文／小萍 前两天做的糟肉有同學问：肉要蒸多长时间。 其实对糟肉、白切肉这些清淡的肉类，可以用低温烹饪Sous-vide cooking来制作 将腌好的食材放入真空包装袋，在低温环境中慢慢地软化食物的质地，所谓Sous-vide cooking这是70年代后出现在欧洲的一种流行的烹饪法。 空气的隔绝低温的烹饪，令蛋白质缓慢凝...
