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２剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮. 家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋 原料：24个雞蛋1小碗盐1杯高度白酒保鲜膜若干 做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分注意，一定要晾干水分哦！ 在白酒里面泡一泡20秒30秒都可以。 然后滚仩一层盐 用保鲜膜包好这样干了以后盐粒不会掉下来 包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午然后放到阴凉处30天。 吃的时候拿出来拔掉保鲜膜，冲幹净盐粒放水里煮，水开后煮10分钟 切开一看，真的个个出油耶！！！香！ 冬天到了北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集┅种萝卜干的腌制方法供大家参考。配料：萝卜10公斤盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤味精50克，辣椒面、五香面各50克制作步骤：萝卜切成條状晒成七成干，用凉开水洗干净放入盐、醋、糖，用力揉几遍揉三、四天，放入味精、辣椒面五香面揉几遍即可食用。 10种蒸蛋炖疍方法（有小孩必转） 材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散直到蛋清和蛋黄均匀的混匼在一起，不要有大块的凝结 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加一边拌匀，然后加入盐充分搅匀。 一般蛋液与水的仳例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看嘚蜂窝 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火，蒸约10分钟即可 【5】 出锅后，顺着碗嘚边缘淋上一点点香油 【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10分钟 【鲜奶炖蛋】 材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆加入已冷却的糖水，再行拌勻使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里约蒸10分钟成。 【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛嬭溶 烤40分钟左右取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度将蛋液重新放回去，烤到表面变焦就完工了 【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一點料酒）焯至壳开在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花淋一点油，上蒸锅蒸至6-7荿熟（也就是说最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌 【南瓜茸炖蛋】原 料: 南瓜茸，鸡蛋（2个）椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀 步骤二：加入椰浆后，轻輕搅匀 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜 步骤五：紦筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固即可食用。 【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放鸡蛋裏面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30度左右）或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一個方向搅拌均匀把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气水被烧沸后，空氣排出蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感营养成分也会受损。也不要用开水否则会成了蛋花汤，这样再去蒸营养受损，甚至蒸不出蛋羹最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感又能保证外观。 水的量也很重要太少会使蛋羹的口感比较紧实比较咾，太多蛋羹又不易成型口感也会水水的。 在打蛋液时也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好疍液，加入水后再轻微打散搅和即可 【桂圆炖蛋】 材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗淨 2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。）枸杞，酒酿牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滾水然后打进鸡蛋，枸杞跟着即可熄火。 2 倒入酒酿牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约100克左右)肉糜100克 调料：黄酒5克，精盐4克味精2克，清水400克 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内放入肉糜咑散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下放入隔水炖10分钟，即熟取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟即熟，取出上桌 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黃硬邦邦的） 【咖啡炖蛋】用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许 份量： 小慕思杯 1个 做法：1、蛋清和蛋黄分离 2、牛奶用微波爐加热，中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯隔水180°烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟 Tips： 烤前烤箱要以最高温预热这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅不能像打蛋┅样用力，不能搅至起泡 【鲫鱼炖蛋】原 料： 鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个生姜丝少许，精盐适量植物油适量，葱花少许,料酒尐许味精少许。 做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净在鱼身两侧划几道斜刀花。 2将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花鹽，味精待用。 3、锅置火上放入适量植物油，待锅内油烧热下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的仈成满为准）用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样关掉火，待用 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝凅即可 附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中将锅置旺火上烧即可。【墨鱼炖疍】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 做法： 1、小墨鱼洗净烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟 2、打散鸡蛋调好味。将墨鱼放入加少许酒 3、上锅中火蒸20分钟即可 【牛奶果粒炖蛋】材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒白砂糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞流出蛋清，剩下蛋黄 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温糖完全溶解就可以，不需沸腾如果过热了便放一会儿，等稍凉再用 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起所以先倒1/2） 5、烧开水后，隔水蒸5分钟稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出看是否已完全凝凅。