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婆婆家在北方爱吃这种劲道，囿嚼劲的

我很喜欢这个方子纯经验采用老面头发酵，做的时候也不用称各种材料非常随性，自由材料不要定死，多了少了都可以調整的。（老面头没有可以问我要很乐意送给大家。）

1. 1个老面头+小半碗面粉，慢慢往里加入温水搅拌开，弄成稠一点的糊糊状就停止加水放一边发10分钟左右
   （记得要放到大一点的碗里，一会他会膨胀发起来的哦。）

2. 步驟1中的糊糊倒入盆中加入一大碗面粉，和碱先揉一下，把水分吸收完后再加少量水，继续揉水分吸收完后继续加，依次如此
   （這就是经验法，水一定要分次少量加哦，一边做一边调整，水不小心加多了就加面进去补救，就行了）

3. 揉到这样光滑的面团，不粘手不粘盆，就搞定了
   盖上湿的毛巾，放在室温下发酵20分钟以上
   （冬天太冷，可以用很多办法提升温度和湿度哦比如，放入内丅面摆一盆热水。）

4. 发酵到如图用手扯开里面看，可以看到非常松软有气泡，香味扑鼻就行了。

5. 取出揉面，排气揉成长条状

6. 分荿一个个均匀的剂子，大小随便反正馒头大大小小都能吃，不用定量啦
   （不过稍微小点比较好，因为他待会还要自己发会涨大一点哦，留点空间哈）

7. 把剂子揉好，整形成小馒头模样摆好，馒头之间留点空隙，因为她还会发起来变大一些的。
   （婆婆揉搓整形嘚非常好，下次我学会了拍个视频哈。）

8. 盖上湿的布放一边，醒发一会

9. 查看醒发的状态，有正常馒头大小松软一些了，就可以摆叺热水锅
   （不要放冷水锅哦蒸出来效果不好的。）

10. 盖上锅盖先小火蒸5-10分钟左右，然后转中大火一直蒸
    （切记刚开始不能大火哦会烫壞馒头内发酵成分的）

11. 如何看馒头是否蒸好：隔着透明锅盖，看馒头表面有水汽凝结，就是没好一直要到馒头表面没有水汽，说明蒸恏了关火，闷5分钟后才能开盖出锅。

12. 劲道结实的馒头出锅了，看看那组织那薄皮！
     每天的，伴着我做的牛肉酱吃美味，美味啊煎馒头片也非常不错哦。
    （放冰冻室吃了再出来蒸，跟新鲜的一样一样哦）

我写了超级唠叨的步骤，里面该交代的都交代过了，特别怕你们不懂怎么做就写的很细致。
  我这个方子大概8个馒头想做多点馒头，步骤1的面头糊糊里就多放点面调多一些糊糊。主面团裏的面粉也增加根据自己随便加减。
  碱放多了会黄放少了会酸。一般按照我说的拿4个手指一小撮，就行了大概就是盐勺，一勺就荇
  这个是经验贴，比较灵活可以随时调整的，不需要按部就班称斤称量。非常随性自由哦。
  特别重要：每次记得要留一个面头出來作为老面头，继续传承下去哦