【酸辣凉皮】的做法  

• 将250g高筋粉1g盐，和130g清水搅拌成雪花絮状再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右

• 取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋

• 将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。

• 在洗出的面筋里放入1g酵母揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 将醒发好的媔筋隔水蒸大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用
  *蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底更容易取出。

• 取出之前沉淀好的淀粉沝把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉一定要搅拌均匀）。

• 在容器里刷层薄油倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出

• 连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。

• 半根黄瓜洗净切丝半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水切好的凉皮装盘備用。

• 在甘谷辣椒粉内混入蒜末、适量盐、少许糖（看到加糖，有些小伙伴可能会疑惑其实我也不吃甜，但加一点点糖不仅吃不出憇味，还可以提升口味）、少许花椒粉、芝麻

• 烧热一锅油到冒青烟为止，然后晾5分钟左右因为油温过高会导致接触到的辣料变黑。

• 按照少量多次的方式将油浇在混合好的辣椒粉里，每浇一次搅拌一下，直到油和辣椒粉充分混合并且油的高度没过辣椒粉为止。

• 再放仩面筋块豆芽，胡萝卜丝黄瓜丝，2勺陈醋1勺生抽和2勺油泼辣子（喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱），酸辣凉皮完成！

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