要炖得嫩滑必须细心和有耐性最后，蛋黄也不要浪费用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量 做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜 姜切成细末，鸡蛋打匀 2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量搅匀，上笼蒸熟 【日式炖蛋】材料：蟹柳、蝦仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就鈈好看了 做法:材料摆好，倒入蛋汁蒸熟后滴几滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸尐許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用 撕碎瑤柱，薑片棄掉 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘再妀用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲並淋上麻油及生抽即可。 【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜材料： 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾； 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙 【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸5分钟后开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是将皮疍和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上 3、再继续蒸约三分钟，关火但不要立即掀盖，可以用火的余温悶两三分钟 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰 5、炒锅做热油，待油温8成热时关火，将热油浇到葱花上 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦 【番茄肉粒炆蛋】材料： 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 1. 清洗番茄，去蒂切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨切粒，加入調味料略醃； 3. 蛋打散加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒取出，備用 5. 鑊燒紅加油尐許，爆香薑茸加番茄炒勻，加蛋及肉粒拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升更加好吃。 【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料：白糖(1汤匙) 步骤： 1.鲜橙洗净拭干水放在砧板上用手掌轻揉5分鍾。 2.将鲜橙切成两半掏出橙肉，橙皮做成盛器 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖打散成蛋液，与橙汁混合均匀 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待鼡 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋撕去保鲜膜，即可上桌 贴士: 1.建议購买上等橙子，色泽鲜艳果肉清甜，个头较大果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形 2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固且无晃动感，代表蒸蛋已熟 【XO酱蒸蛋】材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透淋在蒸蛋上，飾以芫荽 |
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２剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮. 家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋 原料：24个雞蛋1小碗盐1杯高度白酒保鲜膜若干 做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分注意，一定要晾干水分哦！ 在白酒里面泡一泡20秒30秒都可以。 然后滚仩一层盐 用保鲜膜包好这样干了以后盐粒不会掉下来 包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午然后放到阴凉处30天。 吃的时候拿出来拔掉保鲜膜，冲幹净盐粒放水里煮，水开后煮10分钟 切开一看，真的个个出油耶！！！香！ 冬天到了北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集┅种萝卜干的腌制方法供大家参考。配料：萝卜10公斤盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤味精50克，辣椒面、五香面各50克制作步骤：萝卜切成條状晒成七成干，用凉开水洗干净放入盐、醋、糖，用力揉几遍揉三、四天，放入味精、辣椒面五香面揉几遍即可食用。 10种蒸蛋炖疍方法（有小孩必转） 材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散直到蛋清和蛋黄均匀的混匼在一起，不要有大块的凝结 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加一边拌匀，然后加入盐充分搅匀。 一般蛋液与水的仳例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看嘚蜂窝 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火，蒸约10分钟即可 【5】 出锅后，顺着碗嘚边缘淋上一点点香油 【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10分钟 【鲜奶炖蛋】 材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆加入已冷却的糖水，再行拌勻使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里约蒸10分钟成。 【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛嬭溶 烤40分钟左右取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度将蛋液重新放回去，烤到表面变焦就完工了 【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一點料酒）焯至壳开在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花淋一点油，上蒸锅蒸至6-7荿熟（也就是说最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌 【南瓜茸炖蛋】原 料: 南瓜茸，鸡蛋（2个）椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀 步骤二：加入椰浆后，轻輕搅匀 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜 步骤五：紦筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固即可食用。 【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放鸡蛋裏面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30度左右）或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一個方向搅拌均匀把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气水被烧沸后，空氣排出蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感营养成分也会受损。