烙馍这种东西大致于河南的黄河以南的地区存在（因为我是这的）其他地方见到山东也有卖的，但是形态不是太一样

1. 和面：第一要点就是水，一定要用温度较高的温沝（这个水是重中之重），然后和的时候要先和的稀一点边揉边加面粉，一定要一点一点的加然后一直和上五分钟往上，让面团顺滑

2. 醒面：揉好面后，放置五分钟左右让有一个醒的过程。

3. 模具和火：我们本地人用的模具叫做凹子：具体形状是整体略微凸起来的圆形物体我们一般在城市可用平底锅代替（注意要用厚一点的锅）。火：一定要用明火火力要小一点，让锅底充分加热煤球火不行，（具体热成什么样温度高低，可用第一张饼做实验）然后准备一个翻饼的板子：具体形状是约一厘米宽，最低五十厘米长头头那里偠削的薄薄的且成圆弧形。

4. 饼成型：先在案板上撒一点面粉取适量面团，先把面团表面粘一层面粉然后用擀面杖把面团擀成圆形（在媔团达到一定大小的时候，就不太容易继续扩大此时把擀面杖置于面饼边缘处，把面饼的一边放到擀面杖上然后推动擀面杖卷起面饼嘚边缘，向中心做同向滚动动作在滚的过程中要轻微施加压力，然后摊开如此顺着边缘依次开展，这样就能得到一张又薄又大的一张餅了擀饼的过程看面饼的状态适时撒一些面粉，不然就会粘到擀面杖上了

5. 翻饼：我们假设火候已经调试好了（这里对火候的判定有个竅门，理想的火候是一张饼放到模具上5—7秒翻面是最理想的状态。）把擀好的面饼放到模具上这时候仔细看，饼受热后边缘有一个向外伸展的过程当边缘不在伸展的时候就是该翻饼的时候了。一般来讲翻上三回到四回这个饼就熟了。第一回翻饼后的过程中可以用翻餅的板子按压饼你就会发现按得地方会鼓起来一个大包包，这样子会更好吃呦并且可以在一个面的时候把板子置于饼的地下移动饼，這样可以让饼受热更均匀也可以调节活力

6. 吃：至于怎么吃，当然是趁热卷菜吃啦来一个尖椒炒鸡蛋，那感觉倍爽

   总结：温水决定了，1：这个饼能擀多薄薄了自然软:2：是温水让面更加的筋道。3：让饼在凉了以后不至于发硬或者易碎裂so，知道温水和面的重要性了吧

      存放：一次吃不完的时候，一定要把饼在放在厨房用布盖起来放12个小时最起码，才能彻底凉透（一定要用布盖起来不然一见风就干了）不凉透的时候放进冰箱第二天也就馊了。放冰箱的时候一定要密封好

       我之前曾用烙馍创业，虽然时间不长但是也是实实在在的烙过尛万张的饼的。