』 [出谋划策]快餐店创业进行中，谋求生存阶段
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作者： 发表日期：2009-3-19 15:33:00 我的快餐店是去年7、8月间开始构思的。由于自己毕业已经十年了，原有的事业感觉前途已经有限，希望通过投资接触进入（风险有限的创业）餐饮业，而正好当时有时间，就做了个策划，如果有合适的合作伙伴，就准备开始。
个人战略：
*自己没有时间，所以不直接参与快餐店的经营，委托店长负责。
*店长负责日常经营，但必须服从我做的整体策划。
*我保持现有事业和快餐店并行的前提，是现有事业提供的盈利足以弥补快餐店的亏损（如果有），一旦亏损超过我可以承受的幅度，就终止投资。
现在来看，这个战略当中的第一点所产生的后果是我所意料不及的，眼睁睁的看着自己的事业在亏损中而自己的许多想法得不到执行，是非常痛苦的事情，而且会增加自己“不服气”的感觉，影响客观判断。
接下来谈谈快餐店的策划：
*特色。现代快餐店，主打“辣”口味，湘菜为主。菜式控制在十个左右。
*选址和目标人群。地点位于广州市体育西路和黄埔大道交汇处。上班族、商业人群和当地住户都可以顾及。目标顾客为中高收入的食辣人群。
*中高档定位。价格定位比“木桶饭”类似或略高。
*找专业人士策划餐厅形象，突出表现“快餐”，“现代”，“辣”的特点。
到目前为止，不能判断策划是否存在严重问题。
回复日期：2009-03-19 15:42:27
有了基本策划，我开始做盈利估算：
投入20万元，期望回报每年30%，且可持续。年净利润应不低于6万元。按净利润率10%计算，年营业额不应低于60万元，则平均月营业哦不低于5万元，日营业额大概在1700元左右，按平均17元/份的快餐计算，卖出份数应在100份以上。
另一个角度，假设餐厅员工应该不少于8人，工资水平在 2500元/人，月工资总水平20000元，门面租金（40平方）10000元，装修费用略，则分摊到月成本中间，固定成本大概在30000元/月。如果计算毛利率为50%（高档快餐的毛利水平），则30000/（50%-10%）=75000元。按平均17元/份计算，卖出份数在150以上才可以保证月7500的赢利。
如此可以判断，盈亏平衡点大概在每日卖出100~150份的中位数附近，也许是120份？
假设120份的销售量有80%靠堂食来完成。那么中午和晚上各需完成48份。晚上+中午高峰营业时间大概有2个钟头，又假设每位每人就餐时间为15分钟，则堂食提供的位置数量应该至少为12个。
资金使用大概为初期投入装修和置办用品费用（40平方）40000左右，头半年租金6万元，转手费5万元，备用流动资金6万元。
以上是去年未开张时做的估算，现在来看，当然大谬。
回复日期：2009-03-19 16:02:19
有了这个初步的计划，我开始寻找合作伙伴，某日恰好和我哥聊起快餐店的事情，他很感兴趣（他去年投资60万做饭店失败），一拍即合的我们决定各投资50%共25万元试水快餐业。因为我从来没有自己创业的经历，冲动战胜了理智，无时无刻不在考虑“没有第一次就永远不会开始”，所以开始了我的仓促寻找“店长”的过程。
首先我们寻找了一个以往的哥们，他十年前曾经有过开饭店的经验，自己会做菜但并不是特别熟悉厨房的工作。由于常年在长沙做导游，所以对于营销和管理也并不是特别擅长，但我们之间胜在互相熟悉，好沟通，就把他从长沙叫过来了，定好月薪2500，为了激励店长，我和老哥约定给他33%干股，如果有利润的话就慢慢入进来。
这个哥们姓周，性格比较温和，和我一起走遍了天河南的几公里范围，考察了体育西，体育东，天河南一路，天河南二路和黄埔大道、珠江新城等若干家铺面，最终选定了目前体育西路和黄埔大道交界处，广州市商业银行的位置。这位置的坏处在于离主要竞争对手“木桶饭”非常近，好处在于有确定的目标顾客群落经过（食辣人群），并且附近人流量大，潜力大。
至今我不认为这个选址有致命性的错误。
找好门面后，谈判进行得比较艰难，数次我准备放弃，周哥的韧性保证了谈判的完成。遗憾的是因为工作压力大，周哥酗酒的毛病又开始犯了，而他凡是必定请示的作风也令我不堪重负，两人矛盾显现后，周哥觉得我们之间是“老板和打工仔”的关系多于“哥儿们”之间的关系，决定不做了。
当时，是刚刚租下门面的第二天。
回复日期：2009-03-19 16:10:32
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回复日期：2009-03-19 16:15:49
这个无助的时候（因为我还有自己的工作而饭店装修不能慢下来），我只能够找所有认识的朋友求援，幸好老天帮忙，朋友的小弟，小钱，一个27岁曾经有过创业经历（无饭店经历）的小伙子，答应过来帮忙。
经过装修期间我和小钱的初步接触，加之实在无法聘请到资历较好的店长，开张前十天左右，我和小钱商量，让他慢慢做着看看，究竟有没有可能自己把生意做起来呢？
找厨师也花了我不少精力，由于我希望有个最健康的人员组合，愚蠢的排除了一切“熟人介绍”的途径，都是自己在网络上和人才市场找厨师，所以经常是约了这个这个不来，约了那个自己又觉得不合适，直到最后一刻（开业前七天）我才从深圳找到杨师傅，一个温和勤快的湖南厨师，做为快餐店的大师傅。
很快把开业前的准备工作做完了，包括：
****的VI形象制作
*确定菜式并拍照
*确定厨房人员并试菜一个星期
*确定服务员和收银员
*全体人员办健康证，小店办工商财税和卫生许可
*与店长小钱书面化了主要的管理制度
MS是万事俱备只欠东风了。
回复日期：2009-03-19 16:17:11
马克下.
关注中
回复日期：2009-03-19 16:30:49
希望写餐饮交流贴的能坚持下来,创业和写贴一样,坚持是重要素质,
期待你的经验
回复日期：2009-03-19 17:03:24
饮食从业人,关注中~~~~~~~
回复日期：2009-03-19 17:13:14
2008年10月13日，“辣滋味”快餐店开张了。
因为我哥在2007年做饭店时的经验告诉他，开业宣传如果过度，而出品和服务跟不上的话，会导致营业额迅速上去然后同样迅速的掉下来。所以为了谨慎起见，我们开张时居然没有做任何宣传！这个错误当然使我在最短的时间内明白了宣传的重要性，约一个多星期后我们开始发放传单，营业额才慢慢攀升起来。
刚开业时生意不好，营业员常常站在门口聊天。我和小钱当时并不明白自身培训服务员的职责，而简单的认为服务员“不勤力”，“不拉客”，对她们颇多微词。后厨的师傅们看到生意不好，对我们的看法也有些附和，结果导致了两个营业员在开业仅一周后的迅速离职。
这是我们的第一次员工流失，从此员工流失成为噩梦。尽管现在的我对餐饮业员工的高流动性已经有了初步认识，而且开始在谈及劳动用工条件时开始对员工的流动加以限制，我仍然认为在餐饮这一行里，低的员工流动性是员工满意度的基本体现，同时也是餐饮质量保持稳定的一个基本条件。
流失的两位女员工，包吃住，工资1500元，现在我知道，那算高薪了，即使这样的高薪还流失员工，说明我们的管理有多么令人失望。
服务员离开后，我马上联系了以前招聘时结识的两位先生，一个是在蓝与白做主厨的王师傅，另一个是某连锁快餐店的唐经理，他们两位告诉我：
在餐饮店里，特别是我们这样的小型餐饮店里，服务员的服务质量，是由管理人员的素质决定的。
这是我从别人身上学到的第一课，但没有想到过后还要付出多大的代价。
回复日期：2009-03-19 17:24:03
没错~作为一个餐饮管理人员，服务的对象不应该单一的对外，更应该面向内部。继续关注~~
回复日期：2009-03-19 17:32:32
大刀阔斧,不顶不行
回复日期：2009-03-19 19:48:09
不管我和小钱学得多快，明白了多少，时间毫不停留的往前，往前，而缓慢提升的销售额，却仅仅乌龟般的爬啊，爬...
开业直到第一个高峰的销售额如下：
星期一 10月13日 98
星期二 10月14日 227.5
星期三 10月15日 379
星期四 10月16日 194.5
星期五 10月17日 190
星期六 10月18日 189.5
星期日 10月19日 291.5
星期一 10月20日 362
星期二 10月21日 473
星期三 10月22日 539
星期四 10月23日 618
星期五 10月24日 454
星期六 10月25日 394
星期日 10月26日 304
星期一 10月27日 468
星期二 10月28日 317
星期三 10月29日 653
星期四 10月30日 519
星期五 10月31日 571
星期六 11月1日
星期日 11月2日
星期一 11月3日
星期二 11月4日
星期三 11月5日
星期四 11月6日
星期五 11月7日
星期六 11月8日
星期日 11月9日
星期一 11月10日 1240
星期二 11月11日 815.5
星期三 11月12日 1057
星期四 11月13日 1168
星期五 11月14日 1148
星期六 11月15日 735.75
星期日 11月16日 973.05
星期一 11月17日 1233.5
星期二 11月18日 1141
星期三 11月19日 837
星期四 11月20日 1288
星期五 11月21日 1515
星期六 11月22日 840.5
星期日 11月23日 701
星期一 11月24日 1848
星期二 11月25日 1884
星期三 11月26日 1814.5
星期四 11月27日 1428
星期五 11月28日 1588
星期六 11月29日 800.5
星期日 11月30日 756
星期一 12月1日
星期二 12月2日
星期三 12月3日
回复日期：2009-03-19 19:59:32
当时的成本情况大概是：
人工费17500/月，门面租金+宿舍租金13000/月，其他活动费用3000/月，大家可以简单估算我一个月要亏多少钱。
我在店里开过两次会，因为我验证自己商业策划的决心很明确，所以每次的要求都算简单：
*请员工要担心店面经营不下去，我早有预备，生意肯定会好起来，我们的任务是确保出品质量和服务质量。
*请店长小钱不要有过大的经营压力，我可以忍耐三个月不过问他的业绩，仅仅关心业务流程固化得如何？宣传得如何？销售做得如何？
*请大家一起商量，形成稳定的经营手段和日常管理制度。比如菜式更换的“选材-试吃-固化口味-量化份量-推出”等程序，以及每天开有效的经营例会，确定周报月报内容，完善激励制度等等等等。
我心里真的是想，有这样一个缓冲期，可能可以让我们通过勤奋和学习，将“不懂”，“不专业”，“想当然”等缺点弱化到最小的。
我心里也认为，我多年的管理经验可以给店面带来稳定的销售提升。
然而不如意总是十之八九...
