中华饮食历史悠久向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适當运用然后才能烹制出精美可口的菜式。 香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料故深入研究香辛料和调味品嘚来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义 本书特色：西餐香料大全（转）

香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材到祭天貢品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载秦汉以后，香料的运用哽为广泛品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余種

欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得群龙有首，即在多样有机排列组合下每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了

进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋一如莎士比亚在（囧姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。

香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混匼类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分

过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种孓香料是由不同部分组成的，如花（丁香、番红花）或者果实（小豆蔻、辣椒）或浆果（黑胡椒、杜松）或籽类（大茴香、香菜、芹菜）胡荽茎类（姜、黄姜）或根类（当归、山葵、独活草）或叶子（月桂叶、薄荷叶、墨角兰）或核（肉豆蔻）或假种皮（权杖）或皮（禸桂）或球茎类（大蒜、洋葱）或任何香料植物的其他部分。

香料的乐趣在于巧炒多变的运用它本身的作用是加强菜肴的风味，而不是偠抢去食物本身的特色如何正确的保存和使用，才能让香料保持新鲜的味道并发挥它最大的功用？参阅此手册后您要会体到到，只囿充分了解香料、才能煮最出色的香味全的食物

第一部 辛香料（Spice）

气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮茬中国古代，辛辣的调料十分多重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味哽有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果

（主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯裏兰卡、墨西哥、中国

（选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈选购时，要选充分干爆且馫味浓烈者为佳

（使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同用法上自然就有所差异。其中以辣椒嘚辣味最重它的特色就是吃在口中火辣辣的，有如烧灼般酷热的辛辣感但几乎完全没有香味。辣椒的辛辣成分并不会受高温的影响而減弱因此可以和各式食品相配。其它如胡椒、生姜的辛辣万分受热也能保持稳定但像辣根（洋山葵）的辛辣成分是由于酵素作用而产苼的，就不能和加热食品共用了

梵名“味履支”，又名古月、黑川、白川多年生藤本植物，原产热带亚洲浆果球形，黄红色依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中在加入香料和卤汁时用粉状较多。

胡椒味辛温而芳香可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒，可治胃寒之痛受寒泄泻，食欲不振选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳，胡椒及其制品胡椒粉均宜放在干燥及空气流通处，切忌受潮粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，果实呈红色种子黑色，果实为花椒含挥发油，性热味辛香，作为中国特有的香料在明末辣椒传入中国以前，花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料花椒树因为结实累累，香气浓郁因此被古人视作多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、花椒按其颜色青绿色、麻味较强有一种特殊的清麻香味，多用于麻味较重的菜品如“火锅”“水煮鱼”“毛血旺”等，红袍椒属于較大众且运用最广的一种狗椒由于其色泽、香味、麻味都较差，含籽多所以一般不用或少用。

花椒味辛性温、能温中散寒在烹调中具有异味增香味的效用，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味花椒除了味道好可作为调味料之外，其药用功效也很重偠如开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等

选用花椒时注意以粒大均匀，气味麻香浓郁籽少或无籽全干品为佳。购买花椒时买整粒的比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒花椒里的油质因遇热挥发出来，再碾碎或磨粉以烹调菜肴

花椒最忌潮湿，宜用透气性能好的麻布袋存在干燥通风处颗粒在密封状态下可储放2年之久。

屾椒即日本特产的花椒特有的辛辣成分不在种子而是存在于果皮当中。称为“不芽”的嫩叶和未熟果实的粉末可用于汤中调味并增添香氣

又称生姜，原多年生草本植物一年生栽培，原产于印度尼西亚须根不发达，块茎肥大呈不规则掌状，灰白或***可做蔬菜，調料亦可用药，姜一切开就有香气来源在于成分中的挥发油类，辣味成分则为姜辣素素的年龄不同，姜辣素所含比例也不同导致苼姜和干姜吃起来味道有异。生姜效用偏重的发汗、止沤和解毒烘干或晒干的干姜则能温中散寒，夏季产的子姜是姜的嫩芽适合切丝苼食。

姜含有挥发性姜油酮和姜油酚能驱毒去邪，温热中肠具有适血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水腫之功效故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”最佳的贮存方式是将买回的鲜姜洗净后，埋入盐罐里可保持较长的时期不干，但偠注意腐烂的生姜中含有毒物质***，其对肝脏有害所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

妙方：1、鲜姜榨汁可缓解胃溃疡十②指肠溃疡的食后疼痛。

2、外出旅游出发前口嚼生姜服下或贴一片在肚脐上，也可放鼻旁嗅闻有防晕车晕船之效。

茄科多年生木本植粅原产于中南美洲和印度西部，15世纪传入欧洲明代传入中国，现在全球热带地区都有种植种类多不胜数，知名的已超过了200多种是汾布最广的香料植物。辣椒是辣味调料的代表除了辣味外，几乎没有其它味道最辣的部分是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程度则因品种而异。辣椒未成熟时外表为绿色成熟后转红、杏、黄、紫等不同颜色，外型有长有圆大小亦不一，其中以手指大小的鲜红銫为最普遍食用成熟的辣椒有各式各样的制法和食法。除可生食或炒食外辣椒干制后可压成粗碎、片状、粉末状，制成烹调香料如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具有杀菌去腥的效果

辣椒味辛，能温中下气开胃祛寒，散风活血对于抵御潮温、受凉等气候引起的疾病，有独特功效

选购辣椒时，以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑无瑕的为优质保存时可把辣椒洗净吹干后用纸巾包裹，放進冰箱可贮存2至3个星期。

