根据稻谷的分类方法分为三类:秈米、粳米籼米和糯米粳米籼米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形粘性大,胀性小出饭率低,蒸出的米饭较粘稠按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米籼米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米籼米:腹白较小硬质颗粒较多。籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻粘性小,碎米多胀性大,出饭率高蒸出的米饭较膨松。按其粒质和秈稻收获季节分为以下两种:早籼米:腹白较大硬质颗粒较少;晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多 中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质将食用优质大米分为三类: 1、籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。 2、粳米籼米:属粳型非糯性稻米按种植季节和生育期也可分为早粳米籼米、中粳米籼米和晚粳米籼米;这类型的优質大米主要产于中国长江以北一带稻区; 3.糯米:属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米
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