回复日期：2009-03-19 20:34:53
没想到问题会出在员工的高流动上。
问题在十一月底开始露出端倪，当时小钱换掉一个配菜师傅，换的时候，可以说不太顺利，那师傅有提出一点点意见，我认为，这种意见，让店长处理好了...
11月23日或稍晚，我们招进了几个员工，当时我预备将店面经营产品增加粉面的品种，以及少量的晚餐特色项目，所以要求小钱增加人手，做好准备。这几个员工，精神状态不错，其中一个“大个”，有肯德基工作经验，新进员工和店长沟通得很好。
一个星期后，员工中先后有三人给我***，说店长小钱的管理简单任性，“不知道他想做什么？”我到店里一个一个员工逐步了解了情况后，觉得症结在于店长确实经常依靠个人“拍脑袋”进行管理，而不是依靠制度。另一方面，店长没有进行有效的授权，自己一个人，管理直插到厨房（店长的表弟在厨房工作），以及派单员服务员外卖员等所有细节工作。
于是我和大家开会并做出工作分派，要求店长下设外卖主管、厨师长、门堂主管三个岗位，店长仅仅直接管理这三个人，而尽量不要直接管理所有人。我还要求店长组织开每日例会（一直都开不好），并且组织评选优秀员工。“大个”做门堂主管，看起来信心不错；杨师傅主管厨房，也不错；外卖阿峰，我也看好。小钱可以抽出多点时间来想想经营管理，理顺思路了。
我以为我找到了比较好的人事安排。
自开会这天起，之后营业额开始节节下滑...
约两个星期后，大个给我***，“老板，我对不起你，但是我确实要走了...
杨师傅也给***“老板，算了，我还是回去好了”
阿峰也来***“老板，实在做不了了...
......
接二连三的***，弄得我觉都睡不好。以上三个员工并不是提出问题的全部人，大家谈到为什么要离开时，主要的焦点都集中在小钱的管理上面：
*店长开例会一会开一会不开
*店长答应的事情往往做不到
*店长让大家评选了优秀员工但因为不合意就拒绝承认结果
*店长什么都管，什么都管不好
*店长自己都不知道自己想做什么
太多太多了。
人员留不住了，整个架构被打散。我疑惑的是，店长真的那么差吗？
时至今日，我认为小钱的问题大概占了70%，但是员工也有很大的问题，他们普遍不太愿意负责任，员工餐能吃多点那绝对不会少吃；能早下班就早下班；能多拿奖金就多拿奖金；厨师将毛利仅仅控制在46%而不觉得脸红。而小钱，总是在维护我的利益，总是觉得不维护老板的利益就是错误。
可是员工的利己主义是应该被理解的，而管理者的同情心和调整员工的目标和餐厅目标的统一，应该是管理方法论的最重要法则！
所以我认为，小钱的失误是明显的。
回复日期：2009-03-19 20:49:15
我觉得自己象一个书生，傻乎乎的谈论怎样管理，而不懂实际操作，怎样度过生存危机才是最重要的。
这确实是我的快餐店木桶最短的一块板。
活下去！怎样才可以活下去？
明知道明天将继续亏损，明知道我不该坐在这里而是立即到店里去见招拆招，而我必须放松心情，在远离我的小店500公里之外的汕头，进行平静的思考。
所以我会请天涯的各位同行多多指教，谢谢。
回复日期：2009-03-19 23:49:57
补上至今的销售流水。
星期三 12月3日 2000.5
星期四 12月4日 1527
星期五 12月5日 1688.5
星期六 12月6日 1169
星期日 12月7日 773
星期一 12月8日 1615
星期二 12月9日 1618.5
星期三 12月10日 1451
星期四 12月11日 1892
星期五 12月12日 1502
星期六 12月13日 1162
星期日 12月14日 824
星期一 12月15日 1603.5
星期二 12月16日 1624
星期三 12月17日 1137
星期四 12月18日 1437
星期五 12月19日 1646
星期六 12月20日 1055
星期日 12月21日 1008
星期一 12月22日 1660
星期二 12月23日 1434
星期三 12月24日 1240
星期四 12月25日 978
星期五 12月26日 1321
星期六 12月27日 861
星期日 12月28日 800
星期一 12月29日 1698
星期二 12月30日 1516
星期三 12月31日 1367
星期四 1月1日 838
星期五 1月2日 594
星期六 1月3日 643
星期日 1月4日 1233
星期一 1月5日 1222
星期二 1月6日 1126
星期三 1月7日 1475
星期四 1月8日 1150
星期五 1月9日 1217
星期六 1月10日 643
星期日 1月11日 ***
星期一 1月12日 1434
星期二 1月13日 1392
星期三 1月14日 1502
星期四 1月15日 1683
星期五 1月16日 1356
星期六 1月17日 1040
星期日 1月18日 571
星期一 1月19日 1222
星期二 1月20日 1150
星期三 1月21日
星期四 1月22日
星期五 1月23日
星期六 1月24日
星期日 1月25日
星期一 1月26日
星期二 1月27日
星期三 1月28日
星期四 1月29日
星期五 1月30日
星期六 1月31日
星期日 2月1日
星期一 2月2日 508
星期二 2月3日 924
星期三 2月4日 1028
星期四 2月5日 1216
星期五 2月6日 887.5
星期六 2月7日 638.5
星期日 2月8日 765.5
星期一 2月9日 907.5
星期二 2月10日 1267
星期三 2月11日 1023
星期四 2月12日 1004.5
星期五 2月13日 1146
星期六 2月14日 808.5
星期日 2月15日 686.5
星期一 2月16日 971
星期二 2月17日 1049
星期三 2月18日 1349
星期四 2月19日 1015.5
星期五 2月20日 1538
星期六 2月21日 983
星期日 2月22日 501
星期一 2月23日 1671
星期二 2月24日 1641
星期三 2月25日 1621
星期四 2月26日 1232
星期五 2月27日 1108
星期六 2月28日 667
星期日 3月1日 653
星期一 3月2日 1410
星期二 3月3日 1271
星期三 3月4日 1503
星期四 3月5日 1120
星期五 3月6日 1393
星期六 3月7日 1008
星期日 3月8日 1010
星期一 3月9日 1573
星期二 3月10日 1522
星期三 3月11日 1607
星期四 3月12日 1561
星期五 3月13日 1702
星期六 3月14日 1500
星期日 3月15日 910
星期一 3月16日 1615.5
星期二 3月17日 1555
星期三 3月18日 1548
目前月收入估计在40000~45000间，毛利在22000~24750间。
人工在18000，房租和杂项在15000.
算起来仍然要亏本近10000元/月。
我知道人工其实可以控制到13000左右去，那么有希望把销售稍微提升而保本，可是这样的保本是以丧失未来的可能增长为代价的。
坚持。
回复日期：2009-03-20 00:40:50
顶，好贴好贴呀。
同在广州，同样很想做快餐创业，但尚未够条件。
想不到人工和房租那么高的，感觉在租金便宜的地段，且合适的，也能做到这个营业额的，楼主选的地方不值吧。我知道有排长龙买饭的快餐店，超多人，自己也喜欢吃，想开这种经营模式的店。
楼主写得很详细，学习拉。请不要沉哦。
回复日期：2009-03-20 02:26:46
PF楼主一天写了这么多...大致谈谈自己的看法，一家之言仅供参考。
首先作为投资人不直接参与经营是绝对不行的。
一个健康的餐饮企业，需要用制度来规范日常操作，所有员工都是routine的执行者；
然后店长作为最高管理者，应该是个协调和监督的角色，也就是经营策略的执行者，另外店长需要处理一些异常、突发和没有相应制度约束的事件或情况，在这个时候，店长是经过经营者授权的小策略制定者，或者叫管理决策人；
再往上一层，作为经营者的你，要对店内的重大决策承担完全责任。
这样的三级决策-执行体系对餐饮这个从业者素质相对较低的行业来说，是一种安全的操作模式。如果经营层面的决策也让店长去做，一个人的人品、能力、态度决定了整个店的生死，是很危险的。
打工赚钱养店的我见过，做到后来事业起来了可以放弃工作的还没见过。也许不是不可能，只是很难，每个创业者都以为自己比别的人更出色，能做到别人都做不到的事情。
从楼主开店的定位来看，以辣为主抛弃了一部分潜在顾客，但是对另一部分你想讨好的顾客来说，是不是就构成致命的吸引力呢？似乎没有这样的因果关系，所以个人认为是不正确的做法。
从另一个角度看，湘菜给人的感觉就是干辣、下饭，恨不得一点点菜就能撑下去2斤米饭，这样的菜系卖点是“实惠”，主要是针对以男性为主，中、重体力劳动者为主的顾客群体。
真正有消费能力的白领小资们，哪怕吃个盒饭也要追求情调，讲究的是精致，营养搭配，份量适中，大蒜会有口臭，辣出汗需要补妆，长了痘痘影响形象...
所以说楼主的定位跟想象中的背道而驰了...
关于算账这部分，楼主采用的是反推，这种算法过于理想，换成我的话，会正过来算，多大面积，多少送餐员，每天堂食/外卖各多少份，客单价多少，高峰期多长，总营业时间多长，日营业额多少，毛利率多少，日均费用分摊多少，每天做到多少保本，做到极限能有多少净利润，一年几个月淡季几个月旺季，年净利多少，投入期多长，平衡期多长，回收期多长，盈利期多长...
关于员工工资的计算，除了技术岗位和管理岗位会有2500左右的工资，普通员工应该在1200以内就差不多了，加上住宿、员工餐、社保等福利性支出，全员平均人力成本大约在1500，最多也不会超过1700，你按2500算会不会太高了？深圳跟广州的差别不会那么大吧？
广州市场的快餐价格应该比深圳略低（因为各项成本会低一些），做到17元的客单价个人认为靠湘菜是很难的。
店长给到33%的干股是很离谱的事情，个人建议所有持干股员工的股份加在一起不超过15%，最好控制在10%以内。营销岗位宁可给高提成。
开业营销对于门店来说非常重要，对我们餐递而言当然做好了效果不错，不做也没有太大影响，我们开业的时候就傻傻的什么宣传都没做，硬生生开起来了，呵呵。对于门店，最少门口放一排花篮是必修课来的...