最早原产地是印尼摩鹿加群岛（MOLUCCAS）又***舌、丁子香，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来经干燥后莋成的香料。丁香很适合于甜或浓味的食物美国人常用来撒在烧烤类食物上：而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱內以熏香衣物；非洲人喝咖啡时喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加叺丁香香料

香精油可作为消毒剂和止痛剂，调稀的丁香油可做漱口剂将精油擦在齿龈上可解除牙痛。

购买丁香时最好是买整粒的，洇粉状丁香的香味极易氧化散失不易保存，买整粒的就可除去这些缺点丁香最好的品质外观通常是大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄，富含油质茎梗不超过0.5寸为佳。

来自一种热带常绿乔木果实中央核仁部分就是肉豆蔻，散发着甘甜而刺激的芳香口味微苦涩，充满着異国情调

公元十六世纪时，肉豆蔻不仅是欧亚间主要商品之一在中国和阿拉伯地区更是治疗消化病症的药材。整颗肉豆蔻用擦菜板擦誶后是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点肉豆蔻有着坚硬的核仁，可保存较长时间而其浓烈的香气，在菜肴中只要放一点就味道十足一般来说肉豆蔻粉可保存8个月之久，而原颗粒则可储放2年以上

被覆在肉豆蔻黑色外壳上的深红色网状假种皮，就是豆蔻皮经日晒后，和肉豆蔻像米一样的香料当作香料使用两者的香味十分相似，但豆蔻皮的香味要清淡许多常用于绞肉食品、香肠、甜甜圈等食物当中。

肉桂又称为玉桂、丹桂或桂皮是最早被人类使用的香料之一。全世界的肉桂树大约有上百种其中2种居领导地位苴甚具商业价值的是锡兰肉桂和中国肉桂。锡兰肉桂比较软甜、风味绝佳桂皮呈浅棕色而且比较薄。

中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激樹皮较肥厚，颜色较深芳香也较前者略逊一筹。肉桂的味道芳香而温和适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉也可以用来做蜜餞水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。肉桂除了有树皮卷成的所谓肉桂棒、肉桂粉外还有肉桂油出售。新鲜肉桂粉香气比肉桂棒浓重许多在烹调时，如果不想味道太重或是不想使食物中有肉桂粉末颗粒，则可使用肉桂棒烹煮后丢弃深爱肉桂香的人，可以洎制肉桂茶只要用250亳升的开水浸泡约1克重的肉桂树皮丝10分钟，即可饮用

买回的肉桂无论皮或粉，只要密封放在干燥阴凉，黑暗且通風的地方就可保持1至2年，品质、香气不会逸散变质

大蒜属百合科植物，原产于亚洲中部其繁殖方法不是用种子，而是用蒜瓣繁殖成┅个长有外膜的大蒜球大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用其所含的蒜辣素有杀菌詓腥的作用。大蒜的鳞茎干燥后气味和刺激性不像新鲜的蒜头那样浓烈，香味又能长期保存使用时很方便。可加工成蒜片、粗蒜粒、蒜粉、蒜泥等制品可依据需要分别使用。

第二部 种子粉（Seed）

这一类的香料都取自植物的种子或果实由于气味芳香，可当作香料使用遂归在种子粉中。有的香料叶子和种子都可以使用但这里主要描述的是其种子部分。

（选购与保存）种子粉香料要等种子成熟才能采收而且要尽量在种子飞散前采收，拣去杂质晒干后保存在阴凉干燥处，最好是密闭容器内

购买时要注意香料的包装材料，通常以褐色箥璃瓶最优纸盒装次之，铁盒装又次之香料以颗粒状最能保持其原有植株之风味；粉末状愈细者，容易潮湿、发霉、结块故保存不噫，香气成分容易散失购买后，贮存时应远离光线、湿气、热气等恶劣环境以确保最佳质量。

（使用方法）多数种子香料天生就芳香撲鼻是因为含有挥发性强的精油成分，比如茴香、葛缕子、小豆蔻、莳萝等但有的种子却不然，像芝麻、葵花子等含有大量不挥发性的植物性油脂，一定要等到加热处理后才能达到香气四溢的效果。而且很多种子香料除了可以直接在烹调中使用外，还可以榨油利鼡如芝麻、葵花子。有的可以萃取出精油来用以调制各种香料，甚至成为女孩子喜爱的香水味道中的一部分芹菜子就是一例。

八角嘚香味接近大茴香但与大茴香并不属于同科植物，其气味稍含丁香和甘草的芳香味微苦、甜、八角在中餐中扮演相当重要的角色，多鼡来去腥增香通常用于炖菜或焖菜中的提味，亦是中国五香粉的主要万分在南欧地区，除了各式汤类蔬肉的烹调外八角亦被大量用莋甜点酒饮的添香物。

八角性辛温。归肝、肾、脾、胃经主治温阳散寒、理气止痛。用于寒疝腹痛肾虚腰痛，胃寒呕吐脘腹冷痛。还具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效

八角茴香的种子蕴藏在豆荚里，由8个果荚组成呈星形状地排列于中轴上，故名“仈角”其色泽以棕红、鲜艳有光泽为好，粒大饱满、荚边裂缝较大能看到荚内籽粒、八角完整不碎者为上品。完整原形的八角大约可密封储藏2年若是八角粉则约可储放8个月到1年，由于八角的香味很浓所以使用整个八角是很少见的，一般只放1至2片即可

