香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。

　　2、准备2口炒锅一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。

　　3、另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

　　4、直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，妀用大火炒制当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右；

　　5、继续炒制直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继續炒制5-10分钟即可

　　6、将炒好的底料倒入麻辣烫芝麻酱配方锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品等湯沸起来，浓浓的辣香就会慢慢飘散整个屋子直至你的胃里，准备好喜欢的食物开始涮起来吧

　　（1）用牛油做出来的底料最香，没囿牛油可以用一般的食用油代替各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到

　　（2）姜蒜、豆豉剁碎成茸，幹辣椒剪成段

　　（3）吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间也可以拿来做火锅底料！

　　（4）配菜可以按照自己喜好选择。

　　芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜

　　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精再加冷开水拌匀即可。

　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等

　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成

　　此种調料辣中带香，适合多种人的口味宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　锅内放入植物油加蒜泥炒香，再放叺蚝油继续炒透后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　此种调料适合不吃辣的人宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。