员工的稳定性也不是那么绝对，正常的流动是应该要的，我们的送餐员相对同行来说是相当不流动了，可是这样也郁闷...太稳定了你就观察不到鲶鱼效应...等你的员工稳定下来了，适当的采取考核评定末位淘汰之类的技巧吧，会有用的。
楼主所说的员工身上存在的问题，在我们的店里同样存在，没办法，这个行业的从业人员素质普遍不高，但是我觉得这些都不是大问题，都是管理工作做得不够细，归根结底问题还是出在店长那里。说来脸红，我们的管理跟业内大牌比起来也差太多...慢慢改进吧...
关于人力资源计划，建议楼主适当减员降薪，先把自己养活再说，让现有的人都忙起来，等业绩上了一个台阶，再招人把劳动强度降下来，同时继续扩大业务，换句话说，让所有的人都在正常负荷的80%～120%之间波动，一个台阶一个台阶的上。你现在保留这些个“增长潜力”，但实际又开工不足，等他们都养懒了，你的业务上来的时候，他们会主动流失的...记得我前面提到过两次人员素质了...
楼主帖子似乎没写完，先按流水账写到这里，见后文再补充...
回复日期：2009-03-20 06:40:37
想成功创业 建议你先去学习一下别人的经验 然后在想在哪方面发展 去这个网站看一下吧 说不定会对你有一些帮助呢 http://yangtian.lenovo.com/biz/
回复日期：2009-03-24 12:43:48
厨艺快递兄：
你讲的三层决策执行机制很合理，不过现实状况是原店长小钱的人品等问题并不严重，反而是尽管他的综合能力不低，但却有严重短板，这种短板主要体现在人员架构的完全崩塌---这表明小钱不但“管人”出现缺失同时也缺乏权衡并处理好短期经营和长期经营的矛盾问题。
我对经营当然负最重大的责任，这点没有疑问。我以我的投资和投入精力负责，但同时我不可以不考虑机会成本。
“打工赚钱养店的我见过，做到后来事业起来了可以放弃工作的还没见过。也许不是不可能，只是很难，每个创业者都以为自己比别的人更出色，能做到别人都做不到的事情。”说得太对了，现在我逐渐明白了竞争性行业所能赚到的每一分钱都来自倒下的同行的口袋。
“辣”的定位不可改变的，这是小店可以存在的基本出发点，也是市场细分的现实需要。我想关于一个店的”性格“，如同人一样，是没有好坏之分的。当然了，从战术上考虑，我们应该增加不辣的菜式，以更好的适应当地市场需求。“活下来”，是最重要的。
算账那部分是开张前拍脑袋想的，现实有很大不同，前面我稍微讲了一下了，有机会再展开来分析。
“ 店长给到33%的干股是很离谱的事情，个人建议所有持干股员工的股份加在一起不超过15%，最好控制在10%以内。营销岗位宁可给高提成。
开业营销对于门店来说非常重要，对我们餐递而言当然做好了效果不错，不做也没有太大影响，我们开业的时候就傻傻的什么宣传都没做，硬生生开起来了，呵呵。对于门店，最少门口放一排花篮是必修课来的...
员工的稳定性也不是那么绝对，正常的流动是应该要的，我们的送餐员相对同行来说是相当不流动了，可是这样也郁闷...太稳定了你就观察不到鲶鱼效应...等你的员工稳定下来了，适当的采取考核评定末位淘汰之类的技巧吧，会有用的。
楼主所说的员工身上存在的问题，在我们的店里同样存在，没办法，这个行业的从业人员素质普遍不高，但是我觉得这些都不是大问题，都是管理工作做得不够细，归根结底问题还是出在店长那里。说来脸红，我们的管理跟业内大牌比起来也差太多...慢慢改进吧...
关于人力资源计划，建议楼主适当减员降薪，先把自己养活再说，让现有的人都忙起来，等业绩上了一个台阶，再招人把劳动强度降下来，同时继续扩大业务，换句话说，让所有的人都在正常负荷的80%～120%之间波动，一个台阶一个台阶的上。你现在保留这些个“增长潜力”，但实际又开工不足，等他们都养懒了，你的业务上来的时候，他们会主动流失的...记得我前面提到过两次人员素质了...”
这些建议太好了，与我这些天的思考完全相同，增加了我的信心，万分感谢！
回复日期：2009-03-24 12:52:43
另，厨艺快递兄：
我同时不仅仅在做打工和开店两件事，我在用最大的精力做投资，主要是证券方面的投资。开店中出现的许多问题，让我明白当时的自己有多么冲动，有多么的“自认聪明”，不过我并不后悔----因为我的开店自始自终处于一种合理的风险控制之下，并不会对生活造成过大的困扰，即使有痛苦和失望那也是对“开店”这件事情本身而言的。
脑袋里同时有着各种各样创业冲动的朋友一定不少，迈出第一步总是艰难而充满风险的。“试错”本身是每个人都必须要犯的错误。我们的精力应该集中于如何理智的控制“试错”的风险，总结错误，不再犯同样的错误，并且，在存活下来的“正确”事件中把握自己的大机会。
所以我会集中精力，尽量投入更多的时间，来解决目前的问题了。我可能能力也不强运气也不好，但是即使最终是一个失败的投资，我也希望是“好能力坏运气”的失败。
回复日期：2009-03-24 13:11:17
快餐是普罗大众的消费，用辣或者不辣去细分市场，相当于把自己架到了一个很危险的高度，如果真要坚持这个特色，可以往中高档特色餐厅去发展，如果归在快餐，尤其是定价把自己框定在高档快餐中，个人感觉风险相对较大，高价的快餐除去洋快餐外，真功夫在广州做得也很强势，不管洋快餐还是真功夫，主要都是不辣的出品，如果不做调查，仅凭直觉，辣的口味在广州不能算作快餐主流。如果把客单价降到10元以下，辣就比较大众了...
回复日期：2009-03-24 13:17:39
作者：阳历九月 回复日期：2009-03-19 23:49:57
我知道人工其实可以控制到13000左右去，那么有希望把销售稍微提升而保本，可是这样的保本是以丧失未来的可能增长为代价的
ＬＺ的思维方式和我的很相象，连做法都很象，以我看来问题在定位上，好好研究你的消费群，看好你
回复日期：2009-03-24 13:18:14
呵呵我一向把证券看做投机生意的，如果是投资，基本上不牵扯什么精力：买入-长期持有。
说到投资，以目前的情形来看，持有大量金融性资产并不是什么好事，不动产也是同样，最合适的还是投到一些相对稳定的传统行业，尤其是现金流好的行业里去，所以你应该是选对了行业，如果再能做好，到2011年就该你笑了...
回复日期：2009-03-24 13:59:43
厨艺兄和老板兄：
你们回复真快，佩服！
关于前段时间的经营情况（大厨，外卖负责和店面负责都要辞职），我补些内容：
年前已经发现了原店长小钱的短处了，我开始着手弥补这个短板----增加自己对小店经营方向的干预，同时加强和小钱的交流。努力方向主要是两个，
第一个是维持店面的正常营运，劝大厨留到过年再走，这样给我一定的缓冲期，加紧时间聘请有关人员；
第二个是做小钱的工作，让他同意我聘请新的店长，并保证配合新店长的经营工作。
就这样，年前的半个多月及年后的半个月在勉力支撑中渡过，店里的大厨终于在元宵节后找到，并开始开展新增的粉面项目；而店长也有了新的选择----今年3月初，一个曾经有数个湘菜馆楼面经验的小伙子在我的平台上开始他的新工作。
新的班子主要成员由新店长（小马），现在负责外卖的老店长小钱，以及新聘请的大师傅小彭组成。在我的推动下，改换原来一直在经营的十个快餐菜式到十二个，增加粉面的项目（并增加早餐），晚餐（原来生意一直不好）增加了口味虾和少量干锅等项目，希望在“快餐”定位上略增加其他品种以谋求更强的销售额。
目前3月份已经过去了20多天了，15天平均销售额已经从月初的1100左右提高到现在的1450左右，大概有30%的提升，在人员架构重新逐步稳定的情况下，我给本店3月份的表现打70分。
回复日期：2009-03-24 14:26:44
店面的快餐是否过分依赖食辣人群我也没有把握，但实际情况是我们现在的营业额大概有80%以上都来自熟客，如此大量的熟客到底是店址的特质引发的还是我们的定位确实过分的狭窄，我还需要进一步的考量。不过将“不食辣”的人群尽可能的也吸引到我们店里来消费，当然是主要考虑的方向之一。
上周末回广州，看了下店里的情况，有好的一面，大家配合都比较默契，表面关系融洽；但也有令人失望的一面，分餐台下方乱七八糟，厨房碗碟摆放也不合理，容易导致工效降低和污染。对新的店长（他管楼面的居然会管不好东西的摆放），我降低了期望值，并开始了干预：
我要求更改分餐台的布置，并在周末立即完成，周一中午监督开始新的出菜流程，感觉基本满意；
我要求更改厨房碗碟摆放方法，明确功能分区，减少污染；
然后我书面给店长，主厨和外卖主管三人提出了两周内工作的明确要求：
店长方面
一、25日起开始做菜式免费试吃的促销宣传活动，每天提供两个菜供顾客用牙签（很小气但没办法）尝试味道，做两个星期；早餐开始6折特价优惠（早餐前一个月最多的一天才做58元营业额），寻找做包子油条等食品的合作伙伴，到我们店门口摆摊，增强人群的聚集效应；
二、试菜推出后5天（便于观察试菜效果），开始增加一个中午高峰期的派单员，开始和对手的正面竞争；
三，四月初开始加两个新菜，红烧鱼柳和剁椒鱼头，争取喜欢吃鱼的人群。推出新菜的同时，在体育西路人流量大的地段，和报摊商量设置两个户外广告牌（我亲自谈好了一个），并且加强门面门口的广告宣传。
四，如果以上措施无显效，两周后考虑开始全面的“买单送八折券”的优惠促销活动。
大厨：
一、要求制订书面化的“菜式标准化”文件。规定原料质量，配料的份量和切配标准，最长放置时间；
二、要求研发工艺，使最快的三个炒菜的炒锅位占用时间减少到30秒；
三、控制毛利，保55%，争60%
外卖小钱：
一、既然外卖客为100%熟客，要求设法获得充分的顾客信息；
二、获得信息后，展开针对性的营销。比如，KTV里***食辣人群多，那么就应想方设法进入其中派单，引导消费；又比如，如果顾客多来自派单宣传，那么就增加派单的投入比例；
三、外卖从接***开始，直到下单给厨房，出菜，打包，营销宣传，全过程独立运作。即使炒菜，也可以考虑外卖独立，但目前先完善前述流程的独立。
四、确定外卖时间的标准。长久来看，如不能满足我们承诺的时间要求应给顾客一定的补偿，该补偿由外卖系统提供。（这里好像有问题，自己怎样处罚自己呢？）
回复日期：2009-03-24 14:45:32
限时送达承诺我们也在做，不过仅限于VIG顾客，也就是预先付费，一次点一周以上的菜，每天指定送达时间，这样的情况都做不到准时送到，怎么罚都不过分了...
