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酒店公寓
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2009-7-18 16:51
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麻婆豆腐
工艺：红烧 口味：麻辣味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
烹饪方法
1、豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。2、炒锅中倒入油，猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时，即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。
制作提示
1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩，才合乎标准。
2. 豆腐营养丰富，价廉物美又极易购得胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐，足可让全家人吃得胃口大开，既经济又实惠。
3. 这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。
健康提示
辣豆瓣酱含钠量高，高血压患者须限量食用。
营养分析
：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，...
：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫...
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温馨庄园
2009-7-18 17:34
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我也有微博啦——开心伟妈
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紫禁之巅
2009-7-18 17:49
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紫禁之巅
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温馨庄园
2009-7-18 18:41
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山地别墅
2009-7-18 21:18
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舒适大套
2009-7-23 14:50
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麻婆豆腐 做法及步骤
　成果：
　评论：
　来源：转载　作者：佚名
麻婆豆腐
，主要原料是
，口味是
，工艺是
，难度属于
，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱
，无论成功还是暂时失败，欢迎
，分享你的经验。
图　　片:
我要点评
晒成果照片
原　　料:
200克、
馅100克、
15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、
粉0、5克、花椒粉1、5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。
特　　色:
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
操　　作:
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4、待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒。
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉汤煮沸。
7、放入豆腐煮3分钟。
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
9、用湿淀粉勾芡即可。
营养价值:
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...
所属菜系:
- 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...
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食友成果:
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123网友
发表于 2011-4-22 15:04 好有食欲啊！
123网友
发表于 2010-12-14 19:40 我买的配料！还行，老婆大大夸奖
123网友
发表于 2010-12-7 14:46 好吃好吃本文
123网友
发表于 2010-11-6 10:34 70楼 123网友说：不行，明明是麻婆豆腐，结果花椒都没用上
晕死，麻婆是该菜发明者的称呼，不是指花椒的麻
123网友
发表于 2010-10-23 13:39 没有放花椒
123网友
发表于 2010-8-7 18:03 好想吃.
123网友
发表于 2010-7-6 21:31 油太多了，芡没勾上，只是形似
123网友
发表于 2010-5-14 15:29 菜色泽红亮,如果用鲜牛肉末烧会更好,花椒面可看自己口味放.此菜不错.
123网友
发表于 2010-4-8 16:07 我做了，还行！
发表于 2010-4-1 10:32 好想吃哦
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麻婆豆腐的做法
(2009-10-16 09:37:35)
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材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 小窍门　 **家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
　　**豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
　　**传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？
　　**炒焙县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
食谱相克
　　豆腐：1、菠菜
　　豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别人体吸收，容易患结石症。
　　2、竹笋
　　豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。
　　3、蜂蜜
　　蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
　　4、茭白
　　茭白与豆腐同食，也容易形成结石。
　　牛肉(肥瘦)：牛肉不宜
与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
健康提示　　1.
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
　　2.
油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐所含营养素
　　热量 (1912.55千卡) ·维生素B6 (0.40毫克) ·蛋白质 (106.58克) ·维生素B12 (0.36微克)
·脂肪 (144.00克) ·泛酸 (2.50毫克) ·碳水化合物 (49.25克) ·叶酸 (15.30微克) ·膳食纤维
(13.08克) ·胆固醇 (160.00毫克) ·维生素A (502.39微克) ·胡萝卜素 (2616.88微克) ·硫胺素
(0.79毫克) ·核黄素 (0.70毫克) ·尼克酸 (10.74毫克) ·维生素C (3.73毫克) ·维生素E
(83.50毫克) ·钙 (1128.95毫克) ·磷 (1351.05毫克) ·钾 (1402.80毫克) ·钠
(5201.53毫克) ·碘 (46.20微克) ·镁 (470.91毫克) ·铁 (20.26毫克) ·锌 (8.81毫克) ·硒
(64.60微克) ·铜 (1.78毫克) ·锰 (5.44毫克)
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