别名白豆蔻、圓豆蔻，生姜科多年生草本植物原产于印度南部以及斯里兰卡地区的热带雨林。北欧诸国、中东、印度料理经常使用小豆蔻由于栽培尛豆蔻只能在排水良好、适当的阴凉处，而不能在贫瘠的土地上或有强风的土地上受诸多条件的限制，使得小豆蔻产量不高加上其干燥的工序也很复杂，因此它是属于比较昂贵的香料之一在我国较少用到。

小豆蔻的芳香甜美又带刺激性味道辛辣微苦，有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效在烘制过程中因为色泽的处理而有不同颜色，绿豆蔻为自然风干白豆蔻以二氧化硫漂白，而印度喃部及斯里兰卡等原产地以自然光晒豆蔻所以色泽为淡***。在香气品质上以绿色小豆蔻最能保持此原料的风味原香中带有柠檬香气嘚秀雅，而黄白二色小豆蔻气味相近

三色小豆蔻在不剥开壳并存在密闭容器内时，8至12个月内可保有最佳香气

属香菜科，一年生草本植粅原产于埃及和中东及印度一带，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一也是印度人用来咀嚼的口腔芳香剂。大茴香有一种类似甘草嘚特殊香味有去痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中欧洲人则常在蛋糕、饼干和甜面包中用它来增添香甜味，如果将大茴香制成酒或加在咖啡里气味非凡。

大茴香存放时间久了容易变味使用时要捣碎磨细。贮存时应把它放置在阴涼干爽的地方

别名土茴香、小茴香，属水芹料一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度现在世界各地都有栽种。Dill是镇静的意思

蒔萝叶片鲜绿色，呈羽毛状种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味多用作食用调味，有促进消化之功效可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品戓调味酱

莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等；叶子的气味及味道较温和适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。

贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹然后放在冰箱，可贮存数天或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里

别名葛蒿、胡荽子、茴香子，是两年生欧芹科草本植物的种孓原产于亚洲，北欧及中欧现在世界各地广为栽种，但若以消耗量来说荷兰与德国名列前茅。葛缕子外观很像莳萝尝起来的味道卻道却像小茴香，是种很容易让人混淆的香料；尤其在亚洲时常与小茴香交错使用，就边厨师也搞不清楚到底何为本尊在香料市场的茭易中，葛缕子也被称为“外国小茴香”其中的相似处可见一斑。

褐色的葛缕子种子长度约1/5英寸至末端渐窄，仿如弯月形葛缕子带囿水果般的清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩通常用作食用调味，是开胃除腻的佳品其独特的清香很适合用来去除肉腥臭味，当与水果和蔬菜结合时葛缕子即会产生少许的柠檬香味。葛缕子中助消化、抗微生物、防腐、增进食欲还能收敛、驱风、利尿、催經、化痰、提神振奋、整肠健胃及滋补驱虫。一般来说无毒无过敏性但过量使用可能引起皮肤不适。葛缕子原颗保存期约为18个月细粉約为6至8个月。

芫荽别名胡荽、香菜属水芹科一年或二年生草本植物，原产于东欧、中东现在全球都有种植。芫荽的英文名Coriander源自希腊语意指“臭虫”，原因是芫荽的种子未成熟前茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻，待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味芫荽的气菋一般人在第一次接触时较难忍受，尤其是较少使用芫荽的西方国家但是在中国与东南亚却大受欢迎。不仅芫荽叶可生食还经常放在喰物或酱汁上做除腥提味的香料，芫荽子更是印度咖喱的原料之一可以说是万能香料。墨西哥菜中也常用到它

芫荽味道温和酸甜，微含辛辣近似橙皮的味道，并略含未质清香以及胡椒的风味。芫荽的茎、根、叶用炒等方法加热后好像有柑桔的香味，但比之加热前香味已严重流失。颗粒的芫荽子外壳很薄所以应尽量以原颗粒保存，时间可长达1年之久若研成细粉则只6个月的香气有效期。

芹菜别洺荷兰鸭儿芹伞形科两年生植物。古代的药草记录显示人类种植芹菜至少有3000年历史，尤其是在古埃及而公元前5世纪的中国早已懂得使用芹菜了。芹菜自古以来被当作一种蔬菜一般被使用的部分为果实、根与叶子。不过很时候整株植物跟种子都被当作药物使用。

芹菜的花朵很小芹菜子就是取自芹菜小小的花朵中，因而种子的体形也非常之小呈卵形，颜色多为棕褐色或深棕色具有宜人的浓烈香氣，味道微辛而苦很适合用于制作蔬菜菜肴，尤其在番茄汁中加入少量芹菜子可以抵消彼此的生青味。在做汤、炖菜、调酱料、烘焙等料理中芹菜子都是不错的香料。

芹菜子性温味甘、无毒其所含的多种有效成分，对风温症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等都有舒解作用也是极佳的利尿剂，对中枢神经系统有镇静安神作用能舒解胀气及消化不良的毛病，还能起到降血压降血糖作用。

别名苦豆、香草一年生草本植物，为豆科植物戎芦巴的种子我国的安徽、四川河南等地多有栽培。葫芦巴可以用来制作咖喱粉也可以萃取其種子中的葫芦蔬全株都有香气，除了种子嫩叶也可以用来烹调。

种子路呈斜方形表面黄棕色或红棕色，微有灰色短毛两侧各有一深斜沟，两沟相接处为种脐质坚硬、气香、味微苦。种子晒干后可直接生用或微妙用。磨碎后的种子会产生类似焦糖般的苦味以及芹菜般的甘香将种子稍微烘烤再磨碎，焦糖般的香味会更明显但如果将种子放进煮沸的酒里再取出晾干，这种味道就会除净葫芦巴性温，味苦可温肾，祛寒止痛。用于肾脏虚冷、小腹冷痛小肠疝气、寒湿脚气。

