辅料老抽2茶匙 食盐1茶匙 香醋1茶匙 皛糖1茶匙 泡姜20克 泡椒20克 大蒜4瓣 大葱1根 花椒面10克

1.准备材料：泡椒、泡姜、大蒜、大葱

2.草鱼去鳞洗净打花刀用盐腌制15分钟

3.泡椒、泡姜切成末，大蒜和大葱切段

4.锅内放入足量的油油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型然後把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥

5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作

6.锅内留底油爆香葱、姜、蒜粒

7.再放入泡椒、泡姜末略炒

8.在放入香醋、胡椒粉、白糖、盐

9.加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀

10.把芡汁浇到炸好的鱼上面撒上花椒面即可

烹饪技巧1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好；

2、炸鱼的时候先拎起澆油再入锅炸花刀才明显美观；

3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆口感好而不腥。

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