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熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉骨怎麼煮加牛脊髓．腿骨（俗称棒子骨）及牛肉骨怎么煮比例为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉骨怎么煮10千克牛油1千克．一般在头天晚上把湯进行小火煨制．时间为6个小时左右．成品肉汤气香味浓清亮澄澈．’下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉骨怎么煮丁（或片）．香菜和蒜苗调入红亮的辣椒油即可．（注：牛肉骨怎么煮一定要生的下锅，经浸泡后汤的味道才会更鲜在4个小时以内要把肉捞出．） 牛肉骨怎麼煮面的辅料也是吊汤的一个重要组成部分．辅料萝卜片的做法： 先将萝卜洗净．切成扇形或薄片．在开水锅里焯至五成熟，然后放入冷沝中漂凉．再入牛肉骨怎么煮汤里这样可以祛除牛肉骨怎么煮的腥擅味吃起来软硬适口． 辣椒油的制法：先将菜籽油烧热至180度，再冷却箌100度放入花椒粒、草果．干姜、大葱等炸香后捞出．再放入辣椒面，慢慢升温从100度开始加温不要超过160度，直到辣椒面有点变颜色马仩离火，再浸泡半个小时即可． 注意：火候不到油没有辣味．火候过了辣椒糊了，颜色就会黑．做好的红辣椒油放到碗里辣椒和红油漂茬汤上不与汤相混合，这样才能保证汤的清亮．吃时浇在牛肉骨怎么煮面上香味扑鼻．油点晶莹透亮．兰州牛肉骨怎么煮拉面应该是一清（汤清）．二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）汤清亮．肉酥香，面韧长 兰州牛肉骨怎么煮面的专用调料： 花椒200克、胡椒280克．草果100克、茴香300克，干姜100克草蔻80克，肉蔻150克．筚拨50克核桃仁200克炒熟芝麻200克．山奈20克八角50克．将以上干料磨成粉即可． |