回复日期：2009-03-24 18:37:59
尽管销售额在提升，我仍然认为新的大厨和新的店长来了两周后给我交出的***，差强人意：
*周毛利从55%下降到51%，这居然是在我30%的菜式增加了6%~10%的价格下发生的。
*销售额在推出新菜的前提下增长开始放缓，前景堪忧。
观察多两周，再决定是否采取措施。
回复日期：2009-03-24 21:21:49
今天原店主跑来讨要***费，说是他原来装的***居然出现了300多***费，而我们一直没有用过他的***，我们是接手后重新报装的***，小钱和他言语冲突两句，居然被那原店主打了一耳光，我心中真是恼怒，想回广州关门打狗！
想起了另一件倒霉事，店里销售额上2000的那天晚上，我和员工一起喝酒庆功。酒过三巡刚刚来了兴致，我们店里年纪最大的洗碗工，居然当场昏迷人事不省！晕呼呼的我们头脑立即被吓至清醒，我立即开车将她送到医院做急救，又是观察又是输液又是心电图脑部CT，2000多的营业额顷刻间化为乌有。还好，人没事，也始终没有检查出有什么问题。我也不知道自己是运气好还是运气差，呵呵。
想起刚开张那两个月，我最低都是1500包吃住时的那些员工，其实他们的不满意，和这份工资相比是挺值得去忍受的吧，也许是我太看重金钱了？人性化的管理和优越的条件，却换来失望的结果，我确实需要常常检讨自己。
回复日期：2009-03-25 14:41:34
今天开始早餐六折优惠，效果并不明显，希望过两天又改善。
中午大雨，所以试菜没有进行，明天开始试菜，不知不觉就落后了两天了，执行力不佳。
回复日期：2009-03-25 22:30:25
今天检查3月18日前的EXCEL账本（收银机下载），发现辣椒炒肉的金额经常出错，原价15元的套餐收银机计为1.5元，仅3月1日至3月10日久导致少计营业额484元之多。
因为原店长小钱一直负责给我转账汇入每日营业额，我检查了进账情况，靠！居然和收银机数据一模一样！这说明，要不就有人吞掉了这些钱，要不然就是收银机用“神不知鬼不觉”的方法把帐给平掉了！
这种错误是绝不可能发生地，因为我一直要求厨房要留下出菜的凭证，也就是收银机打出小票的，每天结账时必须要现金流入、收银机销售总额、厨房小票总计三者相符才可以收档走人。在这种制度下，如果人脑没有问题，现金总是应该没有大问题的。
可是依然出了问题，主要的原因在于小钱居然没有执行我定下的“三方对账”制度！！！
这小子居然还跟我说“每天总会有一些小问题的”，“难道一点点错误我都要跟你汇报吗？”天！这些小孩，难道不知道什么叫做失信于人吗？难道不知道什么叫做责任吗？难道就不会动动脑子吗？
我愿意以最大的善意去看待这些事件的发生，要求小钱和现任店长小马明天给我查个水落石出，免不了的，说了他们几句。
这个小马啊，基础管理这么薄弱，能胜任吗？
我在数百公里之外，郁闷，怒.
回复日期：2009-03-25 23:10:15
定位辣绝对是个最明显的错误，你自己拒绝了70%的客人。
你自己都喜怒无常怎么能责怪员工的错误。订好计划，调整好人手，闭门装修重新来过吧，要不我看不到前景。
回复日期：2009-03-26 03:04:15
加油！！！
回复日期：2009-03-26 19:06:45
竹简：
员工的错误就是错误，无论我是否喜怒无常他都是错误。辣的定位是不可以改变的，进入餐饮行业不完全是我的初衷，怎样印证一个商业IDEA的实现才是我的初衷。我也并不在意人家是否可以看到前景的，说老实话，如果多数人可以看到前景，我多半就不会进入。
关心论坛兄：
谢谢
回复日期：2009-03-26 19:18:50
今天收银机下载数据出错的原因基本已经明确了，是因为数据库分类名称的混乱导致的错误。比如一个米饭1.5元，结果在收银机里的某一类属性（因为键位不够的缘故）被定义成“辣椒炒肉”，而小钱下载数据后整理时没有注意，结果就将“米饭”的属性给忽略了（删除了），仅仅留下“辣椒炒肉”的属性，如此这般，我用“辣椒炒肉”分类统计，就表现出同样的菜式不同的价格，其实小票和现金都没有出错的。
尽管如此，我还是在批评小马和小钱的失误。我坚持认为：
第一，执行力弱。居然没有执行我定下的“三方对账”制度！！！所以管理者自己对于营业额是否完全吻合现金流都没有 自信。
第二，对于责任没有明确的划分，基础管理薄弱。出了问题后无法确定责任人（我认为这个问题算比较简单）。
从另一个角度看，昨天发生的问题今天得到了解释，又比较欣慰。同时看到自己的提示：
*以前对于店里的事情，投入精力确实太少了，不认真也不严肃。
*现在来介入经营，需要有更多的耐心。
*因为我无法参与全面管理的事实无可改变，那么无论什么人犯什么错，自己的情绪如何，都应该继续在用人处事上的谨慎风格。做错可能比做慢更可怕。
回复日期：2009-03-26 20:43:38
为什么这种地段连2000的日营业额都做不到？快餐的菜成本就高，这样下去要亏死了。
回复日期：2009-03-26 21:05:59
楼主看来问题很多啊!不过人选方面确实有些问题!看了你的经验我下个月开店看来要注意一下了!
回复日期：2009-03-26 21:18:50
嗯，2000营业额，是太低
回复日期：2009-03-27 08:47:24
首先对于我冒昧的发言我要道歉。
我冒昧说楼主对待员工喜怒无常更是武断，但是楼主对于这个行业以及对于这个行业从业人员的心理，以及这个行业需要各个岗位从业人员之间的集体配合理解是不够的，爱打***给老板投诉的员工不会是最本分的，挂在嘴上说要走的不是真心想走的，那两个走掉的服务员工资不低啊，她们走给老板您打***了吗？
所以说对员工工作状况和餐厅运作您必须真正的了解才有发言权，不然就会主观武断。
您认为您是在检验一个idea，可是您的运作都跟不上您能够检验出什么来？只能够检验出自己班底的不扎实。
关于小钱我说一下，基于自身的阅历不够，不能对事情做出快速准确的判断，这个是最大的问题根源，一旦出现方向性的模糊，这样最有损员工士气。
但是作为店长事无巨细插足各个岗位这个本是没有错误的，餐厅管理本就是注重细节的，得失成败也在于细节，问题是小钱的干预是否基于对厨房和送餐的劳动量和各个环节的熟悉。
楼主作为管理者更多的要把握好：1，用人。2，方向。3，对餐厅前景的把握，对员工士气，协作性的激励。4，威信，以及对餐厅关键环节的检验。
回复日期：2009-03-27 09:58:53
老板，快餐店不是这样开的
回复日期：2009-03-27 10:03:53
“假设餐厅员工应该不少于8人，工资水平在 2500元/人，”“新的班子主要成员由新店长（小马），现在负责外卖的老店长小钱，以及新聘请的大师傅小彭组成。”-一个快餐店3个老大，薪金去到￥7500（最少），五星级酒店的餐饮经理工资才多少钱？
回复日期：2009-03-27 10:11:02
按平均17元/份计算-这个是茶餐厅或者真功夫这种档次的连锁餐厅的消费，你们提供的出品、服务、环境能跟这种连锁餐厅相比吗，广告宣传投入比得上吗？改换原来一直在经营的十个快餐菜式到十二个再少的快餐店也不只12个菜啊
回复日期：2009-03-27 10:15:55
建议如下：一个大厨，带自己的班子，招2-3个外场的服务员，收银找自己人看帐，采购自己人买，由大厨统一管理，做快餐店的话价格往下调，
回复日期：2009-03-27 10:30:42
顶一下，学习
回复日期：2009-03-27 10:32:24
另外，看你开店前的预算年回报30%，三年啊，天知道3年后是什么世界，餐饮要完蛋很快的，见得太多了，“竹简说的：订好计划，调整好人手，闭门装修重新来过吧”是个办法，希望以上言论不会对你造成不快，如有，对于我冒昧的发言我要道歉。
回复日期：2009-03-27 10:56:47
nan
回复日期：2009-03-27 13:39:06
竹简兄：
我昨天心情不好，可能言语也不客气，莫怪。你的建议中有很好的一面，不过其实和我的做法并不矛盾的，我自己也在控制自己的介入程度和管理的跨度，这个是由于我无法在店里经营的实际情况决定的，没有办法。
又看了一遍你的四个建议，非常认同。第四点做起来要谨慎些，避免起到“不懂装懂”的负面作用，主要精力还是应该在第一条和第二条。
汾河兄：
你可能没有注意那些是开店前的预算。我贴出来的主要目的是让大家知道没有开店前我的想法是多么幼稚，现在当然是有了区别巨大的认识的了，你可以仔细看后面的帖子。
我们的定位当然就是要和茶餐厅竞争的（投入25万做40个座位并不在少），而且当然也指望做以后的“辣口味真功夫”，这是不言自明的。可能显得幼稚可笑但如果我自认为没有前景的话还来趟这浑水做什么呢？螳臂挡车是很滑稽，不过我从来不是一碾就死的螳螂，挡不住我最多回家吃蝗虫去。
所以你对我们的定位还是没搞清楚啊，呵呵，所以建议也不一定适用了，不过谢谢你的意见，希望收到更好的建议~~
回复日期：2009-03-27 13:55:00
楼主一直没说过餐厅面积，从25万投入反推，面积大约在73平方米左右，这样的面积如果方正的话，应该能放到20张4人台，只有40个位确实太休闲了一点...