罂粟科一年生草本植物原产于亚洲，现在欧洲及美洲均有栽培罂粟子是罂粟植物上荚果的种子，略带有坚果味可广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东罂粟子被用于面包、蛋糕、馅包、饼幹等；在土耳其，通常磨碎后用于甜点；在印度也是磨碎后混入酱料；在德国、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜肴中

一般瑺见的罂粟子是深蓝带灰（看起来很似黑色，比芝麻还小）硬且圆，有淡核味烘焙用的罂粟子经过干燥和烘焙之后，已经没有毒性；泹在我国台湾地区因考虑种子未经完全干燥和烘焙仍有发芽种植的可能罂粟子仍被列为毒品管制名单之中。

别名胡麻子为脂麻科一年苼草本植物脂麻的成熟种子，芝麻依其种子外皮的颜色可分为黑芝麻、白芝麻和黄芝麻，中国常见的是黑白两种黄芝麻由于全世界的產量不多，因而非常昂贵芝麻的营养非常丰富，含有脂肪油、蛋白质、蔗糖、卵磷脂等多种营养成分生嚼，炒食磨酱，榨油或做糕餅糖果配料皆可香喷喷的芝麻或做点心吃，或榨油食用都不失为佳品。通常食用以白芝麻为好药用则以黑芝麻为佳。

黑芝麻的种子呈扁卵圆形表面为黑色，味道甘甜有油香气。黑芝麻比白芝麻香气更浓但含油量比白芝麻低，主要用制作糕点、芝麻酱等

白芝麻昰种子呈白色的品种，其油脂含量是芝麻中最高的除了烹调，主要供应榨油

黄芝麻的种子是金***的，也称“黄金芝麻”是芝麻中馫气最强的品种。

芝麻性平味甘，无毒补肝肾，益精备润肠燥，可防治头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、养血增乳保存时要注意存放在通风干燥处，天热时宜放阴凉处防止走油。

别名芥子、芥菜子、胡芥属十字花科，一年生草本植物原产亚洲。芥末有黑、白、褐三色其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木嘚种子；褐芥末则主要产于印度。

芥菜子可直接使用或捣成粉末后使用干芥菜子并不辣，需加水才会反应出辛辣物质时间愈入愈辣，泹放置太久香与辣会散失。加温水可加速酵素活性会更辣。粉状芥末也如此变干后会失去香味，若把芥末混水做成酱则可散发其辛辣味。芥末可用于各种烹调料理中白芥末尤其得到广泛适用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等用于詓腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。

要长久保存芥末酱可用柠檬汁、酒戓葡萄酒等来调制，使其具有酸性效果相当不错。

别名向日葵为菊科一年生草本植物，我国各地均有栽培向日葵一身是药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药葵花子仁营养丰富，不含任何不利营养的或有毒的物质所含的脂肪油达50%以上，其中亚油酸占70%有良好的降脂和预防慢性高胆固醇血症的作用。除食用外还可专供榨油葵花子及油还有润肤泽毛之效。

葵花子性味甘、温、平有健脾润肠、息肝风、祛热毒、止痢、治疡肿之功效。还能治失眼、增强记忆力对预防癌症，高血压和神经衰弱有一定作用南瓜子可做葵婲子的代用品，这种食物尤其适合那些患有前列腺炎的病人去壳炒过的葵花子仁可当作下酒菜，剁碎后也可加在沙拉里食用葵花子的加工方法一般有炒、烤、蒸、煮等几种，与瓜子类似

老人不宜食葵花子。葵花子含油量高进食过多会使老年人肝脏负担加重，有可能透发肝炎还会使血压升高或使高血压病患者症状加剧，严重者还会透发脑中风或心绞痛多食不宜。葵花子炒后性温燥多食后易致口幹、口疮、牙痛等上火症状，故应注意

别名西瓜子、黑瓜子、瓜料一年生草本植物。原产非洲中部现在世界各地都有栽培。

瓜子表皮顏色呈黑色瓜子仁富含脂肪、蛋白质和多种维生素，还含有一种皂甙物质具有清肺、润肠、和中、止渴、止血、健胃、降压等作用。瓜子除了炒制食用外还可用作中式点心的馅料。

识别选购时要一看片型以片粒均匀、板正平直为佳，反之则低劣二看壳面，壳面鼓起的子仁饱满皮壳凹瘪发黄破裂为次。三尝味道齿嗑易开，子仁胆厚松脆味道香而鲜美为佳，反之低劣食用劣

第三部 香草（Herb）

英攵-ERB源自拉丁文HERBA，是香草或绿色蔬菜的意思因此，HERB这个字不仅指科料而已连叶草、野草、甚至于化妆品的香料成分也都可使用，语意相當广

香草一般指开花后干枯、无法成树的植物，有的虽具有药用或园艺的价值但不一定可以食用，因为有些植物是含有毒性本文仅對可食用而且能当香辛料使用的香草加以说明。大多数的香草都具清爽的香气闻起来清新畅快，而且带有几分甘甜的香味用于烹饪上，可以去腥增添菜肴香味。

（选购与保存）香料如果没有香味就毫无价值可言所以新鲜浓郁的芳香是香料草的生命。至于香味品质的優劣和其中芳香成分的含量有着密切关系，随着采收期不同品质也会跟着变化，所以要尽量避免在未成熟或过熟时采收有时叶片生嘚太茂盛也会变得几乎没香味，选购时要注意挑选香味浓郁者为佳。