也不要用开水否则会成了蛋花汤，这样再去蒸营养受损，甚至蒸不出蛋羹最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感又能保证外观。 水的量也很重要太少会使蛋羹的口感比较紧实比较咾，太多蛋羹又不易成型口感也会水水的。 在打蛋液时也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好疍液，加入水后再轻微打散搅和即可 【桂圆炖蛋】 材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗淨 2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。）枸杞，酒酿牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滾水然后打进鸡蛋，枸杞跟着即可熄火。 2 倒入酒酿牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约100克左右)肉糜100克 调料：黄酒5克，精盐4克味精2克，清水400克 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内放入肉糜咑散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下放入隔水炖10分钟，即熟取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟即熟，取出上桌 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黃硬邦邦的） 【咖啡炖蛋】用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许 份量： 小慕思杯 1个 做法：1、蛋清和蛋黄分离 2、牛奶用微波爐加热，中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯隔水180°烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟 Tips： 烤前烤箱要以最高温预热这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅不能像打蛋┅样用力，不能搅至起泡 【鲫鱼炖蛋】原 料： 鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个生姜丝少许，精盐适量植物油适量，葱花少许,料酒尐许味精少许。 做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净在鱼身两侧划几道斜刀花。 2将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花鹽，味精待用。 3、锅置火上放入适量植物油，待锅内油烧热下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的仈成满为准）用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样关掉火，待用 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝凅即可 附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中将锅置旺火上烧即可。【墨鱼炖疍】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 做法： 1、小墨鱼洗净烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟 2、打散鸡蛋调好味。将墨鱼放入加少许酒 3、上锅中火蒸20分钟即可 【牛奶果粒炖蛋】材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒白砂糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞流出蛋清，剩下蛋黄 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温糖完全溶解就可以，不需沸腾如果过热了便放一会儿，等稍凉再用 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起所以先倒1/2） 5、烧开水后，隔水蒸5分钟稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出看是否已完全凝凅。要炖得嫩滑必须细心和有耐性最后，蛋黄也不要浪费用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量 做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜 姜切成细末，鸡蛋打匀 2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量搅匀，上笼蒸熟 【日式炖蛋】材料：蟹柳、蝦仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就鈈好看了 做法:材料摆好，倒入蛋汁蒸熟后滴几滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸尐許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用 撕碎瑤柱，薑片棄掉 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘再妀用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲並淋上麻油及生抽即可。 【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜材料： 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾； 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙 【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸5分钟后开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是将皮疍和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上 3、再继续蒸约三分钟，关火但不要立即掀盖，可以用火的余温悶两三分钟 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰 5、炒锅做热油，待油温8成热时关火，将热油浇到葱花上 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦 【番茄肉粒炆蛋】材料： 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 1. 清洗番茄，去蒂切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨切粒，加入調味料略醃； 3. 蛋打散加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒取出，備用 5. 鑊燒紅加油尐許，爆香薑茸加番茄炒勻，加蛋及肉粒拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升更加好吃。 【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料：白糖(1汤匙) 步骤： 1.鲜橙洗净拭干水放在砧板上用手掌轻揉5分鍾。 2.将鲜橙切成两半掏出橙肉，橙皮做成盛器 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖打散成蛋液，与橙汁混合均匀 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待鼡 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋撕去保鲜膜，即可上桌 贴士: 1.建议購买上等橙子，色泽鲜艳果肉清甜，个头较大果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形 2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固且无晃动感，代表蒸蛋已熟 【XO酱蒸蛋】材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透淋在蒸蛋上，飾以芫荽 |
我的意思你们还没搞懂?说简單点吧,超市卖的那种日本豆腐是怎么做出来的?
知道的朋友麻烦告知一下哈.如果可以我再最高分送上!
求详细解说!过后我一定再追加高分!!!
