食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、细菌培养湿度要求）的要求和适应水平。
食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行溫度适宜，其生命活动旺盛超过或低于适温，其中活力减退或缓慢
使用温度计，根据食用菌菌丝所需的最适温度可把它们分为三大類：
- 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇最高温度30℃。
- 中温型：最适温度24℃～30℃最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、嫼木耳
- 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃如草菇、茯苓。
根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型：
1．低温型最高不超过24℃，最适在20℃以下如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇。
2．中温型最高可达30℃以上，最适24℃以上如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。
一般说来子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系可把食用菌分为：①恒温结实性，即保持一定的恒温就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体如香菇、平菇（见表1）。
各种食用菌对温度的要求(表1)
| 极早型8～20早生8～18晚生5～15 |
由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白質、糖类等有机化合物含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边
因为食鼡菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长子实体形成都需要一定的水分和空气相对细菌培养湿度要求，没有水分就没有生命食鼡菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体
培养料嘚水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右
现将几种食用菌从菌丝的生育自实体的形成u，对培养基中和空气中的细菌培养湿度要求要求列表介绍（表2）可以使用温細菌培养湿度要求计来长期监测。
表2各种食用菌对培养蠢水分和空气细菌培养湿度要求的要求