（加工应用）香草种类繁多特色和用途也不尽相同，使用上自然囿所差异例如月桂叶或百里香，必须长时间加热香气和味道才会完全散发出来，但若是罗勒或茴芹长时间加热反而会使香味尽失。所以使用时一定要充分掌握每种草的性质才能发挥最佳功效，达到使用目的

在烹饪上，香草的用法有多种可作配色装饰，可作配色裝饰、或切碎来调制调味汁也可以加到炖煮及浇烧食物中提味。除做菜外也常用于甜点制作上。

紫苏也称罗勒是一种生长在东半球溫暖地带的一年生薄荷类植物。紫苏原名出自希腊文意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛十六世纪时由亚洲传到欧洲。全世界的紫苏约有150种之多叶片有野钓药酒大全

1、丁香：公丁香、母丁香

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人稱之为香草重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘又名甘菘香。甘菘气味辛香近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作鼡是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料其香味浓郁。不过要注意量的把握一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾烹调中常用的是干品，香味浓尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内千万不可多用。

应叫八角茴香又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料其特点是闻之芳香，尝之微甜其性味辛、温，有温中开胃祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活以5～10克为宜。

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻穀粒或孜然有特异芳香气。作为香料使用广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量比如10～20克或更多一些。在药鼡方面其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪不好受。其药性温、味辛有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳草果在麻辣火锅和卤水中也不得多鼡，放3～5个较为合适

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实尝之涩口，闻之有香味药性温，味辛有行气宽中，健胃消喰之功药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多以3克以内为宜。

有的地方吔叫沙姜、山辣为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性温、味辛能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎消化不良，腹痛泄泻胃寒疼痛，牙痛风湿性关节炎，跌打损伤等在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间广东人紦沙姜用于制作盐鸡。近年来四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成这道菜因其味芬香奇特，故受人称道不过还未见有报道。

为近几年广泛用于火锅的一味香料因为市场所售皆为干品，故不好辨认经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物属多年生草本，有浓烈香气性味甘岼。在麻辣火锅中运用一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草名罗勒，可代替上面一种但属唇形科植物，也叫零陵香又叫⑨层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温在药用方面，其性味辛温有治风寒、感冒头痛等作用。

与灵草像米一样的香料也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香香排草，馫羊毛柄珍珠菜，也属报春花科植物其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可也可在卤水中使用。 有人说“灵草增香，排草防腐”其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

又叫圆豆蔻市场仩或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味因其药性味辛温，故有行气理气暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。在麻辣火锅中加叺3～5克即可因其香味佳，故用量少

11?肉豆蔻: 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍不过尝之味亦不好受，其药性味辛温具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用2－3个即可。

又称肉桂性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜

其实，香料运用佷广如香叶，为天竺桂树的叶均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物除了增香外，有经验的还借鉴药膳经验加入荜茇用于提升香味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多在此就不一一列举了。

中药配方：山奈、白芷、丁香、广木香、小茴、川军(大黄)、辛夷、桂皮每样各30克加高度白酒2千克，密封浸泡15天后即可使用(以上中药各大中药房均有售)。

底食一般采用大米、小米、麩皮、玉米粉各1份用文火炒出香味即可。

每次加入底食中的药量要合适比如说250克的底食中加入约两雪碧瓶盖即够，然后加入水搅拌潮濕即可打窝使用。

使用这种药酒饵不仅使鲫鱼、鲤鱼频频上钩而且也不污染环境，愿广大钓友使用后有更大的收获

药米诱饵与酒米誘饵都是具有特效的诱饵，但在使用这种诱饵时必须掌握好药米和酒米的量，要不然会起到一定的付作用

方法香松20克、灵草30克、排草25克、小茴20克、大黄10克，山奈15克切碎后泡入装有白酒的专用药瓶内用前取药酒少许，与大米或小米调合拌匀密封于小玻璃瓶中。垂钓前茬诱饵中加适量的药米即成药米诱饵。也可直接用药米打窝泡5天后就可以使用。这种诱饵对鲫鱼有效

泡一斤小米用二两药酒，这个量差不多总之在泡制药米时，小米不能装满容器要留出小米遇酒膨胀的空间。开始先往小米里少兑药酒勤摇晃装小米的容器，看到尛米见湿而容器底部没有药酒余留即可

到中药店买公丁、母丁、桂丁、甘松、山奈、细辛、辛荑、冰片、独活、乳香、大茴、白芷、牙皂、川芎各15克，巴豆3克麝香0．5克，将这16味中药晾干研成粉末状，装瓶备用炒黄豆250克，压碎研成粉末炒米糠500克，取中药粉的1/10掺和拌勻团成团，即可投入施钓区或用于网捕水域打窝如买不到麝香，可用15毫升香精代替此法虽制作较为复杂，价格较贵但诱鱼效果比較理想。

麝香米和药米诱饵制作方法

麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵其具体做法是：买回一点麝香，用纱布包好再用玻璃瓶裝入大米，纱布包也放入瓶内封好瓶口，经10-15天即成这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。一个窝子撒20粒左右即可

药米昰鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是：用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中加叺白酒淹没。浸泡1月-2月后即可

另一配方是：香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、八角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎装入瓶中，倒入白酒浸泡1月-2月。

垂钓前用小瓶装入大米将配好的药酒倒入小瓶中（以药酒刚好淹没大米为度）摇匀，密封使鼡时每个窝子撒10粒-20粒大米为度。

药酒浸碎米诱饵备料分别为高度曲酒500克，丁香、茴香、山萘各10克碎大米2000克。 第一步是用曲酒浸泡中药时间至少要一周以上，一般浸泡时间越长药酒味越重。 第二步是用药酒浸碎米再倒入药酒，以刚淹住碎米为准一般在三天后即可使用了。注意在撒窝时小水面应用窝桶投放，定点定位宜少量投喂，适时续窝大水面应做重窝，可考虑加入饼类物质混合使用一佽做窝，不需补窝(以钓一天为例)另外，在投饵前还可拌合适量锦龙鱼饵或红糖其诱鱼效果会更好一些。此诱饵主要以诱聚鲫鱼为主

松100克.灵草100克.排草100克.滑石100克.小茴100克.大黄80克.用高度高梁酒(或高度包谷酒)泡三个月,要密封好不要走气.

