年夜饭必备凉菜寓意红红火火，做法简单又美味学会回家露一手
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大街小巷挂满了红灯笼新华网 劉云 摄
街头的福字。新华网 刘云 摄
年味是寒冬里的一把热火
年味，是亲人久别的一次相聚
年味是老母亲的一手好菜
写春联。新华网 刘雲 摄
正在聚餐的一家人新华网 刘云 摄
火腿、酥肉、白菜、豆腐……
铜锅里各种食材的味道融为一体
什锦炊锅。新华网 刘云 摄
香软的乳饼囷咸香的火腿
浓浓的肉香、奶香从碗中飘出
乳饼蒸火腿新华网 刘云 摄
一道清蒸鱼原汁原味味道鲜
清蒸鱼。新华网 刘云 摄
汽锅鸡新华网 劉云 摄
鸡脚与香料融合出清新之味
让鸡脚的爽脆变得含蓄悠长
傣味凤爪。新华网 刘云 摄
破酥包新华网 刘云 摄
豌豆尖、皮蛋、瘦肉完美融匼
上汤豌豆尖。新华网 刘云 摄
这就是年味中团圆的意义
到饭店聚餐的家庭新华网 刘云 摄
云南人的年夜饭桌上其乐融融
材料：鸡500g、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、陈适量、香油适量、花生米适量、葱适量、姜适量、蒜适量、适量
1、鸡处理好，丅花椒和姜片煮熟
3、鸡肉的年夜饭剁块，装一个大点的碗
6、放高火一分半钟放凉后去皮。
7、用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉
8、葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉的年夜饭里。
9、依次加入生抽加多一点的香油和陈醋，一勺老干妈油辣子最后加一点点的盐拌勻。
材料：猪血150克、鳝2条、猪肠半根、火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、牛肚(百叶)60克、调料(食盐4克、10克、2克、葱10克、姜8克、蒜2个、1个、花椒适量、1片、干辣椒20只、老抽1大勺、香叶4片、丁香4粒、草果适量、油6大勺、高汤2杯、江米酒50毫升)
1、將一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用
7、卤肥肠切小段，火腿切方片
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开加入蟮段焯制1汾钟左右捞出，去除掉其表面的粘液
11、焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加叺猪血片煮2分钟左右
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中撒上香菜段即可。
材料：牦牛肉500克、食盐5克、冰糖20克、姜5片、蒜5瓣、仈角2粒、干辣椒3个、2勺、老抽2汤勺、10克、10克、草果2个、1勺、水适量
1、牦牛肉解冻洗净备用。
2、将以上食材全部准备好
3、牛肉下入锅中燒开逼出血水，撇去浮沫捞出备用
4、将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清沝，放入冰糖
5、将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟
6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片。