回复日期：2009-03-27 14:08:59
厨艺兄：
惭愧，确实说得不清楚。
整个门面共90平方，厨房大概用了38平方，分餐区用了12平方，营业面积大概40平方。厨房里主要有一个单门蒸柜和两个炒锅位。
放的清一色的极像麦当劳和真功夫里用的那种四人位快餐桌，共十个桌子，40个位，同时留了一个小小的位置可以让顾客洗手（没有开放卫生间）。销售的方式是中西结合的，顾客在收银台处买单，然后厨房看单出菜，服务员或收银员分餐到餐盘里上菜。餐具是***和真功夫一样的餐具，材质可能略差点。
回复日期：2009-03-27 14:09:39
避免起到“不懂装懂”的负面作用，我不认同这句话。
这么看来您真的被您的员工左右和指挥了，这个很危险，我做了这么多年的老大，还经常换一个位置就被一些员工指责为不懂装懂，或我们一直就是这么做的，说我破坏规矩。
员工做事有其习惯性，不愿意做一些多余的事情，不愿意接受更改，这都是管理者要领会的，不要什么投诉都受理，即便受理也要以调查一下再说明来回复。老板否定管理者就是对自身的否定，尊重管理者才会让他更好的施政。
老板一定要有老板的威信，令行禁止。
快餐就是那么简单，事情本身就是那么回事的，人心和人际关系比做事更加复杂，老板和老大说话不能模菱两可，必须果断和能够得到施行。
回复日期：2009-03-27 14:21:39
竹简兄：
对啊，这个度的把握是很艺术的！所以我总在强调，关于管理原则性的东西，是一定要保证执行力的。
我对于某些细节的不了解，导致我对自己发言仍需小心，特别在这个比较微妙的时刻，应该多注意自己是否有不恰当的要求。
谢谢竹简兄的宝贵意见！
回复日期：2009-03-29 13:48:43
感觉楼主面积分割有些不合理，理论上厨房控制在30平方米以内，分餐、款台总共占4个平方米就足够了，厨房太大和辅助性面积太多，导致你的极限产能超出你的接待能力，浪费了...
回复日期：2009-03-29 19:10:28
厨艺兄：
厨房两个炒锅位确实30个平方够了，不过我这里还有粉面和小吃要厨房出品，这样来看就不会太多。
至于分餐，里面包含了一个小卫生间的，地方过小而且下水不畅通导致我不敢开放给顾客使用，只供员工小解或洗手更衣用。因为我们是模仿真功夫那样的上菜方式，即顾客到店后先送上一杯柠檬水，然后一个套餐总共包含有一个托盘，一套筷子勺子和纸巾，一个主菜碟，一个配菜碟，一个小食碟，一个汤碗和一个饭碗，那么分餐的地方就会稍微复杂。收银的地方需要摆放一个***（外卖用）和一个冰箱（饮料用），还要可以回身直接参加配餐工作，所以地方需占用较大。
不过总的来说，从厨房到分餐收银，这一块的确是我们的问题所在，一个星期前刚刚进行了改良，希望可以提高些速度。老兄眼光锐利，有一针见血的感觉啊！
极限产能是否超出了接待能力呢？我做过仔细的思考，结论是并不见得如此。快餐业最主要的目标是提高餐桌周转率，目前我两个炒锅位看似有一个小时120个套餐的生产能力，但是因为高峰期顾客来得很集中，所以会造成大量的顾客等待（生产能力平均但顾客进来的时间分布极不平均），而由于顾客等待，所以翻台率就被严重降低了。
这种情况下，当然扩大营业面积，提高接待能力是一个思路，可是这样并不能解决“顾客在等待”这个核心问题，这和我们想要培养的核心竞争力背驰，可能是一种“扬短避长”的思路。
另一个思路，我目前在操作的，仍然是提高出菜速度。之所以我认为这是更合理的思路，原因有两条：第一，现在的状况本身就是接待能力没有100%被发挥，最高峰期间的上座率在80%~90%左右；第二，提高出菜速度才是可以“一劳永逸”的解决翻台率和外卖出菜速度的根本性措施，而且可以使我直接在快餐的竞争上更准确的形成自己的优势，打击对手的软肋。
是否合理，我正拭目以待。
回复日期：2009-03-29 19:20:18
学习… 作者：
回复日期：2009-03-29 19:27:02
再记录一个问题：
前天现任店长小马去调整更新4月宣传单（小马一直认为宣传单很简单很好弄），我特意让他一定要把更新好的样板给我看看，结果当天下午他很快更新了电子设计稿，让我审核，而我当时在外面应酬，只好用手机QQ接收了图片看了看。尽管我不是特别满意更新的设计配色，但想着不便打击年轻人的积极性，我就说：我用手机大致看了配色和排版，问题不大但也可以不改了。你自己好好检查一下文字部分，这些细节容易出错的，没问题再付印。”
收发邮件期间，他也是出于加快付印速度的考虑，一直在***催促我尽量快些审核设计稿。
今天，10000张宣传单印出来了。
下午吃饭时小马来***：“老板，有个事跟你说一下，10000张已经印好了，结果发现有4个菜的价格印错了！”
晕死~~
再次发生。再次发生这样的错误。再次发生我专门提醒后偏偏就在提醒的地方出错的错误！
我跟他说：“你是通知我这个消息？还是想告诉我你打算怎么办？”
小马支支吾吾，一会说想自己用手去填写改正，一会说还是重新印刷更好，一会说又要晚两天真可惜。
我被这消息打击得真有些“不知所措”了，最后控制自己的情绪，告诉他，首先为了店面形象的缘故，废弃这批传单！其次，再也不要犯这样的错误。
我非常讨厌这样的行为，特别是一个管理者，明知道错误可能会发生却仍然，一再（以前小钱出过类似的错，不过没有这么严重），重复的发生。这说明：
* 我们店的执行力一直以来，现在仍然，存在毫无疑义的严重的问题。
* 小马对这件事情要负全部责任。
回复日期：2009-03-29 21:34:41
服务员协助修改一下就行了，不要养成浪费的习惯。
管理者要更加专注于细节，这个错误很不应该。
另外电子设计稿应该由印刷厂做，自己来审核和提修改意见就可以了。这样出错概率会小一点。
回复日期：2009-03-29 23:03:27
竹简兄：
我也有过犹豫啊！可是居然在价格上印错了4个地方...这已经超越了我的忍耐极限，如果我在街上派单，看到一个钢笔修改了数个地方的精美传单，难道我还会去那个店里消费吗？特别是在旁边有替代选择的情况下？
这是很痛苦的决定。不要养成浪费固然不错，可是如果接受这传单，那就告诉店长“小错误是可以被接受的”。两难。
为了弥补这个“浪费”的习惯，我还是想办法来用掉那一万张吧，我觉得，有必要卖给责任人几千张，另外，给熟悉的客人从店里拿走可以用掉一些，还有一些，怎么办？
回复日期：2009-03-29 23:22:38
一共12个菜还出了4个错，是过分了点。呵呵，我也只有无奈苦笑。
了。
回复日期：2009-03-29 23:25:15
关键是想好自己的核心竞争优势，有些东西不要过于追求完美了，不行印些不干胶的数字贴上去修补吧。
回复日期：2009-03-29 23:58:43
好消息，刚刚店长小马来***，广告公司愿意承担200元的损失，这是个利好消息，呵呵。
我安慰了小马，一切错误都会过去的，重要的是不再犯同样的错误。
回复日期：2009-03-31 20:12:29
免费试吃的活动据反映几乎没有顾客愿意品尝，拟停止
六折早餐活动基本没有引起销售额的提高，拟停止，并将早班人员调到晚上较晚时候加班，当地缺乏早餐人群，宵夜的人群还是应该有的。事实上，晚餐也在逐渐增加。
上周毛利在51.8%，仍不理想。看看月度统计数字吧，厨房和店长的管理令人失望，总是达不到自己承诺的目标，问题出在哪里？
销售额无明显增加，外卖也是，两个星期的时间过去得很快，要准备下两周的改善计划了。
回复日期：2009-03-31 20:51:19
好贴，希望楼主继续哈
我也来套点经验
回复日期：2009-04-02 21:47:01
派传单是个办法,但是附近的写字楼全部要洗楼,不要太注重毛利,先把人气做起来再说吧,前两天经过过,店面还挺醒目的,那个地方应该有的做的
回复日期：2009-04-03 07:55:23
认真看完了楼主的心路历程,感觉很真实,摆出的问题也很具体,依我的看法,你没有发现问题的真正所在.LZ是个追求完美的人,只看到店里员工的短板,如果你换个角度,只看到他们的长处,效果会怎么样?你不要忘了,你是做甩手老板的,管理上的每个缺点你都看到,是一个很痛苦的事.除非你自己回去管理.
1W租金的店面应该不会太差,上面的朋友100%看出首先你的定位绝对有问题不是没有根据的.以辣为主也是个特色但不是快餐主流,17元的快餐毛利才50多,你的客户群是怎么一群人,被你考倒
回复日期：2009-04-05 11:09:31
对，这位朋友说得对
其实我最初听到这个价位的时候就有点不解——你那是何等的地段，价位居然能达到这么高？其实我曾经在珠江新城呆过，不知道楼主了不了解那里的消费以及那里的地理位置，就连那里的快餐消费也才是在你这个价左右，有的还比你这个价位稍微低点。。。
定位的确可以再深思一下
回复日期：2009-04-05 12:49:09
支持楼主,顶一下.