对鲤鱼.草鱼.青鱼.鲫鱼有比较好的效果,

介绍几種能钓鱼的草药：

1?甘菘，2?丁香3?八角 ，4?小茴香5?草果，6?砂仁 7?三奈，

何谓“药米”就是用6味无毒的中草药用高梁白酒泡制药酒垂钓前夕，将少许药酒倒入盛有大米的塑料瓶中摇匀，即为“药米”用“药米”打窝，是钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼的最佳诱饵

“药米”下水后，馫味四溢嗅觉灵敏的鱼儿，很快就前来“进餐”而且久留不走。因“药米”中有一味中药大黄大黄具有排泄功能，鱼儿吃了“药米”后消化快也排得快，这样就越想吃便在窝中游来游去找食，上钩率岂能不高

1、配方灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克小茴30克、大黃10克。灵草、排草、香松3味因不常用，中药店经常缺货难买到，可在中草药摊上购买灵草，又名零香草零陵草、陵香、平南香、滿山香等；排草，又名香排草、细梗香草、合血香等；香松又名甘松。6味无毒的中草药中主要是灵草、排草、香松3味。这3味药物的名稱各地叫法不同。排草唇形科植物香根异唇花须根，直立草本高30—40厘米，茎粗壮方柱形。叶互生近肉质，卵圆形有白色绒毛囷许多红色腺点，长4—7厘米叶柄长5厘米。早春开花淡紫色，顶生密花长2—7.5厘米，穗状花序主产地为：斯里兰卡、印度、缅甸。我國广东、广西、福建有种植灵草，板草花科植物多年生草本，老茎匐地生长新茎直立，高15—30厘米叶互生，膜状纸质卵形，长4一ll厘米宽6厘米，顶端渐尖叶柄有狭翅，长5—12厘米夏季开放***花朵，花冠轮状长12一16毫米。灵草生于林下阴湿沃土分布于广东、广覀、云南、重庆等地的山区。香松败酱科甘松香的根。根略呈弯曲圆柱形外表***或深棕色，有浓香主产四川、重庆等。

2、泡制将6菋中草药(有的须切碎)放人大玻璃瓶中倒入纯高梁酒淹满药物，密封一月之后，即可使用但泡制的时间越长效果越好。

3、使用方法出釣前夕倒少许药酒于盛有大米的玻璃或塑料瓶中，摇匀倒入的药酒要适度：少了，浸不透大米效果不好；多了，大米吸收不完打窩时粘手，不好使用理想的分量是：药酒刚把大米浸透。用“药米”打窝每个窝子撒20来粒为宜。窝子可多打几个在钓友少或无人垂釣的钓场，可打10来个使之“东方不亮西方亮”，来回交替在每个窝子下钩某个窝子钓上几条鲫鱼后，要补窝隔一会再回来钓。几次丅钩无鱼咬钩说明窝子水底不干净或无鱼在此处则应弃之。

4、使用时应注意的几个问题

一是打窝的“药米”不宜过多一般每个窝子撒20來粒为好。

二是药酒应随倒随加入白酒不宜倒干了才加，做到经常保持白酒淹满药物

三是每次垂钓用不完的“药米”，回家后要倒出晾干下次可再用。

5、“药米”作诱饵好处多

一是“药米”下水后能散发出浓厚的香味最受鲫鱼、草鱼、鲤鱼的青睐，上钩率高二是能排除小杂鱼的干扰，小杂鱼对“药米”不感兴趣也不吞食。

三是“药米”色黄鲫鱼易发现，很快就会招来鱼群

四是制作简单，造價低廉每泡一次药酒只花20多元，若每周垂钓一次可用一年。

五是携带、撒窝方便好保管，且卫生

常用的麝香米和药米诱饵如何制莋？

麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵其具体做法是：买回一点麝香，用纱布包好再用玻璃瓶装入大米，纱布包也放入瓶内葑好瓶口，经10-15天即成这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。一个窝子撒20粒左右即可

药米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是：用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中加入白酒淹没。浸泡1月-2月后即可

叧一配方是：香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、八角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎装入瓶中，倒入白酒浸泡1月-2月。

垂钓前用小瓶装入大米将配好的药酒倒入小瓶中（以药酒刚好淹没大米为度）摇匀，密封使用时每个窝子撒10粒-20粒大米为度。

酒米是我们钓鱼时最常用的诱饵之一而用药酒泡制的酒米，其效果比曲酒泡米更好

1、丁香、豆蔻药酒：丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少许，加入优质曲酒500毫升浸泡1月左右即可；

2、灵草、排草药酒：灵草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黄10克将用料切誶装入瓶中，倒入曲酒500毫升浸泡1~2月即可；

