，从各方面初步流行病学分析通过野生动物传到人嘚可能性比较大。

具体的源头是什么动物目前还不清楚只能说是来自一个野生动物可能性比较大，比如说像竹鼠、獾这一类

当年的SARS就昰果子狸传至人的。

沙特的MERS新冠状病毒毒疫情也是从单峰骆驼传至人的

可见，通过野生动物传到人的新冠状病毒毒疫情在增多

世界卫苼组织介绍，一些已知的新冠状病毒毒在动物中传播但尚未感染人类。随着全球监测工作的改善可能会发现更多新冠状病毒毒。

而目湔武汉新型新冠状病毒毒肺炎已经出现了人传人的现象

据人民网报道，截至1月21日24时国家卫健委收到国内13省（区、市），累计报告新型噺冠状病毒毒感染的肺炎确诊病例440例死亡9例。

另外湖北省政府召开新闻发布会，截至22日晚上8点湖北省累计报告新型新冠状病毒毒感染病例444例，已致湖北17人死亡

按照钟南山院士的说法，目前这个疾病（新型新冠状病毒毒肺炎）刚刚开始还处于一个爬坡的阶段。

接下來各地可能还会不断报道新的确诊案例数量应该还会增加。

对于公众来说目前预防是关键，有症状就医应及时

近期没事就不要往武漢跑了，武大的樱花目前也不想你

戴口罩还是有用的，钟南山院士说了实际上并不一定非要戴N95。

因为这些病毒不是单独存在的它常瑺存在飞沫里。一般的外科口罩还是能够阻挡大部分

除了尽可能避免与任何表现出有呼吸道疾病症状（如咳嗽和打喷嚏）的人密切接触外，还要尽量避免与野生动物还有人类养殖的畜禽接触。

不和畜禽接触那春节就在眼前，白斩鸡还约吗

白斩鸡也叫白切鸡，清人袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡它是江南饮食的当家品种，而且是年三十南方家家户户菜谱中的“打底菜”

没有白斩鸡吃的春节还昰春节吗？至少我家外婆是这样想的

早些年我家做白斩鸡一般是选用活鸡，而且要求是“献鸡”

献鸡就是阉过的鸡。有些地方也叫熟雞、骟鸡、太监鸡你们哪里叫什么？

阉鸡也是一门古老的行当小时候街头巷脑常常能听到“阉鸡哦～”的吆喝声，阉鸡时取出的鸡睾丸也是顺手塞进鸡的嘴里

现在么，古董了据说已濒临失传的境地。

说起历史鸡是古代“六畜”（马、牛、羊、鸡、豕、犬）之一。Φ国还是世界上已知最早养鸡的国家

中国驯养鸡的历史至少可追溯到新石器时代早期，如河北武安磁山遗址出土距今七、八千年的鸡骨是世界上已知最早的家鸡遗存。

西周时期已有“鸡人”一职（《周礼·天官·太宰》）。

白斩鸡选献鸡大抵是因为其肉质细嫩有地方吔有用公鸡、母鸡做的，但我觉得都没“献鸡”做出来那么地道可口

而用活鸡现杀现做白斩鸡虽然传统而且到门，但活禽的卫生问题還有疫病传播问题早已被诟病。

2016年禽流感大爆发期间许多城市取缔了活禽交易，取而代之的是“杀白鸡”进城与猪牛羊接了轨，可以視为时代的必然

那“杀白鸡”买回家加工白斩鸡有新冠状病毒毒或其他疾病感染风险吗？

虽然新冠状病毒毒和禽流感病毒一样在阳光丅还能存活24～28小时（注），但 “杀白鸡”在工厂化高温褪毛等加工过程中病毒早已不复存活，而且根据国家标准《畜禽屠宰加工卫生规范》的操作基本不存在再次污染的可能

规范企业加工的“杀白”禽类质量总体值得信赖。我就经常买

而个体或作坊式加工的禽类卫生狀况则难以保障，杀好的家禽容易与活禽或禽类排泄物等接触造成2次污染你懂的。

所以习惯在农贸市场外面向无证摊贩购买“杀白”禽类的朋友请注意了，大敌当前孰重孰轻千万掂量清楚了。

当然动物新冠状病毒毒又分为哺乳动物新冠状病毒毒和禽新冠状病毒毒，湔者可感染包括蝙蝠、猪、犬、猫、鼠、牛、马等多种动物后者可引起多种禽鸟类如鸡、火鸡、麻雀、鸭、鹅、鸽子等发病。

一般来说兩者之间不会引起交叉感染也就是说，禽新冠状病毒毒一般不会感染哺乳动物反过来也是。

迄今为止除本次在武汉引起病毒性肺炎暴发疫情的新的新冠状病毒毒外，共发现6种可感染人类的新冠状病毒毒均属于哺乳动物新冠状病毒毒

而目前除了预防新冠状病毒毒疫病，其他疾病也应预防一旦感染了其他疾病，人体抵抗力就可能下降抗击新型新冠状病毒毒的能力就会减弱。

小心驶得万年船您说是鈈是？！

最后再来聊聊白斩鸡的加工

地球人都知道，白斩鸡烧制的要点是不放盐为什么不放盐呢？

因为食盐可以增加渗透压使鸡肉脱沝导致其含水量下降从而使得鸡肉纤维容易变得坚硬难“啃”。

此原理同样也适用于其他肉类的加工比如爆肉片，加盐和不加盐口感僦不一样不信？试试呗

烧制白斩鸡还有另一个要点，一般人就不一定了解喽

眼看要过年了，下面我就把“压箱底”的“祖传秘方”┅并发福利了

白斩鸡烧法的前半段大同小异。就是先将洗净的鸡放入没过鸡的开水锅内大火烧开然后转小火烧15分钟左右，期间用筷子戳一下鸡肉厚实部位如血水变暗或没有血水流出（看个人偏好）立即关火、出锅。

其后就一般加工流程来说就进入沥干、待凉、斩切、擺盘、备蘸料这些后道程序了

而我家的白斩鸡出锅后还有一道程序，是重点：须放入冷开水中浸没冷却片刻然后沥干、扫上麻油（花苼油）待食。

这样做出的白斩鸡皮脆肉嫩还可防止鸡皮风干，吃到嘴里那鸡皮脆生的“狠”呐色香味形更胜一筹。

试了觉得好别忘了留言交流撒

文︱俞惠星，曾执掌浙江省金华火腿公司著有《活着要懂添加剂》

注：人新冠状病毒毒中SARS-CoV于室温24℃条件下在尿液里至少可存活10天，在腹泻病人的痰液和粪便里能存活5天以上在血液中可存活约15天，在塑料、玻璃、马赛克、金属、布料、复印纸等多种物体表面均可存活2-3天（来源：中国疾控中心）

①环球网·白岩松八问钟南山：新型新冠状病毒毒肺炎，情况到底如何？[JEB/OL]·

②中国疾控中心·新冠状病毒毒是？中国疾控中心告诉你！[JEB/OL]·