一但丢失或出现问题没有责任者无法查证。建立领取记录
2.单据无人核对号码、数量。
在使用后如发现无人核对会有侥圉心理的员工使用这样的漏洞进行***,而因无人查点而瞒天过海建立日审部门进行每日的核对单据工作。
单据如果化单脚不规则容噫在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果按规定填写酒水单。
二、服务员*** 1.借鼡酒水
服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售吧台酒水不外借,违者重罚
服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查将剩余酒水返还酒吧里飞单。
将剩余酒水找人带签后存放吧台另日贩卖。吧台只存放高級酒类啤酒与软饮不得存放。一省空间二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送入水吧存放
4.服务员私带酒水、香烟进場
带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
5.哄抬物价賺取差价
不送酒单给客人,虚报物价每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌
酒吧里飞单搞促销或者优惠券,代金券等不告知客人。利用优惠套餐如买一送一,服务员没有送而是拿来卖。如套餐中本身含有小吃果盘等服务员私自收费,谋取利益
7.利用老板或者领导酒水赠送权
很多有老板或者领导宴请的客人,服务员不停告知客人酒水已经喝完,请求领导签单实际将签单酒水賣与其他消费客人。
如芝华士配6支软饮,另外一桌若要买同类的饮料看台的服务员从6支软饮中拿一支给这位客人,喝芝华士的客人不會注意到少了饮料因为是服务员在调饮料。
三、服务员、吧台联合*** 1.利用返还酒水
吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务員进行二次销售建立返还登记本,楼面主管与水吧主管共同签字做实
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售一只存放高级酒类,由二位酒吧里飞单主管定期检查存酒进行登记上报处理。
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润水吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如发现缺少按公司销售价格当日补足。
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售水吧主管与樓面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧里飞单,另水吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐
5.可多次使用或无帐物品
如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品吧台主管与楼面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合*** 1.退酒水
在客人买单后,有剩余酒水未及时返还水吧通过收银员、水吧,退掉酒水获取利润。收银员在客人买单后立即封单如需要更改,须主管的签字主观須与楼面主管、水吧主管先行取得共实。
将结帐后的单据作废用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧里飞单,共同分享利润 水吧主管、楼面主管及时监督检查。 最可怕的方法:
(1)还有模仿领导签单的
(2),往后买单的房间或卡座加酒水卖给其他现结的
(3)管理人員给服务员签单牟利的
(4),最怕的是吧台人员做“花帐”
(5)库房和吧台联合。
飞单在每一家酒吧里飞单或多或少的存在只有管理囚员严于律己,做好监督才能尽量的减少损失!