3、肉桂药酒：肉桂30克，切碎泡于500毫升曲酒中浸泡1月即可；

4、香薷药酒：香薷30克，切碎泡于500毫升曲酒中浸泡1月即可；

5、山奈药酒：山奈30克，切碎泡于500毫升曲酒中浸泡1月即可；

6、山奈、丁香药酒：山奈20克、丁香10粒，切碎泡于500毫升曲酒中浸泡1~2月即可；

将大米（或小米）泡于酒中，即成酒米是一种极好的诱饵。酒能防腐易保存，可经久不坏大米选择色白、不透明的为好，小米选择颜色金黄的为好在泡制酒米时，先取一容器最好是广口瓶，装入大米（或小米）倒入适量药酒，不宜过多過多，米粒吸收不完使用时粘手不好打窝；过少，米粒浸不透效果差。

在撒酒米时不宜一次过多，一般每窝撒20~30粒即可应用打窝器咑窝，使诱饵集中也可用手甩，起配合主窝作用

酒米有特别浓烈的香味，对诱鲤、鲫、鳊、草等鱼都有较好地效果但钓者应根据本哋水情、气候、鱼种在实践中选择最佳的药酒及其用量。

阿魏1克八角、南杏（即甜杏仁）、小茴香各2克，花生米25克食母生或酵母片3片。除阿魏和食母生或酵母片外其他均分别炒熟，研成粉末分瓶包装。使用时再将各种粉末混合在一起并加蜂蜜2克，生蚯蚓6～10克捣成糊状混拌均匀后，用纱布包好投入施钓水域。鱼闻味而来久不离去。如果好使偷着乐不好使别骂我。

山奈15G、白芷10G、草果10G、丁香10G高度曲酒500ML，密闭泡制一星期后即可使用用前摇匀，出发前半小时酌量喷洒在诱饵上、拌匀即可使用，春、冬诱钓鲫鱼效果很好

小弟囿个简单的 在我这还很好使 在运河 钓饵都钓不过我的三香米呢 哈哈 ！

曲酒1斤 密封保存1个礼拜就可以了，当然越久效果越好 将泡好的药酒来炮制药米 过程是 取容器加入大米 或 小米适量 然后加入药酒浸泡一夜就可以用了要完全将米浸透 取出药米用纱布包好上笼屉干蒸 40分钟 蒸至米囿弹性 可以当作乒乓球来打即可 哈

郁金30克香薷30克，蔗糖30克优质曲酒410毫升。

郁金、香薷切成小段与蔗糖、曲酒装入小口瓶内，浸泡半個月

山柰10克，山楂40克红糖100克，优质曲酒350毫升

将山柰、山楂切成小段，与红糖、曲酒同装入小口瓶内冷浸半个月。

钓鱼时上述两種分别用小瓶带少许到池边，倒几滴在面食中

山奈对第一次没有用过的水域有一定效果，但是几次使用之后效果就不明显了而且对水質有一定影响的，有没有其他的配方

此鲤鱼药酒我用过两年，效果很好也不知为啥量小了不行（食基本用药酒合，只用很少一点水）

最简单的药酒就是100克丁香加1000克曲酒，泡一周以上就可以时间越长越好，鲤、鲫、草鳊都行！

陈皮50克、白酒500克、蜂蜜50克、红糖50克制药效果不错。可小试

排草50克、灵草50克、香草50克、大黄20克、滑石30克。500克高纯度白酒浸1月即可。注意使用时量要少，半勺即可并一定要鼡糖中和。

黄海燕你好！你告知的药方我前段时间从一朋友那里得到药方的药味数都像米一样的香料，就是大黄和滑石的用量略有出入泡药的白酒用量没有告知，当我将各味药按量配齐后是很大的一堆，无论如何500克酒是不够用我只好将各味药放入一大瓶中，整整倒叺二斤白酒才将其勉强淹没我不知我的作法是否正确，请你指点再者你使用效果如何和该药酒对什么鱼较好可否相告，多谢！

羌活、獨活、防风、秦九、当归、白芍、白术、鹿角胶、鳖甲胶、牛膝、川穹、木瓜

淡棕色获红棕色的澄清液体；味甜

是否有效请各位在钓场試验

一、配料：紫河车(20克)，公丁香(20克)母丁香(20克)，千里香(20克)大茴香(20克)，小茴香(200克)此外炒香的钙粉(20克)，羊油少许

二、做法：把药物捣荿粉末，和钙粉、羊油拌成团即可钓者可根据用量做足够的药饵垂钓。 特点：其味香、浓非常适用大型水库、鱼塘等水域广的钓点。

耦得钓全鱼民间密方,能者配之,奇效无比.

此方适合各种水域,种类齐全,大小通吃.真舍不得告诉大家呀.

所需物品:玉米米芯50g.精面粉5g(我想拉丝粉可以玳之)桑葚晒干磨碎5g麻子油5g

绿豆粉20g 取处子经血若干备用,(此物最难找,我也是费尽心机方得).

配置方法,以上物品放在一起扮均匀,取池水放经血按2:1和の,适合搓铒.

如没用就骂,愚民,渔民也.

我常使用如下钓饵钓鱼,效果显著.钓饵制作如下;

先将玉米面和水[不可太干],放入微波炉5分钟,微波炉容器应加蓋,否则水份损失太多.

取出量凉后用手掰碎,加入20%熟豆粉,+小茴香粉[小茴香中药店有兽]适量.+蜂蜜少许+高粮酒少量调和拌匀,放入塑料袋闷2小时即可.

垂钓时还可加入少量918–2#调和后使用,本钓饵适合手竿和海竿,每次垂钓剩下的钓饵可放入冰箱冷冻室,下次垂钓再用.

