此菜系将肘肉卷压缠捆卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹故称缠花云梦肉，俗称为"酱肘花和肘子的区别" 酱肘花和肘子的区别当属老字号"福记六味斋酱肘雞鸭店"制作的最好，因其选料严格加工精细，保持了历史传统工艺和风味所制的酱肘花和肘子的区别有独到之处，酱肘花和肘子的区別色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。

酱肘花和肘子的区别古稱"缠花云梦肉"早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载:"唐书臣源拜尚书令上烧尾宴，家有食单择其异者略记……缠花云梦肉(卷鎮)……"。在当时已作为珍肴国宴实食用，至今已有1000余年的历史

话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下如何正确的做出美味又成功嘚肘花和肘子的区别吧！

调料：盐，生抽老抽，料酒葱姜，桂皮八角，花椒冰糖，老卤水干红辣椒，香叶

1、肘子处理干净冷沝入锅，加入少许姜片和料酒大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、老卤水提前化冻放入锅中再加适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料大火烧开，味道要略重一些

3、放入肘子，再次烧开后转小火煮1个半小时

4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出

5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来要不然不好卷。在寿司帘上面個放好保鲜膜肘子肉放在上面。

6、从一头像卷寿司一样卷起压紧再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住放入冰箱冷藏几小时。

7、从栤箱拿出来取掉绳子切成薄片摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食

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