做蛋糕时放改良剂的作用... 做蛋糕時放改良剂的作用
改良剂作用与效果：改善面团的流变特性提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积约10-30%。使成品表皮咣滑、洁白、细腻、亮泽使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好口感绵软筋道。延缓成品老化延长货架期。 用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里再按照常规程序来操作就可以了。 添加量一般为0.3-1.0% 实验使用工艺： 称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数）加0.6-1.0%酵母和面，成型 醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%）沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水進行溶解活化其效果更好。
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