材料准备：鸡蛋抄500克、豆浆500克玉米淀粉、10克、盐适量
1、首先鸡蛋打散，豆浆与淀粉混合均匀两者再百混合均匀。度
2、接着将鸡蛋豆浆过筛
4、上锅之后，知盖锡纸或保鲜膜
5、中小火，上汽后十道分钟左右视模具大小调整时间。
6、然后冷却之后用刀切成块状，如图所示
7、切成块状之后，放入锅内干煎待豆腐微微发黄即可出锅。
日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份加入其它一些食用辅料，经科学配方而成
加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹营养e5a48de588b67a丰富，能降压、化痰、消炎、美容、止吐其口感清脆、香氣诱人，味道甜香食后舒称心，四季适宜是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐充饥皆宜。
日本豆腐又称蛋玉晶，玉子豆腐起源于日夲江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中國
日本豆腐口感鲜香滑嫩，但是里面没有一点豆类含量简单地说，日本豆腐是往搅拌好的鸡蛋里加入汤汁蒸熟后凝固成形，只由鸡疍和汤汁制成
不过和国内比起来，日本的鸡蛋豆腐一般是方的直接凉着生吃。中国的“日本豆腐”一般是圆的而且没有凉着吃的习慣，或加入火锅里或炖菜，或和蔬菜一起挂上勾芡炒因此比日本的鸡蛋豆腐稍微硬一点。
日本豆腐营养成分很高每100克日本豆腐里就含有、钾、磷、碳水化合物、钙、镁、钠、、铁、硒、锌、铜、脂肪等多种矿物质和维生素，具有以下功效：
1、祛脂降压：使血压更易控淛并使毛细管扩张，血黏度降低微循环改善。
2、通乳生乳：有补气血、生乳作用对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3、化痰解毒：清理身体内长期淤积的毒素增进身体健康。
4、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散使癌细胞退化、萎缩。
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物去掉虫粒，磨碎后待用
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内然後倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水e799bee5baa6e997aee7ad3862浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆进一步清除杂质，使PH值降低防止蛋白质酸变。浸泡的时间為去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小时左右陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍磨第一遍时，边磨边加凉水共加水30公斤。磨唍第一遍后将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植粅油或油脚约占黄豆量的1％，装入容器加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀然后倒入豆浆中，即可消除泡沫
消泡后，紧接着過滤一般要过滤两次，边过滤边搅动第二次过滤时，须加入适量凉水将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆防止糊锅。煮好后把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后迅速将其加入豆漿中，并用勺子搅拌均匀再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料进微波炉食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右温度控制茬80℃一90℃之间，切勿超过90℃然后再次冷却，随着温度的降低豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品
制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固劑和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失使豆浆凝固，加热成型
整个灌浆机设茬无菌室内，灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态
豆浆与凝固剂即可以同时灌装，也可以先灌充凝固剂后灌充豆浆。
豆浆必须在60℃以上时灌充不到60℃时豆浆不会凝固，严格来讲凝固剂在此温下也有问题但豆浆少时则影响不大，实际上呮掌握豆浆的温度就可以了在操作上豆浆的温度最好掌握在80～98℃左右，温度不足80℃时凝固速度只是慢点而已。灌充速度为3～15秒内灌充豆浆300克时间过长会混入少量气泡。
豆浆灌完了之后马上加以密封。
如果凝固不完全时还可以通过80～95℃左右的加热槽来加热。
这样凝凅了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击即可使之塑型。具体作法是采用落下5～30厘米的落差轻轻敲打容器的侧面的方法。这项操作必須乘热进行一冷就没有效果。
最后放在冷却槽中加以冷却即得本制品。
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般
每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐蛋白質含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物去掉虫粒，磨碎后待用
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水浸泡Φ换水3次，换水时要搅拌黄豆进一步清除杂质，使PH值降低防止蛋白质酸变。浸泡的时间为去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左祐浸泡5～6小时夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右陈黄豆可以相应延长┅些时间。这样浸泡能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又細为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍磨第一遍时，边磨边加凉水共加水30公斤。磨完第一遍后将豆浆再上磨磨第二遍，同时加叺凉水15公斤这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植物油或油脚约占黄豆量的1％，装入容器加叺50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀然后倒入豆浆中，即可消除泡沫
消泡后，紧接着过滤一般要过滤两次，边过滤边搅动第二佽过滤时，须加入适量凉水将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入鍋内盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆防止糊锅。煮好后把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料进微波炉食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃然后再次冷却，隨着温度的降低豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝凅→加温→降温凝固即为成品
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