回复日期：2009-04-05 12:55:35
最后一次发言,也是最后一次看这个帖子,楼主只是一个优秀的打工者,不是一个优秀的老板,为什么呢?因为在成为优秀的打工者的时候已经被别人洗脑了n次,然后在生帮硬套来洗别人的脑!!!!但是更可悲的是还不知道为什么!!!!当然楼主也是很厉害的,可以很快学过来的,不过在学会之前只能说是幼稚园的水平!!!88
回复日期：2009-04-05 13:18:58
记号
回复日期：2009-04-05 15:13:09
看看
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一年帮你买车买楼，响一声***回拨吸金
http://nw178.lingd.net/
回复日期：2009-04-05 16:26:59
新入行，刚开业，太多的事和物需要灵活机动的处理，很难在开业前就能预定细节和流程。楼主的小店还没成熟到靠制度管理的阶段，妄谈战略策划还不如先简单点活下来。
厨艺，竹简，花语他们的建议很好，但楼主好象并不怎么接受，或者是潜意识中不怎么接受。如同所有人都知道选择地段是如何的重要，可大部分创业者会栽在地段上。认同了字面意思，不代表就真的理解了。
开个玩笑，楼主有时间的话，干脆先在自己的店打工，打一个月的杂，洗一个月的碗，配一个月的菜，端一个月的盘子，送一个月的外卖，守一个月的收银台。半年后再当盘小钱小马。。。。
胡言乱语，班门弄斧，楼主别怪^_^
回复日期：2009-04-05 20:44:04
汾河兄：
看样子还过得去，但其中辛苦我和小钱才最清楚。做这行的确不容易。
老板兄：
你说得对，毛利抓不起来确实是失误。定位的问题，可能会微调下，但根本改变是不会的。
KAILHOME：
谢谢，定位会考虑下微调，其实已经在微调的。
8888兄：
我不是优秀的打工者的，如果是就不会做这个了，对吗？呵呵。有空来坐。
笔记本兄：
我也想的，但时间不够，是否抽更多的时间，我还需要考虑。暂时是不太可能。
其他各位，谢谢你们的光顾，希望多提好建议。
这两天在广州忙着考察竞争对手的情况，等空下来再记录详情。
回复日期：2009-04-06 03:18:44
ding qi
回复日期：2009-04-08 23:11:21
上周五开始，着重考察竞争对手的情况，客流来自哪里？是否熟客？高峰时段顾客人数？菜单的调整？等等。通过三天的考察，我心里有了一定的概念。
竞争对手的情况是最重要的，知道得太晚了，但终于还是知道了。完全竞争性的市场，每一分钱的超额利润，都来自于亏损对手的荷包。
也正因为竞争的敏感性，有许多数据不可能在这里公布了，尽管我是多么的想。
进行了销售分析，进行了顾客调查，进行了竞争对手分析，这是值得记录的一周。
另，今天营业额超越了盈亏平衡点20%，历史新高，也值得一贺！
回复日期：2009-04-08 23:24:47
老板兄：
你前面提到让我重视员工的长处，这是对的。不过我始终想，文武之道，一张一弛。经营管理也经常是这样，我们店曾经有过比较宽松，高工资多表扬的时候，也许是因为其他的原因而不是员工“人性恶”的原因，比如“我”的愚蠢？导致了营业额不见高升。
现实的问题在于，遇到这种情况的时候该怎么办？继续比较宽松的环境？还是开始施加压力，让员工在压力下竞争？
标准的***是不存在的。
我在前面的叙述中，从来不掩饰自己的情绪，是希望有一个真实完整的心态记录，让大家可以鞭策并做合理的评价-----我确实有想过这个问题，是否只讲现象坚忍不谈自己的内心感受。之所以如此，是因为我始终认为在一个理性竞争的团队中，适当的压力、江湖气、张扬的个性并不会直接造成完全负面的结果。不知道大家是否有过此类体会呢？
总之，怀柔的政策不适合当时的店，也不适合当时的我的性格和心情。我做事情有随性的时候，但我将用最大的理性来控制行为的方式，不要因为生气而做错事情，那才是最主要的。但是，我可能无法控制自己，让自己不生气。
谢谢老板兄，人的修养，无论如何修炼都是应该的。欢迎大家批评指教。
回复日期：2009-04-09 00:11:50
没有创业经历，不敢提出意见
只是来学习
坚信无论做什么多看多学最重要
回复日期：2009-04-09 20:42:06
在这种时候，我总是告诉自己要坚持。
看着白花花的银子在飘走，毕竟会觉得心痛。呵呵，不过有一点好，这个生意不论我以后做不做，目前是一定要做了----因为，开门营业导致的亏损比租金要少，所以不开门则亏损更大。
这也算是一种进步吧~
回复日期：2009-04-09 23:20:02
写了N多，发的时候口令错误，结果写的全没有了。。。。
非常郁闷。。。。
只好总结一下，楼主你非要讲究战略美感，不老老实实做一门生意，吃亏的还是你。
现实中你要厨艺，竹简给你点实在的话，我看很难。这里的，你却不怎么重视。
***的店，平均面积20-30平米，任何一家营业额都超过你，我就从来不爱跟人谈什么战略策略，也爱不说什么商业术语。。。。
生气了？表生气。。。。无视我。。。
回复日期：2009-04-09 23:44:03
笔记本：
我们在这里不是比谁赚得多。比这个没有必要哈。
做一个简单的假设，我昨天营业额高了，难道我就应该抱着喜悦的心情忘记掉店里存在的问题吗？
关于生意，更重要的东西我在前面已经提到过了。战略说得多看起来很可笑，可是我并不介意。
***，如果你的生意很好而且在我面前高出一头可以让你收获快感，欢迎常来哈~~~
回复日期：2009-04-09 23:57:52
支持楼主继续努力，加油。。。。。
回复日期：2009-04-10 02:39:47
即将踏上创业之路，学习中
回复日期：2009-04-10 10:21:11
作为一名顾客，我忍不住想提醒各位创业的老板：
首先，作为老板，你本人必须是一个对饮食，十分讲究、十分挑剔的人。
这个讲究，不仅限于某一方面，而是全方位的细节讲究。
包括：就餐环境，风味，品种，色香味型，原料的安全性，卫生细节，服务态度，尊重，etc.
只有这样，你才知道，顾客的需要是什么、追求的是什么、担心的是什么、挑剔的是什么。
只要你把上述每一项都做到位，那么，越是挑剔的顾客，越是能成为你最忠实的常客。
价格，其实是最不重要的因素！
真功夫的价格，比一般的快餐高很多，但顾客根本不嫌贵。
普通快餐，便宜得要死，而门可罗雀。
这说明：只要物有所值，顾客根本不在乎多花那几块钱。做老板的，一定要明白这个道理。
而且，如果你满足于提供价廉质次的快餐，那么，社会根本不需要你来凑这个热闹。
作为一个顾客，我每天苦恼的是，找不到一家满意的餐馆吃饭。
周边餐馆，没一个经得住我考验的。通常，体验过一次、或几次，就被我永远的 掉了。
没办法，只好天天自己在家做饭吃。万不得已的时候，才极不情愿地叫外卖。
因此，每每感叹，那些开餐馆的老板，为什么没几个真正去用“心”经营呢！
在餐馆创业的很多帖子里，我发现，各位老板们，都在为营业额上不去而纠结着，却又很少站在顾客的角度考虑问题，很少探讨顾客的需求与体验。
而顾客的需求与体验，才是整个问题的核心！
回复日期：2009-04-10 19:34:17
oylogic兄:
您讲得非常对，本店在3月底印发了100张顾客调查表，回收共50张，通过对顾客调查的统计分析，目前正在进行改善调整工作。
我认为，口味是一种偏好，是一种对现实的妥协，只能根据大量的顾客回馈来做适当调整，而不适合由店主来做过多的评价和干预。
目前在策划的改善行动，力度比较大，可能需要一定时间的准备方能推出。谢谢您的宝贵意见。
回复日期：2009-04-10 21:29:30
oylogic的话我是赞同的，做快餐的要经常试吃一下自己的饭和别人的饭，最基本的一点就是，你是不是吃完了觉得饭菜比例刚好，不要菜吃完了，饭还没动，或者菜咸淡不合适无法下咽。
然后就是比较一下你的饭菜的性价比。
如果都过关了，生意也就自然跑不了了。
回复日期：2009-04-10 21:46:33
竹简兄所言我完全赞成。
我之前说口味是一种偏好的意思，主要表现在我们队“口味不符合自己的要求”的反应行为上应该适当，毕竟有可能自己的口味仅仅反映了自己的偏好而非大多数人的偏好。
不过这并不排斥试吃，正如楼上所说的那样。
回复日期：2009-04-11 09:31:57
mark
回复日期：2009-04-13 23:17:39
30天营业额在上升趋势中。
今天小马报来的周报毛利严重下滑，一再的增加毛利高的品种和提价对毛利提升居然起了反作用，这究竟是怎么回事呢？
毛利啊！真是心头之痛！
回复日期：2009-04-14 00:16:32
如果你之前有计算过毛利率，那你应该有这样一个数据：每千份餐（或者百份，或者按营业额算，每千元），需要消耗多少升油，多少斤米，多少斤鲜肉，多少斤冻品，多少斤水菜，多少斤旱菜，多少斤鸡蛋，主要调料的消耗比例各多少，甚至消耗多少度电和多少斤燃气都可以核算出来的。
现在毛利下滑主要是因为哪一项超标引起的？如果是粮油，简单的说就是内盗或者恶意损毁，如果是肉菜类，就是吃了回扣，虚报收货量，鲜肉和冻品出问题多半是保存不善腐败变质浪费了。
回复日期：2009-04-14 00:50:37
草草看完了，
最大的感觉是： 各位都很真诚！
这种交流真的很不错！
回复日期：2009-04-22 16:26:04
* 创业求生阶段直接介入主要的经营决策过程，委托管理者进行日常管理和控制即可。
* 直接指导操作有关核心竞争力形成的战术
* 主持制订最主要的制度：
*中长期经营战略
*员工手册
厨房管理制度
门店管理制度
财务管理制度
报表制度
*督促店长、外卖和厨房日常管理流程的建立
*督促检查管理者落实员工手册和主要制度的情况
回复日期：2009-04-22 16:36:27
回顾了帖子内容，主要又参考了厨艺兄的建议，就有了楼上的文字。主要是调整自己的定位。
前几天主要工作是回湖南找师傅和采购设备，总算是有了些好的转机---尽管淫雨霏霏仍然完成了工作。5月份改善力度比较大，拳头产品的开发、餐单调整等工作都将花费心力，咳咳~~写到这里我想起前面有个***取消我“享受战略美感”，呵呵，真是贻笑大方。
耕耘非收获，价格非价值。我希望努力学习并且享受这个过程，付出必将有回报。
回复日期：2009-04-22 16:52:37
创业的路是艰苦而需要有耐心的，楼主加油
回复日期：2009-04-22 22:24:35
呵呵记得在群里说过，天涯的餐饮创业帖里，个人比较看好的就是你这个店...终生学习，自由分享...