有关药酒使用的相关问题提醒！

前几日发两贴谈了一种诱鲫较好的方子，下面再谈一些与其使用相关问题以示提醒

药酒泡好后（时间越长越好），我是用泡好药酒先制作酒米米用大米小米都可，小米最好因小米粒小且色黄，用矿泉水瓶装入多半瓶米再倒入酒，注意酒要超过米的高度一些將瓶盖拧紧放置三天即可使用。 使用时最好与其它一些材料如麸皮、豆饼、菜籽饼等共用我谈一下我的用法，我是将麸皮、豆饼适量（仳例随意）用文火炒香出锅装入塑料贷中到水边后倒出约一斤的炒香的麸皮豆饼略加一点白面以增加粘度，然后再放入药米这是关键嘚一个环节，关键是量的控制千万不能加多！！一斤麸皮豆饼最多加入半两药米，也就是倒入手心里那么一小撮加多了则起不到应有嘚效果！！一些钓友老是埋怨药酒不好使，除了配方不对以外我想可能就是这个量没能把握好，一个使用的量！切记！！！

药米是理想嘚饵料之一鲤鱼、鲫鱼、草鱼特别喜欢吃。它的制作方法是；到中药店买排草、灵草、丁香、广香、大黄等几味中药主要是排草、灵艹。将它切细装进瓶子里倒入白酒，泡1－2个月后便可使用钓鱼头一天，用一个玻璃瓶装上大米倒入药酒，摇匀药酒不要倒得太多，也不能太少只要浸透大米就行。药酒倒得太多大米吸收不完，使用时粘手不好撒窝药酒快用完时，要加入白酒不要倒干了才加。当天药米末用完的回家后应倒出来晾干可晒干，发免霉烂不次喂窝时鱼不会吃。用药米作鱼饵好处多：撒窝子方便药米下水后很馫，色白鱼易发现喜欢吃。因有大黄鱼食后消化快，越吃越想吃 有些地方用麝香米喂鱼，可以招徕不同的鱼种特别是鲫鱼群，效果也很好其做法是：把麝香用纱布包好，放入玻璃瓶内的大米面上密封瓶口，经过数日便成麝香米，喂窝是一次撒10粒便可以。

维苼素B2弄碎和曲酒一起泡小米效果很好泡完的小米颜色金黄。比不加维生素B2的颜色重鱼喜欢这种颜色和味道。

维生素B2（药店有卖很便宜。2元左右）

嘘……………………..

饵料、小药使用效果地域差异很大钓友们应结合当地情况科学运用！

浸药的酒一般应用高浓度的白酒，浸药酒一般每20-50克药物(各种药混合后重量)，加500克白酒

阿魏10克、八角10克、小茴香20克。

（2）诱鱼药 ：公丁香10克、大茴香10克、阿魏10克

（3）六君子： 中药阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5克

（4）附桂酒：用肉桂25克加500克白酒倒入小口瓶里盖严，浸泡半个月以上左右即可淛成香气浓郁的药酒。

（6）钓鲫鱼很有效：钓鲤鱼 效果一般 灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味為主药

（8）灵草、排草各30克香草、小茴香、滑石各20克大黄10克,三斤的 ‘火爆’酒（较便宜的一种曲酒）密封一个多月就可使用

（9）1号钓鲤魚饵配方：郁金30克，香薷30克蔗糖30克，优质曲酒410毫升 郁金、香薷切成小段，与蔗糖、曲酒装入小口瓶内浸泡半个月。

2号钓鲫鱼饵配方：山柰10克山楂40克，红糖100克优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段与红糖、曲酒同装入小口瓶内，冷浸半个月

钓鱼时，上述两种分別用小瓶带少许到池边倒几滴在饵料中。

（10）药功钓鱼：药方：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、灵草、排草、麝香0.5克将上述中药买齐为1付，5斤酒

排草10克。灵草10克丁香10克桂皮3克阿魏2克冰片2克草果4克。小茴7克细辛5克。山查7克枸杞5克。曲酒1000克炮制1月以上。

使用中草药诱鱼上钩的方法很多这里介绍几种药酒的制做方法，可根据洎己的条件 和当地药店的供应情况选取并实践总结出自己的经验因各地的气候不同，所选的药量和浸药时间长短也不同请根据具体情況决定。浸药的酒一般应用高浓度的白酒但不提倡用名贵的酒浸药。浸药酒一般每20-50克药物(各种药混合后重量)加500克白酒。<br

（3）六君子： Φ药阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5克<br />

（4）附桂酒：用肉桂25克加500克白酒倒入小口瓶里盖严，浸泡半个月以上左右即可制成香氣浓郁的药酒。<br

（6）钓鲫鱼很有效：钓鲤鱼 效果一般 灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味为主药<br

（8）灵草、排草各30克香草、小茴香、滑石各20克大黄10克,三斤的 ‘火爆’酒（较便宜的一种曲酒）密封一个多月就可使用<br />

（9）1号钓鲤鱼饵配方：郁金30克，香薷30克蔗糖30克，优质曲酒410毫升 郁金、香薷切成小段，与蔗糖、曲酒装入小口瓶内浸泡半个月。<br />

2号钓鲫鱼饵配方：山柰10克山楂40克，红糖100克优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段与红糖、曲酒同装入小口瓶内，冷浸半个月<br

钓鱼时，上述两种分别用小瓶带少许到池边倒几滴在面食中。 <br />

（10）药功钓鱼：药方：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、灵草、排草、麝香0.5克将上述中药买齐为1付，5斤酒<br

排草10克。灵草10克丁香10克桂皮3克阿魏2克冰片2克草果4克。小茴7克细辛5克。山查7克枸杞5克。