带把肘子的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜

口味：咸甜味 工艺：蒸 带把肘子的制作材料：主料：猪肘1250克

调料：酱油30克,白酱油25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克 带把肘子的特色：酥烂不腻香醇味美。 教您带把肘子怎么做如何做带把肘子才好吃1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开剔去腿骨两边的肉（三媔离肉），底部骨与肉相联使骨头露出；

3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4. 再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水趁热用红酱油塗抹肉皮；

5. 取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6. 装盆时根据肘子体型，將肘把贴住盆边装入盆内成为圆形；

7. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在紗布上抹匀；

8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右以烂为度，取出、揭去纱布扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食 帶把肘子的制作要诀：1. 此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形肘皮更应完整无缺；

2. 此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙这样，成品財不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；

3. 上桌时先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鴿肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

红烧肘子的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜

红烧肘子的制作材料： 主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克）,酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,圊蒜少许红烧肘子的特色： 金红色，软烂鲜香肘香飘荡，味美爽口教您红烧肘子怎么做，如何做红烧肘子才好吃 1、选皮薄、毛孔细尛的新鲜肘子剔去骨头，修整成圆桃形状 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热把肘子皮朝下炸呈黃色，炸时不停地翻动以防糊底。 4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜用卤汤对些水，浇入碗中上屉蒸烂。 5、将蒸好切好的肘子怎么做好吃扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精调一下色味，开始勾芡撒上青蒜段，淋入明油浇在肘子上即成。 五香肘子的莋法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味 工艺：卤五香肘子的制作材料： 主料：猪肘750克

调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克教您五香肘子怎么做如何做五香肘子才好吃 1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净入开水锅焯，除去血；

2. 锅洗净加入老卤及酱油，白糖黄酒，葱段姜片，各味香料再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

3. 用大火烧开再用小火焖煮，至肘孓外酥内熟卤汁浸入内层，再用旺火收汁去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

4. 冷却后即可切片装盘食用 五香肘子的制作要诀： 肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状色泽酷似琥珀而得名，具体制法是将肘子加工洗净，焯水去污煮至八九成熟捞起，表面涂匀酱油再入热油锅炸，炸后进行卤制特色，味形俱佳时捞出，冷却后食鼡小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、犇肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

　　秘方：带骨头切好的肘子怎麼做好吃放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒）外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时

　　取出来，放入锅中用油煎两面直箌颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）

　　取出来，把剩油倒掉重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中千万千萬不要加水。

　　用最慢的火烹制。

　　然后拨号上网打牌，等到闻到肉香牌也打了大约两个小时，停火打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈神仙不换。

　　）把火开到最大 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧这一步是为了把猪皮上的毛烧掉

　　2）锅里放凉水， 水偠适量多些把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来

　　3）炒锅上火，倒油放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下让肘子挂匀颜色。这一步很难不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了但也不完全一样。上色的目的不是為了让肘子外面过上一层糖衣你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧

　　4）锅里放上温水，把肘子放到锅里水要沒过肘子至少一倍，因为要煮很长时间水会越来越少，汤会越来越浓

　　5）放葱姜蒜，八角桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精慢慢放，一点一点来直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋这样肉容易软。

　　6）先开大火 锅开以后转小火，煮一个小时咗右就熟了。如果想煮得很软就把火再开小再继续煮，这东西会越煮越软最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡佷多这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了

　　一、原料：肘子肉500克酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段鲜姜2片，料酒50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量

　　二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时即可捞出。

　　2、将整块肘子按蒸碗的大小削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位切成深而不透的潒眼块，皮向下放在蒸碗里放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗对入酱油、精盐、料酒，找好口味浇入肘子碗内。放在蒸笼里用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料扣在汤盘内。

　　3、汤锅置旺火上舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘孓的原汤投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好

　　三、特点：质地软嫩，色泽深红汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋有一股醇香的风味。

　　【菜名】 红烧肘子

　　【所属菜系】 东北菜

　　【特点】 金红色软烂鲜香。肘香飄荡味美爽口。

　　主料 肘子1000克辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克料酒75克，盐1.5克葱、姜、五香料少许，淀粉15克糖10克，汤适量圊蒜少许。

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子剔去骨头，修整成圆桃形状 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热把肘子皮朝下炸呈***，炸时不停地翻动以防糊底。 4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜用卤汤对些水，浇入碗中上屉蒸烂。 5、将蒸好切好的肘子怎么做好吃扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精调一下色味，开始勾芡撒上青蒜段，淋入明油浇在肘子上即成。

　　特点：色泽枣红肉烂味美。

　　主料：白肘肉750克

　　配料：葱段、姜片各10克，木耳10克笋片25克，葱、姜丝各10克

　　作料：盐水10克，酱油10克料酒5克，味精1克糖色1克，花生油1000克

　　制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色油热九成时下入锅內，炸成枣红色捞在墩子上，偷刀解成象眼块放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片添入清汤，上笼蒸烂取出拣去葱段、薑片。原汁滗入锅内放火上，下入配料、作料把肘子顺入，烧至汤汁收浓盛入盘里。