回复日期：2009-04-22 23:42:06
g耕耘创业路 一路走来
也确实辛苦 涉及的种种疑难和快慰都象是一个个里程碑 创新是饮食业的供血动脉 这个是我的个人理解
在这里愿诚交天下饮食行业的朋友 qq44749722
回复日期：2009-04-23 08:13:01
作者：厨艺快递 回复日期：2009-04-22 22:24:35
呵呵记得在群里说过，天涯的餐饮创业帖里，个人比较看好的就是你这个店...终生学习，自由分享...
顶。
回复日期：2009-04-24 09:30:52
转载：http://www.dianzhu.net/show -56853-0.htm
很多人创业是出于对财富的追求
但是还是有些人创业的原因很奇怪
就是不知道做什么 就选择去创业
我不能评论这种现象的好坏
只是就逻辑而言
这种情况成功的概率比较低而已
很多人选择做餐饮是因为认为餐饮很简单
如果你真的是有这个想法
建议你看完这篇文章
看看餐饮到底是怎么回事儿
就能知道自己是不是适合做餐饮业了
这一次的全球金融危机
将会带给中国餐饮业一个重新洗牌的契机
为什么呢
因为中国餐饮业的竞争太过于简单
用黎叔的话来讲 一点儿技术含量也没有
不知道大家是不是知道
很多年营业额做到一个亿以上的餐饮企业
说倒闭转眼间也就倒闭了
这次俏江南的打折在我看来和王石的万科降价有异曲同工之妙
很多靠餐饮业发家的人都是在自己也不知道怎么回事儿的情况下赚到了第一桶金
但是自然规律很残酷的
很快地把这一桶金从他手里拿了回来
如果一个人不知道如何就成功了
那他注定也将会不知道如何而失败的
这是颠簸不破的真理
你只有掌握了成功的内在驱动因素
才能够驾驭成功 驾驭未来
那么餐饮业成功的内在驱动因素是什么呢
我一直说的一句话就是
餐饮业盈利的核心是项目与商圈需求的匹配性
后来我发现这句话的表达力度上缺少了一个重心
就是你的项目是不是具备竞争力！
这个感叹号是这篇文章的第一个标点符号
可见这句话有多重要了
那么什么是竞争力呢
用我偶像孙老师的话来讲
就是知己知彼 百战不殆
所谓知己
就是明白根据自身的资源适合做哪种模式的项目
这里资源指能力 资金 人脉等各个方面的综合资源
人贵在有自知之明说的也就是知己
所谓知彼
是对于商圈以及竞争对手的了解
了解商圈是了解商圈内目标消费者的需求
了解竞争对手是为了判断 可战与不可战 如何战
如何确定可战与不可战
你只有比竞争对手更加了解他了
你才可能清楚他的弱点
就针对他的弱点进行有效的打击
如果你选择了餐饮业作为创业的目标
先问问自己几个问题
一、是不是一个好高骛远 不劳而获 万事怕烦的人
这个问题只有你自己能够回答
如果是的话 可能其他的行业更加适合你
餐饮业可以说是最繁琐最复杂的行业之一
餐饮业是脚踏实地 一步一个脚印踏踏实实地做出来的
二、是不是有良好的学习能力
这里的学习能力是指你是否能够自我成长
懂得用不断的学习 去掌握成功的要素
1500年前 魏征在给他老板李世民的【谏太宗十思疏】里讲到
一棵树长多高 是看它的根有多深
一条河流多长 是看它源头的水有多少
希望有志在餐饮业创业的年轻人
清楚地认识到自己的根有多深 源头水有多少
勤勤恳恳 脚踏实地
最后 献给各位【孙子兵法】里的知胜有五
并真诚地预祝各位成功
知可以战与不可以战者胜
识众寡之用者胜
上下同欲者胜
以虞代不虞者胜
将能而君不御者胜
---深以为然。
回复日期：2009-04-24 09:34:52
从长沙请回来的师傅，进行了简单的研发，失败后要走，我认为他是不看好我这家店的前途，所以也就不想劳神费力和我一起打造拳头产品了。
郁闷的是，我却没有足够的时间，来弄明白究竟是否我们的生产环境不适合做米粉产品。
谢谢竹简和厨艺，你们的回复鼓舞了我的坚持。
回复日期：2009-04-24 10:05:36
厂家直销山寨本，上网本
http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?shop_id=57742673
回复日期：2009-04-24 11:29:30
转自：http://www.dianzhu.net/show -50485-0.htm
1.项目本身没有缺陷；
2.项目与商圈的匹配性；
3.个人的投入度。
这个回答是非常精准的
但是会有很多的人不能理解
这里不妨用更多的篇幅阐述一下
1.什么是项目本身没有缺陷？
比如你开一家餐厅，菜色也不错，生意也不错，就是不赚钱
其实你没有什么好郁闷的
因为这种现象很普遍
要把菜色做好其实一点都不难
找个手艺好一点的厨师就可以了
中国厨师是多了去了
你现在走到窗口外把键盘扔下去
就能砸到2、3个厨师
碰巧的话 说不定还能砸到厨师长
这段话是为了说明
菜色好很简单
但是菜色好带来的生意好却为什么不赚钱呢？
你如果有时间去KFC去永和呆上一天
把他们销售的产品统计一下
看看他们卖得最好的是哪些产品
就会明白人家为什么赚钱了
好了 看样子你也没有必要去呆上一天了
我告诉你吧
KFC卖得最好的是饮料
永和卖得最好的是豆浆油条
这些东西就是所谓【犹太人的智慧】
叫做 厚利多销
对 我没有错别字
不是薄利多销
就是厚利多销
卖得最好的产品就是利润最高的产品
这样下来想要不赚钱都很难
现在你应该理解为什么很多餐厅
生意看起来很好就是不赚钱的原因了吧
那就是因为产品结构有问题
所谓产品结构有问题
就是不能有一个厚利多销的产品利基点
这样你也就明白在开店之前核算所有产品成本和利润的重要性了
知己知彼 百战不殆
2.项目与商圈的匹配性
这个应该很好理解
你不会把麦当劳开到撒哈拉沙漠上去吧
那里房租都是不要钱的
很多初次创业者在这里却摔了大跟头
以房租便宜为导向选择了一个不适合的撒哈拉沙漠去经营
倒闭是必然的
这里就显示出专业商圈评估的重要性的
专业的商圈评估包含以下内容
A.人流量测试
统计从备选商铺门前经过的人流量并进行分析
主要从不同时段、性别、年龄段等各方面综合分析
这样做的目的是为了分析一下主要客流的结构
看是否与项目匹配 是否需要做一下适当的微调
B.竞争对手资料收集
主要是产品结构价格结构的资料收集
这个不需要很专业的基本上都可以自己操作
C.商圈平面图
这个平面图必须标注主要商家及竞争对手
还需要结合人流量统计的汇总标注人流方向
这个是将来发放DM的重要参考工具
专业的商圈评估做的事情
就是从数据分析判断
你的项目与该商铺所在商圈主力人流的需求是否匹配
3.个人的投入度
很多自己当老板的
只是希望有个简单的造钱机器
用我们古代的话来讲 那叫摇钱树
有没有这种造钱机器和摇钱树
有 不过是对于高手而言的
甩手掌柜最后一把鼻涕一把泪地贴一张转让的海报我见得多了
我们鄙视不劳而获
所谓的造钱机器和摇钱树的产生
都是超出常人想象力的艰难创造而成
不是一个普通人能够简单企及的
小时候老师经常讲一分耕耘一分收获
我这里告诉大家这句话是错的
一分耕耘不会有一分收获的
二分耕耘最多才会有一分收获
你绝对不要在该挥汗如雨的时候去树荫下乘凉
结果到了秋收看着别人的收获而眼红
人家有收获 是因为人家有数倍于你的耕耘
最后 再重复一下
一家餐厅的盈利还和很多细节有关
会在今后的其他文章叙述
---我有被人点穴的感觉
回复日期：2009-04-24 11:37:11
http://www.dianzhu.net/useryfindex.php?userid=43057
----好东西不敢独享。
回复日期：2009-04-24 12:51:45
不错,希望LZ生意兴隆!加油!
回复日期：2009-04-24 13:33:29
很好很强大
回复日期：2009-04-24 14:33:16
我在广州东圃附近开店，2月开了一家，3月开了一家，这个月找店面一直没找到合适的，设备已经买齐了，就等着店面，呵呵，
只放5张台的小店，租金2600，两个师傅，四个服务员，
每天做1500-1800的营业额。
我自己一般不去，就晚上去对账收款，
但是有人员流动时，偶尔要去救火，洗碗，买菜，送餐，什么都要做。
回复日期：2009-04-24 14:56:51
hao aa
回复日期：2009-04-25 10:32:00
毛利率如果是50％应该可以了。我觉得关键是你的菜品和价格。
回复日期：2009-04-25 10:51:02
安逸蒸品_广州
5张台的小店，要两个师傅四个服务员这么多人吗？你这里怎么定位的，价位大概多少啊，很想了解，我也在东圃这边。
回复日期：2009-04-26 11:21:50
车陂那边一个20平方米的桂林米粉店，里面摆4张台，
外面3-5张台，租金9000元每月，请了12个人，
每天做2800左右的生意，老板赚1.5万一个月。
我们做饭的，利润就低很多，我qq：961594551
回复日期：2009-04-26 13:30:28
继续关注哈。
回复日期：2009-04-27 06:22:14
学习中！
回复日期：2009-04-27 07:25:46
做餐饮业讲的是人性化管理,其中较多为低学历的,你明白他们吗?找厨师好找,但能帮你勤俭持家的,你找到了吗?餐饮业不是你想象中这么简单,要不你大哥也不会栽了跟斗 作者：
回复日期：2009-05-05 20:04:09
五一又去长沙，找寻失去的师傅。
无论如何，我要把出品做到自己想象的地步。店里的管理仍然存在问题，可能需要进一步的调整。
运气还是不错的，在偏僻的小县城，我所希望找到的师傅、设备甚至运输方法都得到了，一而再再而三的努力，会有丰硕的果实吗？
我意识到自己犯下的大错之一，就是没有指望足够巨大的硕果。是的，当你准备进入一个高竞争性行业时，当你准备谋求并不特别暴利的收益时，你意识到其中蕴藏的巨大风险了吗？
回复日期：2009-05-19 09:43:48
上周末回广州，更换了店长。小汪替代小马，成为辣滋味的第三任店长。
本来我已经接近放弃，可是在面试了小汪后，我觉得有必要再坚持一下。---具有6年左右的从业经验，湘菜馆和类似的湘菜快餐都曾有经营层面的工作经验。最重要的，他可以清晰的表达改进思路和管理理念，让我和小钱都可以明白他是个什么人，准备怎么做，而且，在初步参与我店工作的过程中，可以很清楚的观察到，小汪具备实际操作能力，不是夸夸其谈的人。
目前来看他是能力最强的一任店长，应无异议。
我和小钱小马都商量过，一致认为小汪足以胜任且三者取其一非他莫属。周日晚上举行了员工晚餐会，迎来小汪，送别小马。因小马数度眼眶都红了，令我也不禁神伤。
又看到收银员和厨房的一个炒锅师傅甜蜜的依偎在一起（原来成为了情侣），我感到这个亏损的小店居然开始影响了人家的人生，存在的意义已经不仅仅是自己的某种工具了。
无论辣滋味今后的兴衰如何，他已经和我们几个人的生命融合到一起了。
回复日期：2009-05-19 10:39:54
楼主当心，中式餐饮目前主要还是靠手艺卖钱，你的技术核心和接触现金的人搞到一起，风险实在太大...
回复日期：2009-05-19 10:41:05
楼主当心，中式餐饮目前主要还是靠手艺卖钱，你的技术核心和接触现金的人搞到一起，风险实在太大...
回复日期：2009-05-19 12:32:55
谢谢厨艺的提醒。
这个炒锅师傅不是我们的技术核心（不是大师傅），不过我会提高这方面的注意力。
回复日期：2009-05-21 23:21:15
天涯创业家园群,,,,,,,,,
群号,86383076
欢迎大家近来聊聊
卖广告的不要来,,,
回复日期：2009-05-22 15:06:58
终于看完了,感觉有所收获,继续关注中.
回复日期：2009-05-22 21:10:52
楼主加油，关注中
回复日期：2009-05-22 21:16:19
三钻信誉，百分百好评【五德轩开光貔貅旗舰店】专营：开光貔貅。本店特色：
1，本店所有貔貅均请北京灵光寺大德高僧演稳法师佛法开光，提供开光***。本地缘友可随我一同前去开光，见证开光现场。开光貔貅具有招财聚财、辟邪护身的强大功效。
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回复日期：2009-05-23 11:37:36
走过的路过的来过的看过的
回复日期：2009-05-23 14:12:28
去试试看
回复日期：2009-05-24 02:19:16
1万的租金才做这么点营业额，唉。付出的是真金白银，你的差错按我个人观点看来应该主要在味道和品种与商圈不对应的问题了，再不改变，洞只会不断的进水。
如果考虑增加桂林米粉品种，不必师傅、加盟、愁配方技术，向全国各地供应，货发全国，物流成本极低。
回复日期：2009-05-24 21:25:40
关注
回复日期：2009-05-25 00:57:46
前言：深圳午餐一直是白领的难题，谁能提供营养，健康，卫生的午餐，谁就能赚到第一桶金。可以在写字楼，或民房中经营，但一定要控制卫生。这样你的生意一定行。别忘了，我们要做的是良心生意。
鼓励创业的中国，正处于一个呼唤创业者的时代！
支持小额创业!投资小,回报快,特色餐饮业连盟经营!!(投资三万,年收回十五万)
正所谓“民以食为天”，投资餐饮永远是投资者的首选，当前餐饮市场混乱，竞争激烈，投资餐饮，必定要做特色餐饮。
而阿里山台式便当正适时为您点燃了一盏财富明灯！阿里山台式便当秉承台湾快餐传统，用料考究，做工精细，以西式为体，中式西化，将中外快餐精华尽数收入囊中。阿里山台式便当汇聚了多名中外快餐制作大师和技术人员，“更实在、更鲜香、更健康，更营养，更快捷。更卫生”！这是阿里山台式便当人对消费者的承诺，“以美食文化弘扬人间真、善、美”是每个阿里山台式便当人的心愿。 世上绝对没有一夜暴富这等美事，但阿里山台式便当绝对能给您一个光明的商机，珍惜您手中的每一分来之不易的创业资金，阿里山台式便当郑重保证：投资阿里山台式便当100%真实、可靠、可行、实实在在，风险小，效益高，更重要的是一次投资，长期受益，收入稳定，前途光明！ 阿里山台式便当让您站在成功者的肩上，一起体会创业的奇迹！
加盟支持：
核心技术支持： 为投资店提供***阿里山台式便当产品技术秘方、生产工艺和流程及制作方法。
营销方案支持： 为投资商提供***阿里山台式便当营销管理，技术操作，人员管理等培训手册，提供营销疑难问答咨询和解决方案。
全方位培训支持： 全方位的理论与实际操作相结合的培训。包括：操作技术掊训、管理培训、市场营销战略培训，经过系统培训让你成为营养快餐经营管理的全能人才。
店面设计支持： 根据投资商的店面面积，公司工程师按照阿里山台式便当快餐的装修风格免费设计，制作施工图，效果图，做详细预算供投资商参考，在节约投资的前提下，体现阿里山台式便当快餐店的装修风格，简洁明快，优雅大方。
运作模式支持： 为投资商提供统一品牌形象，统一服装，统一设计，统一配送，统一技术配方，统一广告宣传，无需单打独斗，顺利抵达成功彼岸！
技术监督跟店支持： 公司储存相应的全能技术人才。根据投资商要求，可为投资商提供上门指导开业，也可随时跟店监督确保品牌质量，不断提高销售量和回头率，让你轻轻松松当老板。
新技术开发支持： 不断开发新品种，免费提供工艺流程及制作方法，为投资店提供产品品种升级服务,终身免费升级!。
配送服务支持： 在全国拥有成熟的供货网络，为投资店提供无中间环节的指定供应商，使投资店成本降到很低。提供方便快捷的物流配送。
区域保障支持： 为确保投资店的利益，在合同约定区域内不发展第二家。
各式主食，配菜做法，及配菜技巧，终身免费技术升级。总部统一进行价格指导并一起采购，减低原料成本,选址评估、技术培训、整体统一店面形象设计、店内设计开业、指导、市场督导、个性化跟踪服务。
您，还在等什么？
心态决定状态，品质可靠，品牌可信，就能赢的市场！
思路决定出路，引进新思维，新模式，就是引进财富！
您还在等什么，商机稍纵即逝，选择刻不容缓，即刻留言，或许能改变您的一生！
***:158 185 99144
回复日期：2009-05-25 12:15:49
顶
支持楼主
回复日期：2009-05-26 14:33:09
楼主营业额太低了。。。。
回复日期：2009-05-27 21:19:54
一条信息救活一个企业,一条信息使一个穷人变富翁,这样的例子俯拾即是。即使你白手起家,缺乏资金、设备,只要你拥有信息,你照样可以发家致富。你轻易得来的信息在别人眼中却是千金难求的信息,那么赶快成为信息经纪人吧。
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回复日期：2009-05-27 21:33:53
http://shop58041917.taobao.com
创业创业~~~
回复日期：2009-05-28 01:51:07
楼主加油!
回复日期：2009-05-29 01:43:20
mark
回复日期：2009-05-29 05:17:53
一字一字全部看完了上面各位仁兄的发言,受益匪浅,LZ是个充满激情的人,支持你,不论前面从困难,走下去,创业路上即将有我陪伴.同时附上本人一句座右铭:没有挫折,那么你很走运;碰到挫折,那么你非常走运
回复日期：2009-05-29 10:05:42
看了一个早晨，一段一段的品位受益菲浅，感觉楼主是一个具备商业头脑和再学习能力的人，假以时日必能走出沼泽，有机会去广州一定品尝一下“辣滋味”！
回复日期：2009-05-29 11:53:26
楼主你好！请问是否有老爹文章里面提到的《餐饮开店工具包》，有的话麻烦发一份我，现在下载不了了；感谢！！
祝楼主生意兴隆！！！
mercy@sogou.com
回复日期：2009-05-29 12:10:36
高档外贸内衣，小量批发。质量不比安莉芳差，4000元创业。
QQ:4956 41700
回复日期：2009-05-29 17:46:09
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----好东西不敢独享。
回复日期：2009-05-29 22:11:51
本店长期批发各生产厂家的库存、积压、陈列样品，全部按重量称卖，类型和款式丰富多样，价格比出厂价要低于几倍甚至于十几倍，利润空间无穷。对于地级市或县城批发市场的玩具批发商，玩具专卖店，大卖场或超市玩具专柜，日用百货店，商场玩具专柜，儿童用品专卖店，学校门口零卖店等渠道具有较强的产品竞争优势。产品覆盖流行玩具，遥控车系列，电动玩具系列，奥特曼系列，普通的惯性（回力）车系列，益智类拼装系列，餐具沙滩系列，芭比娃娃系列,大盒装玩具系列等等全部按斤批发．欢迎各商家咨询订购.诚招各省市批发代理4元一斤.http://shop36405518.taobao.com/ QQ：491341649
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回复日期：2009-05-30 00:06:49
关注中
回复日期：2009-05-30 00:47:13
关注关注...创业者的活教材！
回复日期：2009-05-31 00:26:47
做个记号
回复日期：2009-05-31 11:10:20
留下足迹
回复日期：2009-05-31 11:51:14
顶LZ，借宝地一下！
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回复日期：2009-05-31 17:07:55
周末回广州，店里出现了4个陌生面孔，汪店自信在6月份要发生营业额的大幅度提升。
我把本店从头到尾遇到的一些主要问题和应对措施跟他说了一遍，提醒他，以前的经验固然重要，但我们几个“外行人”在本地本店的经验一定不是毫无价值。
时间在流逝。
回复日期：2009-05-31 17:12:39
昨天看凤凰大视野淮海战役，联想到做事情成功的一些例子，感叹“兵败如山倒”的同时，也明白到优势一旦形成，则取胜会“貌似”自然而轻松。
